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Name: Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre
Prep time: 37 min
Cook time: 15 min
Total time: 52 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 4 poireaux; 1 échalote; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 bouquet de coriandre; 150 ml de crème fraiche liquide; 1 petite cuillère de jus de citron; 4 filets de poisson; sel; poivre

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Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre

Pour cette recette, les filets de bar sont posés sur une julienne de blancs de poireaux, puis recouverts d'une crème à la coriandre, et enfin cuits en papillotes.

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Dernière mise à jour : Le 19 Février 2017

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 : 4 poireaux
2 : 1 échalote
3 : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 : 1 bouquet de coriandre
5 : 150 ml de crème fraiche liquide
6 : 1 petite cuillère de jus de citron
7 : 4 filets de poisson
8 : sel
9 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 705 grammes

Changer pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
37 min.	15 min.	52 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

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La recette pas à pas

1	Préparez 4 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.	10 min.
2	Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.	5 min.
3	Préparez 1 échalote, émincez la finement.	3 min.
4	Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez. Faites cuire 1 minute, sans coloration.	1 min.
5	Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Réservez.	4 min.
6	Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.	5 min.
7	Dans le bol d'un mixer, versez 150 ml de crème fraiche liquide, 1 petite cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre. Mixez le tout. Réservez au froid.	2 min.
8	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les. Salez et poivrez chaque face.	5 min.
9	Posez une feuille de papier cuisson devant vous. Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.	2 min.
10	Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.	3 min.
11	Refermez la papillote. Faites ceci pour tous les filets.	2 min.
12	Enfournez pour 10 minutes de cuisson.	10 min.
13	Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.

Remarques

Si il vous reste de la crème de coriandre après avoir confectionné toutes les paillotes, servez la à table, bien froide, pour que chacun puisse en ajouter sur son filet. Le gout de la coriandre est plus typée lorsqu'elle n'est pas cuite.

Bien entendu, le bar peut être remplacé par d'autres poissons : merlan, sole, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1615	124 gr	77 gr	90 gr
81 %	48 %	7 %	14 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
95	7 gr	4 gr	5 gr
5 %	3 %	<1 %	1 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
403	31 gr	19 gr	22 gr
20 %	12 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.70 €
Par personne : 2.18 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine aux échalotes confites, Oeufs cocotte à la Française, Ramequins de pommes duchesse, Penne aux champignons, Tartes aux amandes effilées , ... [Toutes]
	Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites brochettes "terre et mer", Roulés de poisson au jambon fumé, Poisson de Nicolas, Filets de pageots marinés au soja, Ceviche Mexicain, ... [Toutes]
	Poireau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flamiche, Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet, Riz thaï aux petits légumes, Comment préparer des poireaux, Ramequins de pommes duchesse, ... [Toutes]
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poêlée de champignons, oignons nouveaux et jambon cru, Choucroute de la mer, Salade de betteraves et poulet grillé, Tarte poireaux-thon frais, Têtes de champignons aux rillettes, ... [Toutes]

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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette

Ca m'a l'air délicieux et facile, je vais l'essayer rapidement, merci .
Posté par Katerina le 19 février 2017 à 16h26 (n° 1)
peut être bon, mais pas du tout appétissant
Posté par pascal le 19 février 2017 à 19h39 (n° 2)
Ben c'est une papillote hein, alors quand on ouvre en général c'est comme ça, cuit à la vapeur...
Posté par Diego le 19 février 2017 à 21h24 (n° 3)
Il m'est très difficile de trouver de la coriandre fraîche ; par quoi puis-je la remplacer ?
Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 10h16 (n° 4)
Du persil plat ou de la coriandre.
Posté par jh le 20 février 2017 à 10h42 (n° 5)
Remplacer la coriandre fraîche par du persil plat, d'accord .... "ou de la coriandre" : il doit manquer une précision ?
Pardon pour l'oubli du prénom, je ne me souviens plus quel pseudo j'avais donné : je choisis donc bruyère
Posté par Bruyère le 22 février 2017 à 08h36 (n° 6)
Non, non, "ou de la coriandre", c'est bien ça.
Posté par jh le 22 février 2017 à 08h38 (n° 7)

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