Chorba


Chorba
La chorba est une soupe relevée de légumes et de viande, c'est un plat typique dans tout le Maghreb. En voici une version personnelle.
115K 10 10 4.5
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Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2012

Mots-clés pour cette recette : SoupeAlgérieLégumesViandesTomatesMaghreb
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
57 min.1 heure 11 min.2 heures 8 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Chorba : Photo de l'étape 1
Préparez 1 oignon et émincez le, laissez 2 gousses d'ail en chemise.

Étape 2 - 10 min.
Chorba : Photo de l'étape 2
Préparez et râpez 3 carottes.

Étape 3 - 10 min.
Chorba : Photo de l'étape 3
Épluchez et lavez 2 navets, puis râpez les.

Étape 4 - 15 min.
Chorba : Photo de l'étape 4
Lavez 300 g de chou-fleur, et ne gardez que les sommités, des petits morceaux uniquement.

Étape 5 - 5 min.
Chorba : Photo de l'étape 5
Coupez 200 g de filet de poulet en petits dés.

Étape 6 - 3 min.
Chorba : Photo de l'étape 6
Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon haché et les gousse d'ail, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 7 - 2 min.
Chorba : Photo de l'étape 7
Ajoutez les carottes, les navet et le choux-fleur, mélangez bien.

Étape 8 - 2 min.
Chorba : Photo de l'étape 8
Ajoutez le poulet et 30 g d'épices à couscous, mélangez bien.

Étape 9 - 3 min.
Chorba : Photo de l'étape 9
Faites cuire ainsi, à sec, pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 heure
Chorba : Photo de l'étape 10
Versez 1 litre 500 ml d'eau, ajoutez 70 g de concentré de tomate et mélangez bien.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ, à découvert.

Étape 11 - 3 min.
Chorba : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, retirez et jetez les gousse d'ail, puis versez 150 g de pois chiche en boite...

Étape 12 - 5 min.
Chorba : Photo de l'étape 12
...puis 150 g de vermicelles.

Laissez cuire encore 5 minutes (vérifiez le temps de cuisson des vermicelles sur le paquet).

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13
Chorba : Photo de l'étape 13
Servez bien chaude, arrosée d'un peu de jus de citron, et parsemée de feuille de coriandre ciselée.
Remarques
Comme pour toutes les recettes "régionales", j'attire votre attention sur le fait que c'est UNE recette de chorba, pas LA recette de la chorba.

Les proportions données sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre goût.

Les dés de poulet peuvent êtes crus, ou cuits (comme sur les photos) ce qui fait une bonne occasion d'utiliser un reste de poulet cuit.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge d'Algérie, de la région de Médéa par exemple, ou tout autre vin rouge un peu corsé.
Conservation
Quelques jours au frigo, dans un récipient couvert.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 201 Kcal ou 9 215 Kj89 gr247 gr95 gr
110 %34 %23 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
63 Kcal ou 264 Kj3 gr7 gr3 gr
3 %1 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
367 Kcal ou 1 537 Kj15 gr41 gr16 gr
18 %6 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.68 €
  • Par personne : 1.45 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette
  • Après plusieurs essais en variant les légumes : la pomme de terre n'a aucun intérêt gustatif, mais c'est bien pour nourrir davantage. Le céleri va très bien, la courgette aussi, mais il faut l'ajouter plutôt vers la fin parce que ça cuit vite. il faudra que j'essaie avec du panais qui devrait bien aller là-dedans, et peut-être avec du topinambour.

