Grosses frites au couteau


Grosses frites au couteau
Ces frites très particulières sont faites à partir de pommes de terre cuites à la vapeur, puis seulement frites avec leur peau. Traditionnellement on en fait des très grosses (3 fois comme une frite normale) et on en sert deux ou trois par personne.
265K 6 37 4.0
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.44 min.1 heure 19 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 40 min.
Grosses frites au couteau
Lavez vos pommes de terre soigneusement, puis faites les cuire à la cocotte ou à l'eau.

Étape 2 - 5 min.
Grosses frites au couteau
Laissez les refroidir, puis coupez les au couteau, dans la hauteur en conservant la peau.

Faites de gros morceaux soit en quartier, soit carrément en tronçons carrés si la taille de votre pomme de terre le permet.

L'idéal est d'avoir, si possible, un coté avec de la peau.

Étape 3 - 10 min.
Grosses frites au couteau
Faites chauffer votre huile à 190°C (374°F).

Posez vos frites dans le panier de la friteuse en essayant d'éviter qu'elles se touchent.

Étape 4 - 4 min.
Grosses frites au couteau
Faites frire 3 ou 4 minutes maximum.

Étape 5 - 20 min.
Grosses frites au couteau
Égouttez les, versez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.

Procédez ainsi avec toutes vos frites, et servez sans trop attendre.
Remarques
N'utilisez pas de pommes de terre nouvelles pour cette recette, vos frites n'auront pas un très bon goût. Préférez plutôt des pommes de terre un peu farineuse comme les bintjes, les samba ou les mona-lisa.

Ces grosse frites vont étonnamment bien avec une sauce béarnaise. Bien entendu, vu le nombre de calories, ce n'est pas pour tous les jours, mais exceptionnellement, et avec un peu de salade verte c'est un plat unique !

Si vous devez faire beaucoup de ces grosses frites pour une tablée de famille ou d'amis, je vous conseille de toutes les cuire en deux fois : comme indiqué mais 3 minutes seulement, panier par panier. Puis au moment de servir de les repasser 1 minute dans l'huile, et cette fois elles peuvent se toucher sans problème, donc un plein panier à la fois.
Conservation
A manger tout de suite.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 700 Kcal ou 7 118 Kj40 gr380 gr2 gr
85 %15 %36 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
85 Kcal ou 356 Kj2 gr19 gr< 1 gr
4 %1 %2 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
142 Kcal ou 595 Kj3 gr32 gr< 1 gr
7 %1 %3 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 2.00 €
  • Par personne : 0.17 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potatoes, Boite chaude, Choucroute express, Pommes de terre grillées, Salade Ardennaise, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Vous pouvez, pour chaque recette, consulter les informations de diététique.
    Posté par jh le 26 avril 2013 à 09h21 (n° 6)
  • Est ce possible de nous aider a avoir quelques recettes ideales pour le regime de reduction de poids!Merci pour la suite
    Posté par Jeanne le 25 avril 2013 à 11h48 (n° 5)
  • Vu ce que j'en mange, alors je devrai être mort...
    Posté par Tonio le 22 juin 2011 à 19h04 (n° 4)
  • J'ai appris que la peau de la pomme de terre ne doit pas être consommée car elle contient des éléments toxiques...Mieux vaut la retirer par précaution!
    Posté par Anneso le 22 juin 2011 à 07h41 (n° 3)
  • Pour nono : Dis donc, tu as l'œil... Effectivement c'est un manque, les pommes de terre frites dans l'huile vont en absorber une petite partie, mais hélas c'est pratiquement impossible à quantifier car ça dépend des pommes de terre, de l'huile, de la température, du temps de cuisson, etc, etc. Je cherche une solution à ce genre de problème depuis un bon moment sans en trouver hélas de satisfaisante.
    Posté par jh le 3 mai 2009 à 09h28 (n° 2)
  • Curieuse , je me demande où sont passées les lipides de la friteuse dans le calcul des informations diététiques ?
    Posté par nono le 2 mai 2009 à 21h09 (n° 1)
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