Rôti de porc "au sac" et légumes fondants


Rôti de porc "au sac" et légumes fondants
La cuisson "au sac", c'est à dire très simple mais longue, à température modérée, et enfermée dans un sac cuisson, permet d'obtenir des viandes d'une tendreté et d'un gout extraordinaire.

Les viandes ainsi cuites produisent un délicieux jus de cuisson, sans ajout aucun, dans lequel on fera cuire des légumes jusqu'à les rendre fondants, et qui accompagneront merveilleusement bien la viande.

Ça semble une recette compliquée, mais en fait c'est très très simple, juste un peu long, et à tomber par terre au niveau du gout et de la texture.
58K 6 15 3.6
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Dernière mise à jour : Le 12 Avril 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
18 min.5 heures 25 min.5 heures 43 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 1
Achetez chez votre boucher une belle pièce de porc, ici un rôti de 1.5 kg environ, mais le poids n'a pas beaucoup d'importance pour la suite.

Si c'est possible demandez un morceau "pompé" ou "saumuré". Si c'est le cas, ne salez pas pas la viande, juste poivrez.

Si c'est une viande classique, salez et poivrez.

Étape 2 - 5 heures
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 2
Mettez la viande dans un sac cuisson avec 1 Bouquet garni, fermez le sac.

Enfournez à 150°C (300°F) pour 4 à 5 heures environ (plus, ce n'est pas grave).

Étape 3 - 15 min.
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 3
Pendant ce temps, préparez tous les légumes sauf les champignons : épluchez, lavez, séchez et découpez en morceaux moyens.

Pour les champignons, épluchez puis coupez en 4 dans la hauteur.

Étape 4 - 2 min.
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 4
Au bout de la longue et douce cuisson la viande a doré et elle baigne dans son jus de cuisson.

Retirez et jetez le bouquet garni, versez le jus de cuisson dans une grande casserole (attention à ne pas vous bruler, c'est toujours un moment délicat).

Étape 5 - 20 min.
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 5
Versez tous les légumes, sauf les champignons, dans le jus de cuisson, et faites les cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Étape 6
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 6
5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons qui eux cuisent très vite.

Étape 7 - 5 min.
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 7
Reversez les légumes fondants dans le plat de cuisson, posez la viande dessus et remettez au four 5 minutes pour avoir une température homogène entre viande et légumes.

Étape 8
Rôti de porc "au sac" et légumes fondants : Photo de l'étape 8
Appréciez la tendreté de la viande, qui se découpe à la fourchette, et se marie divinement avec le fondant des légumes.
Remarques
C'est une de ces recettes en cuisson lente, où il n'y a presque rien à faire avec la viande, pour obtenir une résultat juste extraordinaire.

Vous pouvez cuisiner ainsi d'autres viandes blanches (veau) ou rouges (bœuf), vous obtiendrez le même effet.

Si vous n'avez pas de sac de cuisson, vous pouvez utiliser un plat à couvercle qui ferme bien, ou bien luter ce couvercle.

Vous pouvez bien sur utiliser d'autres légumes que ceux indiqués, en restant toujours dans la saison.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 907 Kcal ou 20 545 Kj417 gr168 gr285 gr
245 %160 %16 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
162 Kcal ou 678 Kj14 gr6 gr9 gr
8 %5 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
613 Kcal ou 2 567 Kj52 gr21 gr36 gr
31 %20 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 28.09 €
  • Par personne : 3.51 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Une recette comme je les adore : simple et pleine de gout, merci pour ce partage.
    Posté par Chris le 14 avril 2020 à 07h35 (n° 6)
  • Vous n'y êtes pas du tout, ce n'est pas du plastique.
    Posté par jh le 12 avril 2020 à 17h26 (n° 5)
  • Ah non, ne promeuvez pas la cuisson sous plastique svp !!!
    Posté par Lolote63 le 12 avril 2020 à 17h15 (n° 4)
  • Un rôti pompé mais il n’y a que dans le Finistère sud qu’on trouve ça ! Merci pour la recette !
    Posté par Petrus le 12 avril 2020 à 09h08 (n° 3)
  • Bonjour,
    Non ce n'est pas la même chose, à basse température on est nettement plus bas que ça vous avez raison, et plus long également sur les durées de cuisson.
    Posté par jh le 12 avril 2020 à 08h08 (n° 2)
  • Bonjour, Est-ce que cette technique de cuisson en sac est la même chose que la cuisson basse température? Parce que 150°, c'est déjà bien chaud.
    Bien à vous
    Posté par Anonyme le 12 avril 2020 à 08h03 (n° 1)
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