    Je préfère avec de petites pâtes qu'avec du boulgour, qui est trop dense et reste largement au fond. Quoi que vous mettiez avec, disons des vermicelles, si vous ne comptez pas consommer toute cette soupe d'un coup, ça vaut le coup de le cuire à part, avec une partie du bouillon que vous prélèverez pour cela (et que vous récupèrerez ensuite pour le remettre dans la soupe), puis que vous les réserviez à part : vous pourrez ainsi avoir des vermicelles cuites comme il faut, même quand vous réchaufferez la soupe le lendemain. Alors qu'en les cuisant directement dans la soupe, au second réchauffage, ça fait de la bouillie de vermicelles trop cuits…
    Posté par Elessar le 28 septembre 2015 à 17h53 (n° 10)
  • Cette chorba est délicieuseÂ! Vu les commentaires, il faudra que j'essaie avec des courgettes, et une pomme de terre ou du céleri. Pas sûr de pouvoir trouver facilement du frick à Paris, mais de toute façon je n'ai jamais été fana de blé, je garderai les vermicelles.

    Pour aller avec, perso je prends le vin rouge, puisque je peux en boire, ça doit très bien aller avec.
    Posté par Elessar le 7 mai 2013 à 14h21 (n° 9)
  • Salut , nous on utilise ,courgettes a la place les navet,pour le reste de la recette le principe est le meme
    Posté par Anonyme le 9 novembre 2012 à 00h08 (n° 8)
  • Il manque à la recette un ingrédient indispensable le céléri sans ça c'est plus une chorba!
    Posté par MIMI le 24 aout 2012 à 18h15 (n° 7)
  • Bonjour,
    Nous avons la chance d'avoir un site qui nous permet de nous améliorer. Saisissons cette opportunité surtout nous qui vivons en dehors de la France, alors ne soyons pas ingrat.
    Apprenez au lieu de toucher à la liberté d'autrui chacun fait ce qu'il veut. Nous ne buvons pas que ''leben'', il y'a bien coca-cola et bien d'autre chose n'est ce pas!!
    Posté par Samia le 21 juin 2012 à 10h24 (n° 6)
  • Du soda avec de la chorba ? quelle horreur !
    Je ne sais pas où c'est chez toi, mais vous n'avez aucun gout.
    Posté par Djamila le 20 juin 2012 à 17h38 (n° 5)
  • Une chorba avec du vin d'algérie sa n'existe pas chez nous ! Pas d'alcool voyions ! Une chorba sa se boit avec du " leben" ou du soda ! Soit ont le fait bien ou ont le fiat pas .!!! --'
    Posté par latifa le 20 juin 2012 à 15h12 (n° 4)
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Je suggère de mettre à la place du vermicelle du frick ou si on peut appeler cela ''du boulgour''ou du blé concassé.Votre chorba est tout aussi délicieuse. Bravo! gros bisous et très bonne journée.
    Posté par Samia le 6 mai 2012 à 11h44 (n° 3)
  • LA SUITE:ah DSL je me suis trompée, on fait, on mixe la chorba (sans la viande) avant d'ajouter le "FRIK" et on laisse ensuite cuire 15 à 20 min et c'est prêt.
    A la fin, quand chacun se sert, on met un peu de jus de citron avec un peu coriandre émincée ou de la menthe émincée (moi je préfère la menthe).
    C'est tellement bon avec une galette traditionnelle aussi qu'on appelle "KESRA".
    Posté par Sarah le 4 mai 2012 à 18h52 (n° 2)
  • Dans ma famille, la recette traditionnelle de la chorba est faite à base de poulet ou de boeuf. On le fait revenir avec l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive ensuite on ajoute une pomme de terre, une carotte et un navet (on peut mettre aussi une courgette, ça dépend ce qu'on a), en tout cas une pièce de chaque légume pour que la chorba ne soit pas trop liquide et aussi un bouquet de coriandre+un bouquet de cerfeuil. On ajoute de l'eau pour couvrir le tout, saler et poivrer et bien sur nos épices précieuses. On laisse le tout cuire sous pression dans une cocotte et au bout de 20 à 30 min max c'est cuit et enfin on ajoute ce qu'on appelle chez nous le "FRIK"
    Posté par Sarah le 4 mai 2012 à 18h44 (n° 1)
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