Houmous


Houmous
L'houmous c'est un délicieuse purée de pois chiche à la purée de sésame et au citron.

C'est un des nombreux et délicieux plats qui composent les fameux et délicieux "mézzés" Libanais.
332 K 18× 3.8/5 (23 avis)
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Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2020
Pour 400 g, il vous faut :
  • 1 pois chiche en boite 400 g de pois chiche en boite
  • 2 citron 1 citron
  • 3 purée de sésame (tahineh) 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahineh)
  • 4 gousse d'ail 1 gousse d'ail
  • 5 curcuma 1 petite cuillère de curcuma
  • 6 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 7 sel fin sel fin
  • 8 poivre poivre
  • 9 eau un peu d'eau
  • Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Houmous
Dans un robot-coupe ou un mixer, versez 400 g de pois chiche en boite égouttés (mettez l'eau des pois chiche de coté), le jus de 1 citron et la moitié de son zeste, 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahineh), 1 gousse d'ail coupée en morceaux, 1 petite cuillère de curcuma, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Étape 2 - 5 min.
Houmous
Mettre le robot en route.

Étape 3 - 1 min.
Houmous
Tout en mixant, versez un petit filet d'eau bien froide pour détendre...

Étape 4
Houmous
...jusqu'à ce que vous obteniez une purée compacte et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 5 min.
Houmous
Dressez en petites coupelles arrosée d'un trait d'huile d'olive. Dégustez sur du pain pita (bien sur !) ou des tranches de baguettes toastées.
Remarques
Les proportions d'huile, de tahineh et de citron sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Si l'houmouss doit attendre avant d'être consommé, il faut impérativement le mettre au frigo, avec un film d'huile d'olive à sa surface, et dans un récipient hermétique sinon il fini par noircir et ce n'est pas du tout appétissant. Au moment de servir, remuez le un petit coup pour incorporer le film d'huile d'olive et dressez dans des petits récipients genre coupelle. Vous pouvez également y incorporer un peu de vitamine C.

Petite astuce au passage : au lieu d'eau à l'étape 3, vous pouvez aussi détendre avec l'eau de la boite des pois chiche.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=20 %90 ANC=9 %80 ANC=10 %1 210 ANC=60 %5 070 ANC : 60 %
Pour 100 g6 ANC=3 %10 ANC=1 %10 ANC=2 %200 ANC=10 %820 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sésame
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 g : 1.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 18 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Jean-Hugues?
    Merci,je suppose qu'avec un mixeur tel illico cela peut aller, le but est d'avoir une pâte,est ce bien cela? merci de me répondre. Excellente journée.
    Posté par Samia le 3 juillet 2012 à 09h25 no 18
  • Bonjour Samia,

    Oui surement, car c'est comme ça qu'il est fait, mais il faut sans doute un moulin puissant.
    Posté par jh le 2 juillet 2012 à 18h51 no 17
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Peut on faire le tahineh sois même en broyant les graines de sésame? merci et gros bisous, très bonne journée.
    Posté par Samia le 2 juillet 2012 à 14h23 no 16
  • Bonjour Slaveline,

