Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre


Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.
58K 4.7/5 basé sur 21 avis
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Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
37 min.15 min.52 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Préparez 4 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.

Étape 2 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.

Étape 3 - 3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Préparez 1 échalote, émincez la finement.

Étape 4 - 1 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 4 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Réservez.

Étape 6 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.

Étape 7 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Dans le bol d'un mixer, versez 150 ml de crème fraiche liquide, 1 petite cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.

Mixez le tout.

Réservez au froid.

Étape 8 - 5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.

Salez et poivrez chaque face.

Étape 9 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Posez une feuille de papier cuisson devant vous.

Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.

Étape 10 - 3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.

Étape 11 - 2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Refermez la papillote.

Faites ceci pour tous les filets.

Étape 12 - 10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Enfournez pour 10 minutes de cuisson.

Étape 13
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.
Remarques
Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.

Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 615 Kcal ou 6 762 Kj124 gr77 gr90 gr
81 %48 %7 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
95 Kcal ou 398 Kj7 gr4 gr5 gr
5 %3 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
404 Kcal ou 1 691 Kj31 gr19 gr23 gr
20 %12 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Poisson
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 8.70 €
  • Par personne : 2.18 €

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Cette recette utilise (entre autres)
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Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Non, non, "ou de la coriandre", c'est bien ça.
    Posté par jh le 22 février 2017 à 08h38 no 7
  • Remplacer la coriandre fraîche par du persil plat, d'accord .... "ou de la coriandre" : il doit manquer une précision ?
    Pardon pour l'oubli du prénom, je ne me souviens plus quel pseudo j'avais donné : je choisis donc bruyère
    Posté par Bruyère le 22 février 2017 à 08h36 no 6
  • Du persil plat ou de la coriandre.
    Posté par jh le 20 février 2017 à 10h42 no 5
  • Il m'est très difficile de trouver de la coriandre fraîche ; par quoi puis-je la remplacer ?
    Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 10h16 no 4
  • Ben c'est une papillote hein, alors quand on ouvre en général c'est comme ça, cuit à la vapeur...
    Posté par Diego le 19 février 2017 à 21h24 no 3
  • Peut être bon, mais pas du tout appétissant
    Posté par pascal le 19 février 2017 à 19h39 no 2
  • Ca m'a l'air délicieux et facile, je vais l'essayer rapidement, merci .
    Posté par Katerina le 19 février 2017 à 16h26 no 1
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