Soupe à l'oignon gratinée


Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.

En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
18 580 14.0/5 pour 27 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 22 Février 2017

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.1 heure 55 min.2 heures 29 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 1
Préparez 700 g d'oignon, hachez les finement.

Étape 2 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 50 g de beurre.

Étape 3 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 3
Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 4
Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.

Étape 5 - 2 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 5
Tamisez alors dans la casserole 50 g de farine.

Étape 6 - 5 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 6
Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.

Étape 7 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 7
Versez d'un coup 200 ml de vin blanc sec.

Étape 8 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 8
Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.

Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 9
Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 2 litres d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 10
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.

Étape 11 - 5 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 11
Pendant ce temps, beurrez 4 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.

Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.

Étape 12 - 4 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 12
Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).

Étape 13 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 13
Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 14 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 14
Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.

Remarques

Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.

A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.

Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 042 Kcal ou 8 549 Kj48 gr240 gr98 gr
102 %18 %23 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
61 Kcal ou 255 Kj1 gr7 gr3 gr
3 %1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj6 gr30 gr12 gr
13 %2 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Carottes confites au lard, Croustillant d'agrumes, Levain naturel, Crème au beurre, ... Toutes
OignonOignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Civet de lapin, Carbonnade, Oignons caramélisés, Lasagnes Bolognaises, Spaghetti Bolognaise, ... Toutes
Vin blanc secVin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petit salé aux lentilles, Risotto au curcuma, Spaghettis aux moules et basilic, Terrine de lapin, Boite chaude, ... Toutes
Fromage râpéFromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fin gratin de poireaux aux oeufs durs, Pizza du boulanger, Croque-monsieur aux épinards, Galettes bretonnes, Filet de daurade grillée à la polenta, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Gratin de potimarron]
Gratin de potimarron
On pourrait presque dire "Parmentier" de potimarron, c'est une couche de restes de poulet, recouverte d'une couche de purée de potimarron et de fromage qui sont mis à gratiner au four.
139 340 34.4/5 pour 10 notations 1 heure 35 min.
[Biscuits à la cuillère]
Biscuits à la cuillère
Ce petit biscuit, qui ressemble un peu au biscuit de Savoie, est délicieux à consommer seul ou pour accompagner le Champagne, mais c'est aussi la base des charlotes et du Tiramisu.
172 324 313.7/5 pour 19 notations 1 heure
[Sucre vanillé]
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...
216 597 144.4/5 pour 26 notations 26 min.
[Foie gras en terrine fait maison]
Foie gras en terrine fait maison
Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre...
4 593 769 9084.8/5 pour 1416 notations 4 jours 15 heures 50 min.
[Foie gras cuit au gros sel]
Foie gras cuit au gros sel
C'est une cuisson bien différente de celle de la recette de foie gras en terrine, cette fois (si on peut dire) il n'y a pas de passage au four, le foie est mis pendant 48 heures dans du gros sel et il "cuit" de cette façon.
417 331 1093.8/5 pour 69 notations 2 jours 16 heures 28 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page