Entremet clémentines et châtaignes


Entremet clémentines et châtaignes
Pour ce bel entremet, on pose un disque de crémeux à la clémentine sur un biscuit dacquoise à la châtaigne.

On utilisera la technique de l'insert pris au froid pour cette recette, et obtenir ainsi facilement un très beau dessert.
12K 3.5/5 basé sur 4 avis
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Dernière mise à jour : Le 25 Janvier 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 29 min.2 heures 10 min.20 min.14 heures 59 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes

Le crémeux clémentine

Filmez le fond d'un cercle de 22 cm (8.5 pouces) en repliant sur les bords, pour transformer le cercle en un moule temporaire.

Étape 2 - 12 heures
Entremet clémentines et châtaignes
Préparez 1 kg 200 g de Crémeux à la clémentine et coulez le dans le "moule".

Mettez au congélateur pour au moins 4 heures, voire une nuit.

Étape 3 - 5 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Le lendemain, démoulez le disque de crémeux congelé, appréciez la facilité de manipulation.

Remettez le au congélateur en attente.

Étape 4 - 15 min.
Entremet clémentines et châtaignes

Le biscuit dacquoise châtaigne

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez 900 g de Pâte à dacquoise, en remplaçant la moitié de la poudre d'amande par de la farine de châtaigne.

Versez la pâte dans le cercle à tarte...

Étape 5 - 20 min.
Entremet clémentines et châtaignes
... et enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Étape 6 - 10 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Démoulez encore chaud (attention, la pâte est très fragile), et laissez refroidir sur une grille.

Étape 7 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Posez le disque de dacquoise dans un plat.

Étape 8 - 2 min.
Entremet clémentines et châtaignes
Posez le disque de crémeux sur celui de dacquoise.

Notez l’intérêt de la prise au froid (congélateur) du crémeux qui est ainsi très facile à manipuler.

Étape 9 - 2 heures
Entremet clémentines et châtaignes
Laissez le crémeux se reprendre au frigo pendant au moins 2 heures.

Décorez avec (par exemple) 2 feuilles et 2 fines rondelles de clémentines.

Votre entremet est prêt.
Remarques
Vous pouvez remplacer la dacquoise châtaigne par un autre biscuit de votre choix (génoise, dacquoise amandes, pâte à biscuit moelleux, etc.).

Pour un dessert encore plus gourmand, vous pouvez puncher le disque de biscuit avec un sirop ou un alcool (ou un mélange des deux) de votre choix.
Conservation
1 jour au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
16 767 Kcal ou 70 200 Kj600 gr3 534 gr1 671 gr
838 %231 %333 %253 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
798 Kcal ou 3 341 Kj29 gr168 gr80 gr
40 %11 %16 %12 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 397 Kcal ou 5 849 Kj50 gr295 gr139 gr
70 %19 %28 %21 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 16.42 €
  • Par personne : 1.37 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crémeux à la clémentineCrémeux à la clémentine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Pâte à dacquoisePâte à dacquoise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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