Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est un des plats emblématique de la cuisine française, aussi bien de la cuisine de bistrot, que de la cuisine familiale.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
En voici une version très classique, gratinée, avec sa cuisson longue, source de gout relevé.
2 heures 30 min.
Facile
8 personnes
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
700 g d'oignon - 2
50 g de beurre - 3
50 g de farine - 4
200 ml de vin blanc sec - 5
2 litres d'eau - 6
2 cubes de bouillon de volaille - 7
4 tranches de pain - 8 40 g de beurre
- 9
80 g de fromage râpé - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 340 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 1 heure 55 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 2 - 3 min.
Dans une grande casserole, ou un fait-tout, sur feu vif, faites fondre et mousser 50 g de beurre.
Étape 3 - 1 min.
Quand le beurre mousse bien, ajoutez les oignons hachés, salez et poivrez, puis mélangez bien.
Étape 4 - 10 min.
Faites dorer les oignons en laissant cuire sur feu assez vif, et en remuant en permanence pour ne pas qu'ils brulent.
Étape 5 - 2 min.
Tamisez alors dans la casserole 50 g de farine.
Étape 6 - 5 min.
Mélangez et faites à nouveau dorer en remuant sans cesse.
Étape 7 - 1 min.
Versez d'un coup 200 ml de vin blanc sec.
Étape 8 - 3 min.
Puis remuez à nouveau pour bien mélanger.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Laissez cuire, tout en remuant 2 ou 3 minutes.
Étape 9 - 1 min.
Versez le bouillon de volaille que vous aurez fait en mélangeant 2 litres d'eau chaude et 2 cubes de bouillon de volaille.
Amenez à ébullition.
Amenez à ébullition.
Étape 10 - 1 heure 30 min.
Une fois l'ébullition atteinte, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures.
Étape 11 - 5 min.
Pendant ce temps, beurrez 4 tranches de pain et parsemez de fromage râpé.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Appuyez un peu sur le fromage, pour le faire adhérer au pain beurré.
Étape 12 - 4 min.
Coupez les tranches en petits carrés, posez les sur une plaque à pâtisserie que vous poserez sous le grill du four pour les faire dorer (surveillez la coloration).
Étape 13 - 1 min.
Au bout de la cuisson de la soupe à l'oignon, vérifiez l'assaisonnement.
Étape 14 - 3 min.
Versez la soupe dans de grands bols, posez des croutons gratinés au fromage sur le dessus et servez bien chaude.
Remarques
Pour les oignons, prenez plutôt des jaunes ou des blancs, mais essayez d'éviter les rouges à qui la cuisson longue ne réussit pas très bien.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
A l'étape 4 de la recette, il y a 2 versions qui s'opposent : ceux qui, à l'ancienne, cuisent beaucoup beaucoup les oignons de façons à ce qu'ils soient très très bruns, et ceux qui les font plutôt légèrement dorer (comme moi), c'est bien sur affaire de gout. J'ai le souvenir que gamin, en vacances chez ma grand-mère Jeanne, elle cuisait très bruns les oignons de sa soupe, et à l'époque j'adorais ça.
Pour le fromage râpé, choisissez selon votre gout un fromage qui dore bien à la cuisson comme le Comté, le gruyère ou à défaut l'Emmental.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 320 ANC=120 % | 2 410 ANC=230 % | 140 ANC=20 % | 1 890 ANC=100 % | 7 920 ANC : 100 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 70 ANC=7 % | 4 ANC=1 % | 60 ANC=3 % | 240 ANC : 3 % |
| Par personne | 40 ANC=20 % | 300 ANC=30 % | 20 ANC=3 % | 240 ANC=10 % | 990 ANC : 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 4.20 €
- Par personne : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Pain d'Ali-baba (au sésame), Pain d'Ali-baba (au sésame), Filet de boeuf en croute de romarin, Crème maïzena au chocolat, Soupe très verte et très peu chère, ... Les voir toutes 134
Oignon
Ces autres recettes également : Boulettes de viandes, Salade de betteraves croquantes, Carbonnade, Petite blanquette de saumon, Gâteau de crabe, ... Les voir toutes 148
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Poisson au vin blanc, Penne aux artichauts violets, Sauté de veau printanier, Risotto au curcuma, Saltimbocca, ... Les voir toutes 68
Fromage râpé
Ces autres recettes également : Gratin de bettes et pommes de terre, Purée gratinée aux 2 jambons, Soufflé au Fromage, Tarte au fromage, Filet de daurade grillée à la polenta, ... Les voir toutes 71
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Terrine de lapin
La terrine de lapin, dans cette version, est un peu spéciale, car on y incorpore avant cuisson une partie de la chair du lapin qui n'est pas hachée, mais juste coupée en gros dés. Ces morceaux de lapin se retrouvent ensuite lors de la découpe de la terrine en tranches, et donnent une texture et...8 Avril 2018120 K 73.6 15 heures 35 min.
Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.21 Février 2011270 K 134.2 12 heures 60 min.
Comment préparer un bain-marie
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler.5 Juillet 2013515 K 634.3 7 min.
Comment préparer de la mâche
La mâche (ou "doucette") est une plante qui s'utilise un peu comme de la salade verte, mais dont la préparation est un peu spéciale car elle est souvent cultivée dans du sable. Voici comment à partir de mâche cueillie, obtenir des feuilles prêtes a êtres utilisées.10 Avril 2013148 K 33.4 20 min.
Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.19 Juin 2013124 K 64.4 1 heure 45 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 30/03/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
mais sans vin blanc, bien sur ! alors Gaston y met du vin dans sa soupe !!hum hum ! !