    Par rien malheureusement, il vaut mieux ne pas en mettre, mais c'est dommage car c'est bien meilleur avec.
    Essayez les magasins bio si vous avez autour de chez vous.
    Posté par jh le 2 juillet 2012 à 13h26 no 15
  • Bonjour JH,
    je ne trouve pas de tahineh en grande surface, par quoi je peux le remplacer ?
    merci d'avance
    Posté par slaveline le 2 juillet 2012 à 12h04 no 14
  • Bonjour,
    je réalise cette recette avec des pois chiches germés : il suffit de les faire tremper une nuit ; puis de les laisser germer 48 à 72 h ; ensuite, la recette est la même mais on profite des bienfaits de la germination !
    Posté par amb le 19 janvier 2012 à 21h31 no 13
  • Je suppose qu'on passe au moulin des graines de sésame, mais je ne suis pas sur que ça puisse être fait "à la maison".
    Posté par jh le 16 aout 2010 à 16h34 no 12
  • Comment preparer tahineh cest a dire la pureee de grains de sesame
    Posté par lindouchka le 16 aout 2010 à 02h00 no 11
  • C est tres bon bravo pour le recette,moi personellement je la prefere avec moin de thahinah,bonne continuation merci
    Posté par alya le 11 juin 2010 à 08h01 no 10
  • Petit conseil du Liban: Garder les pois chiches dans l'eau une nuit ou 24 heures pour enlever la peau :) Si tu as besoin d'autres recette de ce fameux mezze n'hesite pas a demande ;) C'est notre specialite et c'est tres simple a preparer! Mais c'est surtout tres bon :D Tabouleh, mouhalabiyeh, maakhlouta... Mhmm!
    Posté par Karim le 8 juin 2010 à 14h38 no 9
  • L'idéal c'est d'enlever les peaux car elles ternissent la couleur du hommos. Pour plus de facilité au broyage on peut les faire recuire 5 minutes dans une eau portée à ébullition. Les écraser avec un presse purée devient un jeu d'enfants.
    Posté par ZINZA le 3 avril 2010 à 07h46 no 8
  • Merci pour votre reponse!
    Posté par A le 19 décembre 2009 à 11h36 no 7
  • Oui, mais sans vouloir être décourageant, ça va être long et dur...
    Posté par jh le 18 décembre 2009 à 20h04 no 6
  • Bonjour,merci pour cette recette et ce magnifique site!trés utile!!j'aimerais savoir comme je n'ai pas de mixeur est ce que je peux "mixer" a la main a l'aide d'une fourchette?merci d'avance !cordialement
    Posté par A le 18 décembre 2009 à 15h03 no 5
  • Pour éviter de ruiner mon robo, que je n'ai pas, je procède par étapes à la main. La méthode est certainement adaptable à une préparation "motorisée".
    1) Je prépare la tahineh (ou tahina) bien crémeuse puisqu'elle s'épaissira lors du mélange avec les pois chiches. Personnellement, je ne met pas d'huile mais simplement de l'eau, environ 20 cl pour 4 cuillères de tahineh + jus de citron + une pointe d'ail pressé. La tahineh est suffisamment grasse à mon goût, je me dispense de rajouter de l'huile dans la préparation.
    2) Je rape les pois chiches avec une râpe à fromage à râpe cylindrique.
    3) Je mélange les deux préparations.
    4) Là je déguste en arrosant avec une bonne huile d'olives et du poivre rouge doux. Si vous avez la chance d'en trouver, accompagnez le homos avec de la pasterma (viande des grisons orientale)
    Posté par Yves le 26 septembre 2009 à 09h18 no 4
  • Je trouve que le houmous est tres facile a preparer .l 'astuce et de melanger les pois chiche avec les autres ingredients puis passer au mixeur
    Posté par amel le 22 février 2009 à 20h40 no 3
  • Avec les quantités indiquées dans cette recette, tu peux y aller franco. Mais en cas de problème l'astuce est de démarrer le mixer à vide, ou très peu chargé, et de verser le reste de la préparation pendant qu'il tourne.
    Posté par jh le 20 octobre 2008 à 07h05 no 2
  • J'ai réalisé un jour une recette d'Houmous (Pas à partir de la recette de cuisine-facile.com) ... mais de mémoire ma recette était très proche...Mon problème était le suivant : Il est assez difficile de "faire partir le mixeur"... tant la mixeur donne une préparation "épaisse".J'en avais même casser un bloc mixeur de Kenwood (Pourtant robuste)... Mon Houmos m'était revennu "bonbon"...Y a-t-il un "truc" pour facilité le mixage ?Merci.Bruno.
    Posté par BrunoE le 19 octobre 2008 à 22h31 no 1
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