La recette pas à pas :

1. 10 min.
   Préparez 4 poireaux, ne conservez que le blanc, vous utiliserez le vert pour une autre recette.
2. 5 min.
   Taillez les blancs de poireaux en fine julienne.
3. 3 min.
   Préparez 1 échalote, émincez la finement.
4. 1 min.
   Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.
   
   Faites cuire 1 minute, sans coloration.
5. 4 min.
   Ajoutez la julienne de blanc de poireau, et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
   
   Réservez.
6. 5 min.
   Lavez et essuyez 1 bouquet de coriandre, prélevez toutes les feuilles et jetez les tiges.
7. 2 min.
   Dans le bol d'un mixer, versez 150 ml de crème fraiche liquide, 1 petite cuillère de jus de citron, sel, poivre et les feuilles de coriandre.
   
   Mixez le tout.
   
   Réservez au froid.
8. 5 min.
   Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
   
   Préparez les filets de bar : retirez soigneusement peau et arêtes, lavez les et essuyez les.
   
   Salez et poivrez chaque face.
9. 2 min.
   Posez une feuille de papier cuisson devant vous.
   
   Répartissez une fine couche de julienne de blanc de poireau.
10. 3 min.
    Posez un filet sur le dessus, et nappez le de crème à la coriandre.
11. 2 min.
    Refermez la papillote.
    
    Faites ceci pour tous les filets.
12. 10 min.
    Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
13. 
    Comme toujours avec les papillotes, servez fermées dans les assiettes, pour que chaque convive puisse ouvrir lui même sa papillote et profiter des délicieuses odeurs de l'ouverture.