Soupe à l'oignon gratinée

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 1
    Préparez 700 g d'oignon, hachez les finement.
  2. 3 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 2
    Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 50 g de beurre.
  3. 1 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 3
    Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.
  4. 10 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 4
    Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.
  5. 2 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 5
    Tamisez alors dans la casserole 50 g de farine.
  6. 5 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 6
    Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.
  7. 1 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 7
    Versez d'un coup 200 ml de vin blanc sec.
  8. 3 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 8
    Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.

    Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
  9. 1 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 9
    Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 2 litres d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille.

    Amenez à ébullition.
  10. 1 heure 30 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 10
    Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.
  11. 5 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 11
    Pendant ce temps, beurrez 4 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.

    Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
  12. 4 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 12
    Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).
  13. 1 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 13
    Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.
  14. 3 min.Soupe à l'oignon gratinée : Photo de l'étape 14
    Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.

Remarques :

Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.

A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.

Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l’Emmental.

Source :

D'après Gaston Lenôtre

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