Comment réhydrater des champignons ?


Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette.

Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.

Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
332K 3.4/5 basé sur 212 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 morilles séchées 50 g de morilles séchées
  • 2 eau eau
  • Poids total de ces ingrédients : 50 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 10 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Sortez 50 g de morilles séchées de leur boite.

Étape 2 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Versez les dans un saladier, et couvrez les d'eau chaude (pas bouillante).

Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.

Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Au bout de ce temps, retirez les champignons avec une écumoire ou mieux encore une araignée de l'eau de trempage.

Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).

Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.

Étape 4 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Si vous utilisez des morilles, qui sont très terreuses, et seulement dans ce cas, mettez les dans un second bain de trempage d'eau chaude et laissez les à nouveau reposer 30 minutes.

Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.

Étape 5 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Pendant ce temps revenons à la première eau de trempage, qui en fait n'en est plus une, c'est devenu par échange de gout un "jus de champignons" très odorant qu'il ne faut pas jeter.

Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.

Étape 6
Comment réhydrater des champignons ?
Conservez le dans un récipient fermé, au frigo et quelques jours au maximum.

Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).

Étape 7 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Pour terminer avec les champignons, il faut les égoutter soigneusement avant de les utiliser, et pour ça le mieux est de les passer à l'essoreuse.

Une fois essorés vos champignons réhydratés sont prêts à l'emploi.
Remarques
Pour les morilles, notez que le rapport champignons secs-champignons réhydratés est de 3, c'est à dire que 50g de morilles séchées vous donneront 3 x 50 = 150g de morilles réhydratées.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 1 %2 0 %010 1 %60 1 %
Pour 100 g3 1 %4 0 %030 1 %120 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 24.32 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
39K4.5 37 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème brûlée
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
31 Décembre 20111.7M 2044.7 4 heures 38 min.
Tiramisu
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
27 Juillet 2013488K 574.0 49 min.
Couscous
Couscous
Le couscous, c'est un peu long à cuisiner, mais ce n'est pas dur du tout. Et puis la semoule peut être préparée de façon simple et rapide.
16 Novembre 2017509K 923.7 2 heures 36 min.
Comment bien cuire les pâtes
Comment bien cuire les pâtes
Voici quelques conseils pour avoir des pâtes bien cuites et qui ne collent pas.
18 Juillet 20191.1M 1593.7 22 min.
Compote d'abricots
Compote d'abricots
Voici comment réaliser une délicieuse compote d'abricots, avec différentes méthodes, la plus simple et une un peu plus sophistiquée.
12 Juillet 2023771K 613.9 1 heure 17 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Tes champignons sont trops vieux, foutus...
    Posté par Tony le 30 décembre 2020 à 07h35 no 7
  • J'ai verse de l'eau bouillante sur des shiitake déshydratés et ai attendu 30 minutes: les champignons toujours durs comme du bois
    j'ai renouvelé l'opération: pas beaucoup mieux
    que faire?
    Posté par colette le 29 décembre 2020 à 16h42 no 6
  • Je ne savais même pas qu'elles étaient comestibles...
    Posté par jh le 22 octobre 2019 à 08h19 no 5
  • Peut on desydraté des vesse de loup comestible
    Posté par michel le 19 octobre 2019 à 09h58 no 4
  • Bonjour,
    Non, je ne pense pas, ce sont les morilles crues et fraiches qui sont toxiques, parait-il ?
    Posté par jh le 2 juillet 2019 à 08h06 no 3
  • Bonjour, j'ai laissé mes morilles dans l'eau au frigo pendant 2 jours, sont-elles encore bonnes ou sont-elles devenues toxiques ?
    Merci de votre réponse.
    cordialement.
    Posté par johanna le 29 juin 2019 à 09h02 no 2
  • Pour ma part apres l avoir filtre je le fait reduire au 2 tiers pour une concentration des saveurs et l ajoute en fin de cuisson dans la creme pour une croute aux morilles cela a aussi l avantage de coloration
    Posté par gabin le 5 avril 2017 à 17h17 no 1
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page