Saint-honoré


Saint-honoré
Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly.

Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.
80 842 44.5/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2013

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 6 min.45 min.2 heures 51 min.
Conservation : Quelques heures au frigo.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.

Étape 2 - 10 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 2
Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).

Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.

Étape 3 - 3 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 3
Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...

Étape 4 - 5 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 4
...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).

Laissez refroidir ce disque sur une grille.

Étape 5 - 36 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 5
Préparez 350 g de Crème pâtissière.

Étape 6 - 30 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 6
Préparez 350 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.

Étape 7 - 5 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 7
Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.

Étape 8 - 20 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 8
Laissez refroidir les choux après cuisson.

Étape 9 - 10 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 9
Préparez avec 200 g de sucre en poudre un caramel blond.

Étape 10 - 2 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 10
Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.

Étape 11
Saint-honoré : Photo de l'étape 11
Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...

Étape 12
Saint-honoré : Photo de l'étape 12
Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.

Étape 13 - 40 min.
Saint-honoré : Photo de l'étape 13
Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.

Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.

Étape 14
Saint-honoré : Photo de l'étape 14
Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...

Étape 15
Saint-honoré : Photo de l'étape 15
...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.

Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.

Étape 16
Saint-honoré : Photo de l'étape 16
Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.

Étape 17
Saint-honoré : Photo de l'étape 17
Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly

Étape 18
Saint-honoré : Photo de l'étape 18
Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.

Mettez au frigo en attente.

Remarques

C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l'être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).

Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 038 Kcal ou 16 906 Kj54 gr472 gr213 gr
202 %21 %44 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
315 Kcal ou 1 319 Kj4 gr37 gr17 gr
16 %2 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Puits d'amour, Petits choux Mont-Blanc, Paris-Brest, Gougères, Pets de nonnes, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la menthe fraîche, Brioche roulée châtaigne et pommes, Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Pets de nonnes, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes
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