Comment réhydrater des champignons ?


Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette.

Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.

Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
332K 3.4/5 basé sur 212 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 morilles séchées 50 g de morilles séchées
  • 2 eau eau
  • Poids total de ces ingrédients : 50 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 10 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Sortez 50 g de morilles séchées de leur boite.

Étape 2 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Versez les dans un saladier, et couvrez les d'eau chaude (pas bouillante).

Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.

Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Au bout de ce temps, retirez les champignons avec une écumoire ou mieux encore une araignée de l'eau de trempage.

Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).

Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.

Étape 4 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Si vous utilisez des morilles, qui sont très terreuses, et seulement dans ce cas, mettez les dans un second bain de trempage d'eau chaude et laissez les à nouveau reposer 30 minutes.

Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.

Étape 5 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Pendant ce temps revenons à la première eau de trempage, qui en fait n'en est plus une, c'est devenu par échange de gout un "jus de champignons" très odorant qu'il ne faut pas jeter.

Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.

Étape 6
Comment réhydrater des champignons ?
Conservez le dans un récipient fermé, au frigo et quelques jours au maximum.

Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).

Étape 7 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Pour terminer avec les champignons, il faut les égoutter soigneusement avant de les utiliser, et pour ça le mieux est de les passer à l'essoreuse.

Une fois essorés vos champignons réhydratés sont prêts à l'emploi.
Remarques
Pour les morilles, notez que le rapport champignons secs-champignons réhydratés est de 3, c'est à dire que 50g de morilles séchées vous donneront 3 x 50 = 150g de morilles réhydratées.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette1 1 %2 0 %010 1 %60 1 %
Pour 100 g3 1 %4 0 %030 1 %120 1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 24.42 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
39K4.5 37 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020327K 113.9 1 heure 13 min.
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020312K 154.4 2 heures 23 min.
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
8 Avril 2020361K 313.8 51 min.
Beurre clarifié
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
21 Juin 2017453K 374.2 2 heures 14 min.
Sauce au chocolat
Sauce au chocolat
Cette onctueuse sauce au chocolat, au goût très marqué, est l'indispensable accompagnement des profiteroles, mais elle peut être utilisée dans bien d'autres desserts.
21 Février 2011298K 14.1 32 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Tes champignons sont trops vieux, foutus...
    Posté par Tony le 30 décembre 2020 à 07h35 no 7
  • J'ai verse de l'eau bouillante sur des shiitake déshydratés et ai attendu 30 minutes: les champignons toujours durs comme du bois
    j'ai renouvelé l'opération: pas beaucoup mieux
    que faire?
    Posté par colette le 29 décembre 2020 à 16h42 no 6
  • Je ne savais même pas qu'elles étaient comestibles...
    Posté par jh le 22 octobre 2019 à 08h19 no 5
  • Peut on desydraté des vesse de loup comestible
    Posté par michel le 19 octobre 2019 à 09h58 no 4
  • Bonjour,
    Non, je ne pense pas, ce sont les morilles crues et fraiches qui sont toxiques, parait-il ?
    Posté par jh le 2 juillet 2019 à 08h06 no 3
  • Bonjour, j'ai laissé mes morilles dans l'eau au frigo pendant 2 jours, sont-elles encore bonnes ou sont-elles devenues toxiques ?
    Merci de votre réponse.
    cordialement.
    Posté par johanna le 29 juin 2019 à 09h02 no 2
  • Pour ma part apres l avoir filtre je le fait reduire au 2 tiers pour une concentration des saveurs et l ajoute en fin de cuisson dans la creme pour une croute aux morilles cela a aussi l avantage de coloration
    Posté par gabin le 5 avril 2017 à 17h17 no 1
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page