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Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
Dernière mise à jour : Le 22 Octobre 2026
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
8 verres de panna cotta - 2
250 g de pâte à crumble - 3
400 ml de coulis de cassis - 4
200 g de sucre en poudre - Poids total de ces ingrédients : 1 650 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 7 min.
Cuisson
15 min.
Soit en tout
1 heure 22 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 25 min.
La veille, préparez votre panna cotta.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 400 ml de coulis de cassis et 200 g de sucre en poudre.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Laissez refroidir et réservez au frigo.
Étape 4 - ⌛ 20 min.
Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte à crumble, puis répartissez-la sur une plaque à pâtisserie.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez-les trop gros morceaux.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.
Laissez refroidir.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.
Remarques
Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez-la dans un bocal fermé.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.
Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.
Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 2 g ANC=3 % | 25 g ANC=10 % | 13 g ANC=17 % | 222 kcal ANC=11 % | 928 kJ ANC=11 % |
| Par personne | 4 g ANC=6 % | 53 g ANC=20 % | 26 g ANC=35 % | 457 kcal ANC=23 % | 1 913 kJ ANC=23 % |
| Pour la recette | 33 g ANC=51 % | 421 g ANC=159 % | 207 g ANC=283 % | 3 656 kcal ANC=183 % | 15 307 kJ ANC=183 % |
Combien ça coûte ?
Pour 8 personnes
12.65 €
Par personne
1.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Coulis de cassis
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Pâte à crumble
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Sucre en poudre
Ces autres recettes également :
Panna cotta
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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
merci
1) la pâte sans les fruits comme indiqué dans la recette
2) oui
merci