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Soupe à l'oignon gratinée

Soupe à l'oignon gratinée

La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.

En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.

11 964 1 4.0/5

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Dernière mise à jour : Le 22 Février 2017

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
34 min.1 heure 55 min.2 heures 29 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
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La recette pas à pas

1 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 1Préparez 700 g d'oignon, hachez les finement. 20 min.
2 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 2Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 50 g de beurre. 3 min.
3 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 3Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien. 1 min.
4 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 4Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent. 10 min.
5 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 5Tamisez alors dans la casserole 50 g de farine. 2 min.
6 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 6Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse. 5 min.
7 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 7Versez d'un coup 200 ml de vin blanc sec. 1 min.
8 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 8Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.

Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
3 min.
9 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 9Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 2 litres d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille.

Amenez à ébullition.
1 min.
10 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 10Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures. 1 heure 30 min.
11 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 11Pendant ce temps, beurrez 4 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.

Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
5 min.
12 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 12Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration). 4 min.
13 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 13Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement. 1 min.
14 Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 14Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude. 3 min.

Remarques

Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.

A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.

Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
9562262 gr1832 gr132 gr
478 %101 %173 %20 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2868 gr55 gr4 gr
14 %3 %5 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
132 gr228 gr16 gr
60 %13 %22 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 4.17 €
Par personne : 0.52 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Gaston Lenôtre
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