Frites maison

• 1 1 kg de pommes de terre
• 2 Sel
• Poids total de ces ingrédients : 1 000 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• L'eau bouillante est vraiment une bonne solution pour obtenir des frites croustillantes. Seulement au lieu de les frire dans une friteuse électrique, j'ai opté plutôt une friteuse sans huile. C'est la méthode que j'ai lu en tout sur cet autre article : https://cuissonsanshuile.com/frites-maison-dorees-croustillantes/ J'ai aussi remarqué comme d'autres que lorsqu'on sèche correctement les frites, on utilise moins d'huile et encore, les frites ont une meilleure texture.
  Posté par Patric le 23 octobre 2023 à 15h25 no 20
• Bonjour,
  recette testée ce midi et c'est en effet une vraie réussite. Les frites sont fondantes à l'intérieur et croustillantes comme jamais ! C'est beaucoup mieux qu'avec juste deux bains d'huile comme nous faisions avant.
  Un grand merci pour cette recette.
  Avez-vous déjà testé avec des patates douces ? Je me dis qu'a priori ça doit aussi bien fonctionner, mais comme ce n'est quand même pas exactement la même texture, j'ai un doute.
  Et encore bravo pour votre superbe site où j'apprécie tout particulièrement que vous expliquiez toujours le pourquoi du comment. On fait beaucoup mieux les choses quand on sait pourquoi on les fait !
  Posté par Géraldine le 13 septembre 2022 à 19h58 no 19
• Bonjour,
  Merci pour vos charmantes appréciations.
  Non je n'ai jamais essayé avec des patates douces, mais c'est une bonne idée à tester, je ne serai pas surpris que ça marche bien.
  Par contre ça va être quand même assez sucré, pour des frites ?
  Posté par jh Auteur le 14 septembre 2022 à 05h20 no 18
• Un gros MERCI pour la recette de frites....depuis que j’en fais la cuisson, j’ai toujours voulu avoir des frites aussi colorées, aussi croustillantes et non huileuse. Vraiment vraiment content du résultat. Merci a vous de m’avoir donné cette recette…. Très généreux de votre part. P.S. J’ai utilisé des patates Russet.
  Posté par Jean-Claude le 21 février 2022 à 02h09 no 17
• Bonjour, j'avoue avoir été septique pour le blanchiment; mais, franchement, je les ai trouvées excellentes, légères et croustillantes.
  Je les ai fait séchées au déshydrateur température 42 pendant 30 minutes avant de les frire. J'adopte cette technique.
  10 sur 10 bravo
  Posté par catherine le 5 aout 2021 à 07h39 no 16
• Bonjour,
  Je viens tout juste de découvrir ton blog et moi qui suis une grande fan de pâtisserie je dévore tes articles sur les frites avec passion
  Posté par Louise Dubois le 6 mars 2021 à 14h03 no 15
• La frite étant d’abbord Cuite à l’eau quand on la repasse dans la friture l’huile ne rentre pas trop à l’interieur ... c’est je pense une recette plus diététique que la classique
  Posté par Lela le 19 octobre 2020 à 13h25 no 14
• La frite étant d’abbord Cuite à l’eau quand on la repasse dans la friture l’huile ne rentre pas trop à l’interieur ... c’est je pense une recette plus diététique que la classique
  Posté par Anonyme le 31 mars 2018 à 13h01 no 13
• Et bien elle aura fait parler cette recette depuis 2010!! Merci JH pour toutes vos publications et bonne continuation.
  Posté par cath le 1 mars 2018 à 13h02 no 12
• Bonjour JH je ne connais pas cette façon de faire des frites et je vais essayer. Pour les non ouverts d'esprit, sachez que les grands cuistots recommandent avant de faire griller une volaille, de l'ébouillanter une dizaine de minutes. Je vous garantis que la peau est super bien grillée et excellente. Donc pourquoi pas pour les frites. Merci JH pour vos recettes. Les moqueurs n'ont pas leur place sur votre site. Continuez , j'adore votre site.
  Posté par Kathyve le 24 février 2018 à 18h08 no 11
• Bonjour JH, peut-on faire une seule friture (en une fois) après pré-cuisson à l'eau ? Un grand merci et bien à vous pour tout ce que vous nous prodiguez.
  Posté par Kh le 5 janvier 2018 à 17h03 no 10
• Bonjour Kh,
  Oui c'est possible, elles seront aussi très bonnes, mais (un peu) moins croustillantes.
  Posté par jh Auteur le 6 janvier 2018 à 06h23 no 9
• Peu de consommateurs savent qu'en faisant une précuisson à l'eau, les frites absorberont beaucoup moins de gras à la cuisson finale, essayez et comparez.
  Posté par Bernardo03 le 22 juillet 2017 à 11h49 no 8
• Bonjour JH
  Pour la cuisson au four c'est possible ?
  Posté par Chris83240 le 22 avril 2017 à 10h19 no 7
• Bonjour Chris,
  
  Oui mais tu ne vas pas avoir des frites, plutôt que des pdt au four, à moins peut-être de les enrober d'huile avant de les enfourner ? (avec un pulvérisateur par exemple).
  Posté par jh Auteur le 22 avril 2017 à 14h14 no 6
• Bonjour JH,
  Est-ce que la cuisson au four peut convenir ?
  
  Posté par Chris83240 le 21 avril 2017 à 10h34 no 5
• J'ai fait cette recette de frites cuites en 1er à l'eau , reportage cuisine vu avec julie andrieu , çà marche très bien , les frites sont plus digestes étant donné qu'à la 1ere cuisson les frites absorbes beaucoup d'huile alors madame diététicienne ??
  Posté par patrick le 20 avril 2017 à 20h41 no 4
• Il me semble, (Soit, je ne sais pas lire, soit les "belges " sont à la hauteur de leur réputation ( en France) ) qu'il n'est écrit Nul Part que la recette était Belge, ou Façon Belge.... Juste écrit "Frite Maison", ce qui veut dire, dans mon dictionnaire, que c'est des frites faîtes à partir de Pomme de terre, et non d'un sachet surgelé.....
  Posté par jaqen le 11 mars 2017 à 09h56 no 3
• Bonjour,
  à‰videment chacun fait comme il veut et la cuisine n'a comme limite que notre imagination.
  Cependant je doit bien avouer que la cuisson à l'eau je n'ai jamais vus ça.
  Sans vouloir offusquer, je confirme que cela fai bien rire les belges.
  En toute amitié
  JP
  
  Posté par Jeanphidaub le 25 mars 2016 à 13h09 no 2
• Bonjour,
  
  Ce n'est pas une cuisson à l'eau, c'est une pré-cuisson, et bien entendu les frites c'est une friture.
  Posté par jh Auteur le 25 mars 2016 à 15h02 no 1