Soupe à l'oignon gratinée


Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.

En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.1 heure 55 min.2 heures 29 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 1
Préparez 700 g d'oignon, hachez les finement.

Étape 2 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 2
Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 50 g de beurre.

Étape 3 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 3
Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 4
Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.

Étape 5 - 2 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 5
Tamisez alors dans la casserole 50 g de farine.

Étape 6 - 5 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 6
Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.

Étape 7 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 7
Versez d'un coup 200 ml de vin blanc sec.

Étape 8 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 8
Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.

Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.

Étape 9 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 9
Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 2 litres d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition.

Étape 10 - 1 heure 30 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 10
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.

Étape 11 - 5 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 11
Pendant ce temps, beurrez 4 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.

Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.

Étape 12 - 4 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 12
Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).

Étape 13 - 1 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 13
Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.

Étape 14 - 3 min.
Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 14
Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.

Remarques

Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.

A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.

Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 456 Kcal ou 6 096 Kj48 gr240 gr98 gr
73 %18 %23 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
44 Kcal ou 184 Kj1 gr7 gr3 gr
2 %1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj6 gr30 gr12 gr
9 %2 %3 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après Gaston Lenôtre.

Cette recette utilise (entre autres)

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