Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
35 K 3.5/5 (4 avis)410446
Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de crémeux à la clémentine - 2
300 g de pâte à dacquoise - 3
Farine de châtaignes - Poids total de ces ingrédients : 700 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
12 heures 30 min.
Repos
2 heures 10 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
14 heures 60 min.
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Le crémeux clémentine
Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.Étape 2 - ⌛ 12 heures
Préparez 400 g de crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.
Remettez le au congélateur en attente.
Remettez le au congélateur en attente.
Étape 4 - ⌛ 15 min.
Le biscuit dacquoise châtaigne
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Préparez 300 g de pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.
Versez la pâte dans le cercle à tarte...
Étape 5 - ⌛ 20 min.
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.
Étape 9 - ⌛ 2 heures
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.
Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation : 1 jour au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 28 g ANC=44 % | 168 g ANC=64 % | 79 g ANC=109 % | 798 kcal ANC=40 % | 3 343 kJ ANC=40 % |
| Par personne | 50 g ANC=77 % | 294 g ANC=111 % | 139 g ANC=191 % | 1 397 kcal ANC=70 % | 5 850 kJ ANC=70 % |
| Pour la recette | 200 g ANC=308 % | 1 178 g ANC=445 % | 557 g ANC=763 % | 5 589 kcal ANC=279 % | 23 400 kJ ANC=279 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.50 €
Par personne
1.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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