Choucroute express


Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
319K 13 40 3.9
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : ChoucrouteRapideChouViandesAlsaceVin blanc
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
42 min.1 heure 42 min.2 heures 24 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 1
Épluchez, lavez et hachez 1 oignon.

Étape 2 - 20 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 2
Épluchez, lavez 500 g de pommes de terre de taille moyenne.

Si elles sont trop grosses, coupez les en 4 ou en 2, il est assez important qu'elles soient toutes a peu près de la même taille pour bien cuire en même temps.

Étape 3 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 3
Découpez 250 g de poitrine fumée et 250 g de palette de porc en gros morceaux.

Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (elle fume un peu) mettez y les morceaux de viandes.

Étape 4 - 10 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 4
Faites les bien dorer sur chaque face, il ne s'agit pas de les cuire mais bien de les faire dorer ce qui prend à peine 1 ou 2 minutes par face.

Quand les morceaux sont dorés de tous cotés, retirez les de la casserole et posez sur une assiette en attente.

Si vous avez beaucoup de morceaux de viandes, procédez en plusieurs fois.

Étape 5 - 1 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 5
Une fois toutes les viandes retirées, baissez le feu et versez l'oignon haché, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 6
Faites cuire l'oignon seul pendant 2 minutes environ sans le laisser colorer (il ne doit pas griller).

Étape 7 - 1 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 7
Ajoutez 500 g de choucroute crue, remuez bien.

Étape 8 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 8
Versez 1 verre de vin blanc sec, un vin d'Alsace sec si possible, comme un Sylvaner ou un Riesling, remuez à nouveau.

Étape 9 - 30 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 9
Posez dessus les morceaux de viande et 1 saucisse de Morteau que vous piquerez.

Couvrez, baissez encore le feu à "doux", et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes (ou plus).

Étape 10 - 1 heure
Choucroute express : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, sortez les viandes et la saucisse, ajoutez le jus de ½ citron, remuez la choucroute, ajoutez les pommes de terre et remettez les viandes et la saucisse.

Laissez encore cuire à couvert 30 minutes, puis encore 30 minutes à découvert. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau qui doit les transpercer facilement.

Étape 11 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 11
La choucroute est de ces plats qui se servent à table : on pose le plat au milieu, un des convives se charge de couper la saucisse en grosse tranches, chacun se sert, et on peut en reprendre.
Remarques
La Choucroute est de ces plats extraordinaires qui peuvent être réchauffés un nombre de fois infini, à chaque réchauffage le plat est un peu meilleur. Le top du top à mon avis c'est quand le choux commence un peu à caraméliser, devenir légèrement brun, un pur délice.

Vous pouvez bien sur adapter cette recette à votre gout, notamment sur les viandes en y mettant celles que vous voulez, ou celles que vous avez sous la main. Il est quand même très intéressant d'avoir au moins un morceau de viande fumé, le gout est très différent, et très bon !

Pour le vin, j'insiste sur un vin blanc sec, je ne suis pas fana du Gewurztraminer qui me semble trop parfumé et sucré pour cette recette, mais c'est un gout personnel.

Bien entendu, il ne s'agit pas de la recette de "la" choucroute Alsacienne, inutile de poster des commentaires vengeurs à ce sujet...

Que boire avec ça ?

Un vin d'Alsace bien sur, un vin sec comme par exemple celui que vous avez mis dans le recette.

Ou alors une bonne bière.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 625 Kcal ou 15 177 Kj148 gr143 gr273 gr
181 %57 %14 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
166 Kcal ou 695 Kj7 gr7 gr12 gr
8 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
604 Kcal ou 2 529 Kj25 gr24 gr46 gr
30 %9 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 11.02 €
  • Par personne : 1.84 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais cette recette est dédiée à mes grandes-tantes Marthe et Suzanne de Guebwiller chez qui j'ai mangé ma première choucroute Alsacienne quand j'étais petit (il y a donc bien bien longtemps...),.
Cette recette utilise (entre autres)
Choucroute crueChoucroute crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute de la mer, ... Toutes
Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartines à l'Époisses, Pommes de terre rôties à la provençale, Gratin de pommes de terre et brocolis, Salade un peu Alsacienne, Boite chaude, ... Toutes
Poitrine fuméePoitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe Cornouaillaise, Boeuf bourguignon, Salade tiède de lentilles, ... Toutes
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Vos 13 commentaires ou questions sur cette recette
  • Une merveille mon poteau, moi qui cuisine marseillais,,je me suis régalé avec ta recette, que dieu te garde et gros bisous
    Posté par gérard.raynaud64@sfr.fr le 31 octobre 2016 à 17h13 (n° 13)
  • Normalement non, pour une cuisson de saucisse à l'eau il ne faut pas la piquer.

