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Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre

Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre

Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.

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Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
37 min.15 min.52 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
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La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 1 Préparez 4 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.
Étape 2
5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 2 Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.
Étape 3
3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 3 Préparez 1 échalote, émincez la finement.
Étape 4
1 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 4 Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.

Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 5
4 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 5 Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Réservez.
Étape 6
5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 6 Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.
Étape 7
2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 7 Dans le bol d'un mixer, versez 150 ml de crème fraiche liquide, 1 petite cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.

Mixez le tout.

Réservez au froid.
Étape 8
5 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 8 Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.

Salez et poivrez chaque face.
Étape 9
2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 9 Posez une feuille de papier cuisson devant vous.

Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.
Étape 10
3 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 10 Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.
Étape 11
2 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 11 Refermez la papillote.

Faites ceci pour tous les filets.
Étape 12
10 min.
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 12 Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Étape 13
Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre : Photo de l'étape 13 Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.

Remarques

Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.

Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
1615124 gr77 gr90 gr
81 %48 %7 %14 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
957 gr4 gr5 gr
5 %3 %<1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
40331 gr19 gr22 gr
20 %12 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.70 €
Par personne : 2.18 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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