Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Mots-clés pour cette recette : MeringueSuisseBlanc d’œufSucreBain-mariePour 450 g, il vous faut :
- 0
180 g de blanc d'œuf - 1
300 g de sucre glace - 2
cacao en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 480 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 22 min. | 10 min. | 45 min. | 1 heure 17 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Dans le bol d'un robot versez 180 g de blanc d'œuf et 300 g de sucre glace.
Dans le bol d'un robot versez 180 g de blanc d'œuf et 300 g de sucre glace.
Étape 2 - 7 min.
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Étape 3 - 5 min.
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.
Étape 5 - 5 min.
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.
Étape 6 - 2 min.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).
Étape 7 - 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...
Étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Étape 9 - 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 236 Kcal ou 5 175 Kj | 9 gr | 300 gr | 0 gr |
| 62 % | 3 % | 28 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 258 Kcal ou 1 080 Kj | 2 gr | 63 gr | 0 gr |
| 13 % | 1 % | 6 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 450 g : 1.51 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Linzer torte, Pâte à dacquoise, Mille-feuilles, Croute à thé coco, Gâteau moelleux au citron, ... Toutes |
 | Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat, Pâte à dacquoise, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Financiers à la pistache, Douillons d'Yvetot, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Pour sécher plus vite la meringue.Posté par jh le 12 mai 2013 à 19h52 (n° 2)
- Pourquoi doit-on laisser échapper la vapeur?Posté par Sarah le 10 mai 2013 à 23h27 (n° 1)
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