Comment empêcher des fruits ou des légumes épluchés de noircir
La plupart des fruits dès qu'ils sont épluchés, ont une fâcheuse tendance à noircir ou à brunir ce qui les rends pas très appétissants.
Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne suffit plus.
Pour éviter ça, l'usage veut qu'on les arrose de jus de citron dès qu'on les a épluchés. C'est relativement efficace pour des fruits simplement pelés, mais si après vous en faites une purée pour préparer un sorbet par exemple ça ne suffit plus.
1 min.
Facile
2 pièces
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
1 g de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Pour améliorer cette technique, il faut faire appel à un chimiste, et qui mieux qu'Hervé THIS pouvait se pencher sur le sujet. Il explique que c'est la vitamine C qui se trouve dans le jus de citron qui empêche les fruits de s'oxyder et de noircir ou brunir, et non son acidité.
Donc pour empêcher complètement une purée de fruits de noircir il suffit d'y ajouter un peu de vitamine c.
Voyez vous même la différence sur la photo : Les deux verres contiennent de la purée de poire et un jus de citron, mixés pour un futur sorbet il y a 5 minutes.
Le verre de droite contient en plus un peu de vitamine C...
Donc pour empêcher complètement une purée de fruits de noircir il suffit d'y ajouter un peu de vitamine c.
Voyez vous même la différence sur la photo : Les deux verres contiennent de la purée de poire et un jus de citron, mixés pour un futur sorbet il y a 5 minutes.
Le verre de droite contient en plus un peu de vitamine C...
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 ANC : 0 % |
| Pour 100 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 ANC : 0 % |
| Par pièce | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 ANC : 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 pièces : 0.05 €
- Par pièce : 0.05 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Vitamine C
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