Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette.
Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.
Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.
Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
1 heure 10 min.
Facile
300 g
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 5 Avril 2017
100 g de morilles séchées
Les temps pour cette recette
Préparation : 10 min.
Repos : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 10 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Sortez 100 g de morilles séchées de leur boite.
Étape 2 - 30 min.
Versez les dans un saladier, et couvrez les d'eau chaude (pas bouillante).
Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.
Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.
Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.
Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.
Étape 3 - 3 min.
Au bout de ce temps, retirez les champignons avec une écumoire ou mieux encore une araignée de l'eau de trempage.
Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).
Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.
Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).
Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.
Étape 4 - 30 min.
Si vous utilisez des morilles, qui sont très terreuses, et seulement dans ce cas, mettez les dans un second bain de trempage d'eau chaude et laissez les à nouveau reposer 30 minutes.
Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.
Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.
Étape 5 - 3 min.
Pendant ce temps revenons à la première eau de trempage, qui en fait n'en est plus une, c'est devenu par échange de gout un "jus de champignons" très odorant qu'il ne faut pas jeter.
Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.
Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.
Étape 6
Conservez le dans un récipient fermé, au frigo et quelques jours au maximum.
Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).
Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).
Remarques
Pour les morilles, notez que le rapport champignons secs-champignons réhydratés est de 3, c'est à dire que 50g de morilles séchées vous donneront 3 x 50 = 150g de morilles réhydratées.
Conservation : Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 3 ANC=1 % | 4 ANC=0 % | 0 | 30 ANC=1 % | 120 ANC : 1 % |
| Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 4 ANC=0 % | 0 | 30 ANC=1 % | 120 ANC : 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 300 g : 43.90 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Poireaux vapeur et sabayon aux morilles
Pour cette recette d'une grande simplicité, de simples poireaux vapeur (mais en 2 cuissons), qu'on servira avec un sabayon, fait avec un jus de champignons, des morilles de préférence. Ce sabayon, qui fait le gout majeur de la recette, amène une délicieuse saveur boisée de champignons.
41 K4.5 40 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Morilles séchées
Ces autres recettes également : Crumble Comtois, Croûte aux champignons, Pâté en croute, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Les voir toutes 4
Eau
Ces autres recettes également : Poulet au curry express, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, Pain aux graines, Ciabatta, Soupe à l'oignon gratinée, ... Les voir toutes 132
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Pâte à brioche
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...16 Septembre 2020518 K 1134.2 14 heures 30 min.
Sauce béchamel
La sauce béchamel est un grand classique, elle est préparée à partir d'un mélange beurre-farine cuit appelé "roux", et dans lequel on ajoute du lait qu'on fait doucement cuire. On obtient ainsi une sauce épaisse, utilisée dans beaucoup d'autres recettes.13 Juin 2024423 K 153.8 20 min.
Comment préparer du chou
Le chou, vert ou blanc peut s'utiliser cuit ou cru, feuilles entières ou en julienne. Voici comment procéder pour le préparer en julienne.31 Décembre 20131.12 M 233.7 45 min.
Sauce pesto
Le pesto ou sauce pesto est une préparation d'origine Italienne, à base de pignon de pain, Parmesan et basilic. Très simple, mais délicieuse,c'est une sauce qui convient tout particulièrement aux pâtes.25 Juillet 2020267 K 54.1 15 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille. C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur...18 Novembre 201865 K3.8 4 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 5 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
j'ai renouvelé l'opération: pas beaucoup mieux
que faire?
Non, je ne pense pas, ce sont les morilles crues et fraiches qui sont toxiques, parait-il ?
Merci de votre réponse.
cordialement.