Chorba


Chorba
La chorba est une soupe relevée de légumes et de viande, c'est un plat typique dans tout le Maghreb. En voici une version personnelle.
143 K 10× 4.5/5 (10 avis)
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Dernière mise à jour : Le 4 Mai 2012
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 60 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 2 heures 8 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Chorba
Préparez 1 oignon et émincez le, laissez 2 gousses d'ail en chemise.

Étape 2 - 10 min.
Chorba
Préparez et râpez 3 carottes.

Étape 3 - 10 min.
Chorba
Épluchez et lavez 2 navets, puis râpez les.

Étape 4 - 15 min.
Chorba
Lavez 300 g de chou-fleur, et ne gardez que les sommités, des petits morceaux uniquement.

Étape 5 - 5 min.
Chorba
Coupez 200 g de filet de poulet en petits dés.

Étape 6 - 3 min.
Chorba
Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'oignon haché et les gousse d'ail, salez et poivrez.

Faites cuire sans coloration.

Étape 7 - 2 min.
Chorba
Ajoutez les carottes, les navet et le choux-fleur, mélangez bien.

Étape 8 - 2 min.
Chorba
Ajoutez le poulet et 30 g d'épices à couscous, mélangez bien.

Étape 9 - 3 min.
Chorba
Faites cuire ainsi, à sec, pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 10 - 1 heure
Chorba
Versez 1 litre 500 ml d'eau, ajoutez 70 g de concentré de tomate et mélangez bien.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 1 heure environ, à découvert.

Étape 11 - 3 min.
Chorba
Au bout de ce temps, retirez et jetez les gousse d'ail, puis versez 150 g de pois chiche en boite...

Étape 12 - 5 min.
Chorba
...puis 150 g de vermicelles.

Laissez cuire encore 5 minutes (vérifiez le temps de cuisson des vermicelles sur le paquet).

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 13
Chorba
Servez bien chaude, arrosée d'un peu de jus de citron, et parsemée de feuille de coriandre ciselée.
Remarques
Comme pour toutes les recettes "régionales", j'attire votre attention sur le fait que c'est UNE recette de chorba, pas LA recette de la chorba.

Les proportions données sont assez indicatives, n'hésitez pas a adapter à votre goût.

Les dés de poulet peuvent êtes crus, ou cuits (comme sur les photos) ce qui fait une bonne occasion d'utiliser un reste de poulet cuit.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge d'Algérie, de la région de Médéa par exemple, ou tout autre vin rouge un peu corsé.
Conservation : Quelques jours au frigo, dans un récipient couvert.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette90 ANC=30 %250 ANC=20 %100 ANC=10 %2 200 ANC=110 %9 210 ANC : 110 %
Pour 100 g2 ANC=1 %7 ANC=1 %2 ANC=0 %60 ANC=3 %270 ANC : 3 %
Par personne10 ANC=6 %40 ANC=4 %20 ANC=2 %370 ANC=20 %1 540 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 8.70 €
  • Par personne : 1.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Après plusieurs essais en variant les légumes : la pomme de terre n'a aucun intérêt gustatif, mais c'est bien pour nourrir davantage. Le céleri va très bien, la courgette aussi, mais il faut l'ajouter plutôt vers la fin parce que ça cuit vite. il faudra que j'essaie avec du panais qui devrait bien aller là-dedans, et peut-être avec du topinambour.

    Je préfère avec de petites pâtes qu'avec du boulgour, qui est trop dense et reste largement au fond. Quoi que vous mettiez avec, disons des vermicelles, si vous ne comptez pas consommer toute cette soupe d'un coup, ça vaut le coup de le cuire à part, avec une partie du bouillon que vous prélèverez pour cela (et que vous récupèrerez ensuite pour le remettre dans la soupe), puis que vous les réserviez à part : vous pourrez ainsi avoir des vermicelles cuites comme il faut, même quand vous réchaufferez la soupe le lendemain. Alors qu'en les cuisant directement dans la soupe, au second réchauffage, ça fait de la bouillie de vermicelles trop cuits…
    Posté par Elessar le 28 septembre 2015 à 17h53 no 10
  • Cette chorba est délicieuseÂ! Vu les commentaires, il faudra que j'essaie avec des courgettes, et une pomme de terre ou du céleri. Pas sûr de pouvoir trouver facilement du frick à Paris, mais de toute façon je n'ai jamais été fana de blé, je garderai les vermicelles.

    Pour aller avec, perso je prends le vin rouge, puisque je peux en boire, ça doit très bien aller avec.
    Posté par Elessar le 7 mai 2013 à 14h21 no 9
  • Salut , nous on utilise ,courgettes a la place les navet,pour le reste de la recette le principe est le meme
    Posté par Anonyme le 9 novembre 2012 à 00h08 no 8
  • Il manque à la recette un ingrédient indispensable le céléri sans ça c'est plus une chorba!
    Posté par MIMI le 24 aout 2012 à 18h15 no 7
  • Bonjour,
    Nous avons la chance d'avoir un site qui nous permet de nous améliorer. Saisissons cette opportunité surtout nous qui vivons en dehors de la France, alors ne soyons pas ingrat.
    Apprenez au lieu de toucher à la liberté d'autrui chacun fait ce qu'il veut. Nous ne buvons pas que ''leben'', il y'a bien coca-cola et bien d'autre chose n'est ce pas!!
    Posté par Samia le 21 juin 2012 à 10h24 no 6
  • Du soda avec de la chorba ? quelle horreur !
    Je ne sais pas où c'est chez toi, mais vous n'avez aucun gout.
    Posté par Djamila le 20 juin 2012 à 17h38 no 5
  • Une chorba avec du vin d'algérie sa n'existe pas chez nous ! Pas d'alcool voyions ! Une chorba sa se boit avec du " leben" ou du soda ! Soit ont le fait bien ou ont le fiat pas .!!! --'
    Posté par latifa le 20 juin 2012 à 15h12 no 4
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Je suggère de mettre à la place du vermicelle du frick ou si on peut appeler cela ''du boulgour''ou du blé concassé.Votre chorba est tout aussi délicieuse. Bravo! gros bisous et très bonne journée.
    Posté par Samia le 6 mai 2012 à 11h44 no 3
  • LA SUITE:ah DSL je me suis trompée, on fait, on mixe la chorba (sans la viande) avant d'ajouter le "FRIK" et on laisse ensuite cuire 15 à 20 min et c'est prêt.
    A la fin, quand chacun se sert, on met un peu de jus de citron avec un peu coriandre émincée ou de la menthe émincée (moi je préfère la menthe).
    C'est tellement bon avec une galette traditionnelle aussi qu'on appelle "KESRA".
    Posté par Sarah le 4 mai 2012 à 18h52 no 2
  • Dans ma famille, la recette traditionnelle de la chorba est faite à base de poulet ou de boeuf. On le fait revenir avec l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive ensuite on ajoute une pomme de terre, une carotte et un navet (on peut mettre aussi une courgette, ça dépend ce qu'on a), en tout cas une pièce de chaque légume pour que la chorba ne soit pas trop liquide et aussi un bouquet de coriandre+un bouquet de cerfeuil. On ajoute de l'eau pour couvrir le tout, saler et poivrer et bien sur nos épices précieuses. On laisse le tout cuire sous pression dans une cocotte et au bout de 20 à 30 min max c'est cuit et enfin on ajoute ce qu'on appelle chez nous le "FRIK"
    Posté par Sarah le 4 mai 2012 à 18h44 no 1
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