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Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
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Dernière mise à jour : Le 22 Février 2017
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1 : 700 g d'oignon
- 2 : 50 g de beurre
- 3 : 50 g de farine
- 4 : 200 ml de vin blanc sec
- 5 : 2 litres d'eau
- 6 : 2 cubes de bouillon de volaille
- 7 : 4 tranches de pain
- 8 : 40 g de beurre
- 9 : 80 g de fromage râpé
- 10 : sel
- 11 : poivre
- Poids total de ces ingrédients : 3 340 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 1 heure 55 min. | 2 heures 29 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Préparez 700 g d'oignon, hachez les finement. | 20 min. |
| 2 |  | Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 50 g de beurre. | 3 min. |
| 3 |  | Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien. | 1 min. |
| 4 |  | Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent. | 10 min. |
| 5 |  | Tamisez alors dans la casserole 50 g de farine. | 2 min. |
| 6 |  | Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse. | 5 min. |
| 7 |  | Versez d'un coup 200 ml de vin blanc sec. | 1 min. |
| 8 |  | Puis remuez à nouveau pour bien mélanger. Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes. |
3 min. |
| 9 |  | Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 2 litres d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille. Amenez à ébullition. |
1 min. |
| 10 |  | Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures. | 1 heure 30 min. |
| 11 |  | Pendant ce temps, beurrez 4 tranches de pain et parsemez de fromage râpé. Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré. |
5 min. |
| 12 |  | Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration). | 4 min. |
| 13 |  | Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement. | 1 min. |
| 14 |  | Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude. | 3 min. |
Remarques
Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 8 personnes : 4.17 €
Par personne : 0.52 €
Source : D'après Gaston Lenôtre
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