Noix caramélisées


Noix caramélisées
Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : NoixCaramelTorréfiéesPâtisserieConfiserie
Pour 320 g, il vous faut :
  • 0 noix 300 g de noix
  • 1 sucre en poudre 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 345 grammes

Changer ces ingrédients pour : 160 g 320 g 640 g 960 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 min.10 min.22 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Noix caramélisées : Photo de l'étape 1
Épluchez 300 g de noix.

Si ce sont de gros cerneaux, coupez les grossièrement avec un couteau à large lame.

Étape 2 - 5 min.
Noix caramélisées : Photo de l'étape 2
Mettez une poêle sur feu vif, et versez y les noix sans matière grasse.

Faites ainsi chauffer (torréfier) les noix sur feu vif, en remuant très souvent pour les empêcher de bruler, pendant environ 4 ou 5 minutes.

Elles doivent à peine foncer, mais ni noircir ni fumer.

Étape 3 - 1 min.
Noix caramélisées : Photo de l'étape 3
Baissez un peu le feu.

Versez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre sur les noix, il va fondre tout de suite et caraméliser.

Étape 4 - 5 min.
Noix caramélisées : Photo de l'étape 4
Continuez de remuer, toujours sur le feu, pour que toute les noix s'enrobent bien de caramel, et que celui-ci ne brule pas.

Étape 5 - 1 min.
Noix caramélisées : Photo de l'étape 5
Quand les noix sont bien caramélisées, versez le contenu de la poêle sur votre plan de travail pour arrêter rapidement la cuisson.

Remuez les noix, avec une fourchette par exemple, pour les empêcher de se coller entre elles le temps qu'elles refroidissent.

Attendez qu'elles aient refroidi avant de gouter, c'est bien meilleur...
Remarques
Conservez dans un bocal fermé.
Conservation
Quelques semaines dans une boite fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 160 Kcal ou 9 043 Kj45 gr90 gr180 gr
108 %17 %8 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
626 Kcal ou 2 621 Kj13 gr26 gr52 gr
31 %5 %2 %8 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 320 g : 2.44 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette
  • Après 3 mois de séchage a l'air je les ouvres pour les mettres dans un Tupperware un vrai, et ensuite au congélateur après un an j'ai goûter comme tout fraîche.
    Posté par Bernardo le 29 octobre 2017 à 16h58 (n° 16)
  • Peut-être, les saupoudrer légèrement de sucre lorsqu'elles sont encore chaudes afin que le sucre adhère au caramel ...
    Posté par Hjm le 25 octobre 2017 à 10h34 (n° 15)
  • Pour conserver les noix un peu plus de temps peut être garder le bocal au frigo ? C'est juste une proposition non testée. J'aime de plus en plus votre site.j'ai du mal à m'en décrocher. Merci surtout continuez
    Posté par Kathyve le 24 janvier 2017 à 02h44 (n° 14)
  • Ces noix sont très bonnes, c'est une bonne idée de friandises pour remplacer les bonbons! Elle est aussi très rapide à faire.
    Posté par Jean-Christopher le 23 décembre 2015 à 19h10 (n° 13)
  • Non, c'est un feu vif, mais il faut être attentif(ve) et bien remuer comme indiqué.
    Posté par jh le 23 décembre 2015 à 16h37 (n° 12)
  • Le feu vif du début n est il pas plutôt un feu doux? En suivant cette recette j ai obtenu des noix carbonisées....immangeables!
    Posté par Anonyme le 22 décembre 2015 à 21h08 (n° 11)
  • Pour eviter que les noix collent après refroidissement, les enrobées de sucre glace
    Posté par Anonyme le 29 novembre 2014 à 12h15 (n° 10)
  • Bonjour,

    Oui on peut, ça fait de très beau cerneaux une fois caramélisés.
    Posté par jh le 15 décembre 2011 à 09h37 (n° 9)
  • Bonjour,je voudrais savoir,si on peut le faire avec des noix achetees en grande surface avec des pochettes plastiques?merci.
    Posté par Enric le 15 décembre 2011 à 03h57 (n° 8)
  • Je n'ai jamais essayé le curieux mélange noix, sucre eau, en question.
    Posté par jh le 18 novembre 2011 à 15h17 (n° 7)
  • Comme nous avons obtenu beaucoup de noix cette année, le sujet est à nouveau d'actualité ! j'ai lu des recettes, où on mettait le même poids de noix, de sucre et d'eau. Quelle différence de texture avec la recette ci-dessus ? Merci de me faire part de votre expérience. salutations
    Posté par dindon007 le 17 novembre 2011 à 21h39 (n° 6)
  • @skicoco (désolé pour le délai à répondre) : oui elles finissent quand même par se ramollir un jour ou l'autre, le caramel autour fini par fondre. Je suggère un ex bocal à confiture.

    @Conchita : Si elles collent encore c'est que vous les avez sans doute pas assez caramélisées.
    Posté par jh le 25 aout 2011 à 14h34 (n° 5)
  • Pourquoi dans votre recette les noix lorsqu'elles sont refroidies elles collent toujours?. Que faire pour éviter ce problème?
    Merci de me répondre
    Posté par Conchita le 25 aout 2011 à 13h29 (n° 4)
  • Malheureusement un jour dans des bocaux en verre elles se sont ramollis, quand vous dites 'bocal ferme' c est quel sorte de bocal?merci pour des cados a noel cest une bonne idee mais il faut trouver le bon emballage
    Posté par skicoco le 21 novembre 2009 à 07h58 (n° 3)
  • A essayer aussi, un morceau de pâte d'amande entouré de deux morceaux de noix caramélisés. C'est délicieux, et en plus très joli si vous réussissez à faire deux demi cerneaux de noix avec un morceau rond de pâte d'amandes.
    Posté par jh le 25 décembre 2008 à 16h03 (n° 2)
  • Quand j'ai vu la recette je me suis tout de suite dit qu'il fallait que j'essaye comme friandises de saison ! Simple et efficace, les noix et noisettes prennent un goût de grillé sucré. Merci de partager l'idée ! :)
    Posté par Alex le 24 décembre 2008 à 17h00 (n° 1)
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