Tiramisu aux pommes
Pour cette version aux pommes du tiramisu, on va d'abord faire un croustillant de pommes pour saupoudrer le dessus, puis tremper les biscuits dans un jus de pommes réduit.
Vous obtiendrez un tiramisu toujours très crémeux, mais au gout de pommes délicieusement prononcé.
Vous obtiendrez un tiramisu toujours très crémeux, mais au gout de pommes délicieusement prononcé.
2 975 4.7/5 (3 avis)
Dernière mise à jour : Le 15 Février 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 pommes - 2
1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 3
1 litre de jus de pomme - 4
1 verre de Calvados (facultatif) - 5
250 g de crème fraiche liquide - 6
250 g de Mascarpone - 7
2 œufs - 8 90 g de sucre en poudre
- 9
10 g de sucre vanillé - 10
20 biscuits à la cuillère - Poids total de ces ingrédients : 2 295 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
2 heures 25 min.
Cuisson
1 heure 10 min.
Soit en tout
4 heures 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Le croustillant de pommes
Préchauffez votre four à 120°C (250°F).
Lavez, séchez, puis découpez 1 pommes en tranches les plus fines possibles, si vous le pouvez utilisez une mandoline.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Posez les tranches de pommes sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez les de sucre.
Étape 3 - ⌛ 40 min.
Enfournez à 120°C (250°F) et laissez cuire/sécher et prendre une légère coloration pendant 30-40 minutes, vous allez obtenir des chips de pommes.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Laissez les refroidir, puis mettez les dans un mixer.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Et réduisez en poudre, votre croustillant de pommes est prêt.
Conservez le dans un bocal fermé et dans un endroit sec.
Conservez le dans un bocal fermé et dans un endroit sec.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Le jus de pommes réduit
Versez 1 litre de jus de pomme et éventuellement 1 verre de Calvados dans une casserole sur feu moyen.
Étape 7 - ⌛ 30 min.
Faites réduire de moitié.
Étape 8 - ⌛ 15 min.
Puis laissez refroidir.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
La crème tiramisu
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de crème fraiche liquide bien froide, 250 g de Mascarpone bien froid, 2 œufs, 90 g de sucre en poudre et 10 g de sucre vanillé.
Étape 10 - ⌛ 7 min.
Fouettez...
Étape 11
...jusqu'à obtenir une crème onctueuse et légère.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Le montage
Dans un petit plat à gratin, mettez au fond une couche de crème, si vous en avez une, une poche à douille est idéale pour ça.
Étape 13
Trempez rapidement un biscuit à la cuillère dans le jus de pomme réduit, sur chaque face...
Étape 14
...et posez le sur la couche de crème.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Faites ça jusqu'à avoir une couche de biscuits bien serrés.
Étape 16 - ⌛ 10 min.
Remettez dessus une seconde couche de crème, puis une seconde couche de biscuits imbibés.
Étape 17 - ⌛ 3 min.
Terminez par une dernière couche de crème.
Étape 18 - ⌛ 2 heures
Filmez puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 19 - ⌛ 2 min.
Au moment de servir, retirez le film puis saupoudrez le dessus de croustillant aux pommes.
Étape 20
Et enfin dégustez votre délicieux tiramisu aux pommes.
Remarques
Si c'est une recette pour adultes, vous pouvez ajouter au jus de pommes réduit et froid, 2 ou 3 cuillères à soupe de liqueur de pommes espagnole "Manzanita", le gout de pommes vertes qu'elle apporte est bien raccord avec la recette.
A la place des biscuits à la cuillère, si vous en trouvez, je vous conseille les biscuits italiens "Savoiardi".
A la place des biscuits à la cuillère, si vous en trouvez, je vous conseille les biscuits italiens "Savoiardi".
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=11 % | 50 g ANC=19 % | 13 g ANC=19 % | 180 kcal ANC=9 % | 756 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 39 g ANC=61 % | 290 g ANC=109 % | 79 g ANC=109 % | 1 035 kcal ANC=52 % | 4 335 kJ ANC=52 % |
| Pour la recette | 158 g ANC=244 % | 1 160 g ANC=438 % | 317 g ANC=435 % | 4 141 kcal ANC=207 % | 17 341 kJ ANC=207 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.85 €
Par personne
1.75 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Jus de pomme
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Crème fraiche liquide
Mascarpone
Biscuits à la cuillère
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