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Saint-honoré

Le saint-honoré est un très célèbre gâteau de la pâtisserie française, il composé d'un étage de pâte feuilletée, entouré d'une couronne choux caramélisés et garni de crème chantilly.

Il est un peu délicat a réaliser, mais vous trouverez dans cette recette toutes les astuces nécessaires.

83 667 44.5/5 pour 22 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 14 Avril 2013

Pour 1 Saint-honoré, il vous faut :

1 150 g de Pâte feuilletée
2 30 g de sucre glace
3 350 g de Crème pâtissière
4 350 g de Pâte à choux
5 200 g de sucre en poudre
6 200 g de crème Chantilly
Poids total de ces ingrédients : 1 280 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 Saint-honoré 2 Saint-honorés 3 Saint-honorés

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 6 min.	45 min.	2 heures 51 min.

Conservation : Quelques heures au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Découpez dans la pâte feuilletée un fin disque de 26 cm (10 pouces) de diamètre et piquez le dessus avec une fourchette ou un pique-vite.

Étape 2 - 10 min.

Mettez au four, recouvert d'un papier cuisson et d'une grille pour faire du poids (on fait ceci pour empêcher la pâte feuilletée de trop lever).

Vous pouvez aussi la mettre entre 2 plaques à patisserie.

Étape 3 - 3 min.

Quand la pâte commence a dorer et qu'elle est presque cuite, sortez la du four retirez papier et grille, saupoudrez le dessus de sucre glace et remettez au four...

Étape 4 - 5 min.

...pour quelques minutes, le temps que le dessus caramélise (si besoin est, donnez un coup de grill).

Laissez refroidir ce disque sur une grille.

Étape 5 - 36 min.

Préparez 350 g de Crème pâtissière.

Étape 6 - 30 min.

Préparez 350 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille des petits choux de 1.5 cm de diamètre environ.

Étape 7 - 5 min.

Rabattez les pointes des dessus de choux, avec une petite cuillère trempée dans du lait, pour avoir de beaux choux bien ronds.

Étape 8 - 20 min.

Laissez refroidir les choux après cuisson.

Étape 9 - 10 min.

Préparez avec 200 g de sucre en poudre un caramel blond.

Étape 10 - 2 min.

Posez la casserole de caramel sur un linge plié en 2.

Étape 11

Trempez un chou le coté bombé en bas dans le caramel...

Étape 12

Et déposez sur une plaque sur laquelle est posée une feuille de papier cuisson, le caramel doit être au contact du papier.

Étape 13 - 40 min.

Faites ça avec tous les choux, puis mettez le caramel en attente au chaud.

Fourrez les choux de crème pâtissière, sans les retourner.

Étape 14

Retournez un chou ainsi garni, tenez le par le haut, coté caramel durci, et trempez la base dans le caramel liquide...

Étape 15

...puis collez-le sur le tour du disque de pâte feuilletée, attendez quelques secondes que le caramel "colle" et c'est bon.

Faites ça avec tous les choux, jusqu'à faire le tour du saint-honoré.

Étape 16

Vous pouvez mettre un petit choux central pour l'esthétique.

Étape 17

Garnissez l'espace entre les choux, de rosaces de crème chantilly

Étape 18

Vous pouvez terminer en mettant une petite pointe de crème à l'extérieur, entre les choux.

Mettez au frigo en attente.

Remarques

C'est une recette qui demande beucoup de travail, alors il est sage d'essayer de s'organiser en faisant à l'avance tout ce qui peut l'être et qui peut attendre : le disque de pâte feuilletée, la crème pâtissière et les choux (voir les garnir).

Le saint-honoré une fois le principe de base retenu, pâte feuilletée en bas, choux au dessus et crème, peut être décliné de multiples façons : en changeant les crèmes par exemple, laissez faire votre imagination.

Que boire avec ça ?

Un vin blanc moelleux, comme un Loupiac par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 038 Kcal ou 16 906 Kj	54 gr	472 gr	213 gr
202 %	21 %	44 %	32 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
315 Kcal ou 1 319 Kj	4 gr	37 gr	17 gr
16 %	2 %	3 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 Saint-honoré : 4.54 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Valay-Brest, Petits choux Mont-Blanc, Puits d'amour, Pets de nonnes, ... Toutes
	Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Crème d'amandes ou frangipane, Tarte aux fraises, Fraisier, Tarte aux pêches et thé vert, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fromage blanc glacé aux fraises, Verrine cassis, vanille et citron vert, Tuiles aux amandes, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Crème pâtissière à la pomme, ... Toutes
	Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Key lime pie pour Jérémy, Riz au lait Chantilly, Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Crème diplomate, Coupe de fraises menthe et Chantilly, ... Toutes

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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette

Excellent site ...quand on veut s'organiser ...pour le décompte des mn c' super. Merci !
Posté par Liza le 28 novembre 2017 à 13h19 (n° 4)
Beaucoup de travail mais tellement appétissant ! Merci JH
Posté par Yllen le 14 avril 2013 à 19h56 (n° 3)
Bonsoir Jean-Hugues,
Merci pour cette recette,Le saint-honoré!!! une pâtisserie que j'adore je vais essayer la vôtre cela doit être très bon. A très bientôt.
Posté par Samia le 14 avril 2013 à 19h54 (n° 2)
Merci pour cette recettte que je cherchais depuis que j'ai regardé "le meilleur patissier" à la tété. Je me réjouis de la tester!!
Posté par valoch le 14 avril 2013 à 12h01 (n° 1)

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