    Mais ici le but est différent, il faut qu'une partie du gout tombe sur les légumes, c'est pourquoi on la pique, une partie de son jus de cuisson va en sortir et parfumer le reste du plat.

    Je confirme donc : faut piquer !
    Posté par jh le 21 septembre 2015 à 10h00 (n° 12)
  • Etant franc comtois il ne faut absolument pas piquer la saucisse, elle ne se desseche pas et surtout garde tout son gout
    pour ma part je prepare ce plat avec une cuisson au four a 150° PENDANT 3 HEURES et a la biere et non au vin blanc car je trouve qu il y a beaucoup moins d acidite
    Posté par rene-gabin le 20 septembre 2015 à 18h26 (n° 11)
  • Bonjour,

    Oui la choucroute se conserve très bien, fermez le seau et mettez le au frigo pour plus de sureté.
    Posté par jh le 18 octobre 2014 à 15h41 (n° 10)
  • Désolée ^_^) La question était " est ce que la choucroute se gardera longtemps dans le seau "?
    Posté par Lilouna le 18 octobre 2014 à 13h11 (n° 9)
  • Bonjour
    j'ai acheté un seau de choucroute crue ( j'ai ouvert le seau pour en prendre pour préparer une choucroute , et ma question est "> ..? " car y'en reste encore beaucoup dans le seau ! merci d'avance pour votre réponse ! Bon week-end à vous et à la contribution de tous ceux qui vous entoure pour nous apporter un peu plus de savoir faire en cuisine ^_-)
    Posté par Lilouna le 18 octobre 2014 à 12h57 (n° 8)
  • Oui, l'huile ira bien, c'est juste un peu moins gouteux.
    Posté par jh le 3 octobre 2014 à 13h39 (n° 7)
  • Merci infiniment pour vos conseils ( je vais la préparer aujourd'hui et je verrais bien demain comment ça se présente quand je vais la réchauffer ) je vais abuser de votre gentillesse pour vous poser une autre petite question ( je n'ai pas de graisse d'oie / est ce que de l'huile conviendra ..? * merci encore pour tous ces conseils * Bon week-end à vous et à toute votre famille ^_-)
    Posté par Lilouna le 3 octobre 2014 à 10h09 (n° 6)
  • Bonjour,

    Avec de la cuite il faut juste la réchauffer, mais comme une choucroute peut être cuite plusieurs fois, pas de probleme pour suivre cette recette.
    Vous pouvez aussi diminuer de moitié, à peu près, les temps de cuisson des étapes 9 et 10.
    Bon courage avec les beaux-parents.
    Posté par jh le 3 octobre 2014 à 09h15 (n° 5)
  • Bonjour
    Comme c'est la première fois que je me lance a faire une choucroute ( je l'ai déjà acheté cuite) et en lisant la recette c'est de la crue "-" Donc auriez vous la gentillesse de me dire si je dois modifier des étapes de la recettes ( je ne dois pas la rater car c'est la première fois que j'en fais et en plus ce qui me met la pression c'est que les parents de mon mari seront mes convives samedi soir (faut que je sois à la hauteur) .. Merci d'avance pour vos conseils qui me seront très précieux "" je vous souhaite une bonne journée "" :)
    Posté par Lilouna le 3 octobre 2014 à 08h32 (n° 4)
  • Bonsoir,De la crue, c'est bien mieux car on gère la durée de cuisson soi-même.
    Posté par jh le 29 janvier 2011 à 21h08 (n° 3)
  • Bonjour et merci pour votre site dont je suis fan depuis plusieurs mois.Concernant la choucroute, utilisez-vous de la choucroute crue ou de la choucroute cuite (mon charcutier m'a posé la question et je n'ai pas su répondre)?
    Posté par Eva le 29 janvier 2011 à 10h17 (n° 2)
  • Je suppose que vos 500gr de choux est cru et non cuit. Car en magasin les 2 types de choux pour faire la choucroute est disponible. Je vous conseille également de la choucroute crue. Elle est juste macérée dans les sel. D'ailleurs avant de la cuire, je vous recommande de la rincer à l'eau froide, 2 à 3 fois afin d'enlever le plus d'acidité possible. Vous aurez ainsi une choucroute beaucoup plus douce et plus digeste. Pour la viande je vous suggère de mettre avec la saucisse de Morteau, de la saucisse de Montbéliard (saucisse fumée à la sciure de bois). Elles sont toutes les deux très parfumées et vont bien ensemble.
    Posté par Laurent B. le 28 juin 2009 à 18h12 (n° 1)
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