Houmous


Houmous
L'houmous c'est un délicieuse purée de pois chiche à la purée de sésame et au citron.

C'est un des nombreux et délicieux plats qui composent les fameux et délicieux "mézzés" Libanais.
291K 18 22 3.9
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Dernière mise à jour : Le 30 Mai 2020

Mots-clés pour cette recette : LibanPuréePois-chicheSésameCitronHuile d'oliveMezzé
Pour 400 g, il vous faut :
  • 0 pois chiche en boite 400 g de pois chiche en boite
  • 1 citron 1 citron
  • 2 purée de sésame (tahineh) 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahineh)
  • 3 gousse d'ail 1 gousse d'ail
  • 4 curcuma 1 petite cuillère de curcuma
  • 5 huile d'olive 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 sel fin sel fin
  • 7 poivre poivre
  • 8 eau un peu d'eau
  • Poids total de ces ingrédients : 620 grammes

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
16 min.16 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Houmous : Photo de l'étape 1
Dans un robot-coupe ou un mixer, versez 400 g de pois chiche en boite égouttés (mettez l'eau des pois chiche de coté), le jus de 1 citron et la moitié de son zeste, 2 cuillères à soupe de purée de sésame (tahineh), 1 gousse d'ail coupée en morceaux, 1 petite cuillère de curcuma, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Étape 2 - 5 min.
Houmous : Photo de l'étape 2
Mettre le robot en route.

Étape 3 - 1 min.
Houmous : Photo de l'étape 3
Tout en mixant, versez un petit filet d'eau bien froide pour détendre...

Étape 4
Houmous : Photo de l'étape 4
...jusqu'à ce que vous obteniez une purée compacte et onctueuse.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 5 - 5 min.
Houmous : Photo de l'étape 5
Dressez en petites coupelles arrosée d'un trait d'huile d'olive. Dégustez sur du pain pita (bien sur !) ou des tranches de baguettes toastées.
Remarques
Les proportions d'huile, de tahineh et de citron sont données de façon très indicatives, n'hésitez pas à adapter à votre goût.

Si l'houmouss doit attendre avant d'être consommé, il faut impérativement le mettre au frigo, avec un film d'huile d'olive à sa surface, et dans un récipient hermétique sinon il fini par noircir et ce n'est pas du tout appétissant. Au moment de servir, remuez le un petit coup pour incorporer le film d'huile d'olive et dressez dans des petits récipients genre coupelle. Vous pouvez également y incorporer un peu de vitamine C.

Petite astuce au passage : au lieu d'eau à l'étape 3, vous pouvez aussi détendre avec l'eau de la boite des pois chiche.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 210 Kcal ou 5 066 Kj41 gr93 gr75 gr
61 %16 %9 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
195 Kcal ou 816 Kj7 gr15 gr12 gr
10 %3 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 g : 1.86 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Jean-Hugues?
    Merci,je suppose qu'avec un mixeur tel illico cela peut aller, le but est d'avoir une pâte,est ce bien cela? merci de me répondre. Excellente journée.
    Posté par Samia le 3 juillet 2012 à 09h25 (n° 18)
  • Bonjour Samia,

    Oui surement, car c'est comme ça qu'il est fait, mais il faut sans doute un moulin puissant.
    Posté par jh le 2 juillet 2012 à 18h51 (n° 17)
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Peut on faire le tahineh sois même en broyant les graines de sésame? merci et gros bisous, très bonne journée.
    Posté par Samia le 2 juillet 2012 à 14h23 (n° 16)
  • Bonjour Slaveline,

    Par rien malheureusement, il vaut mieux ne pas en mettre, mais c'est dommage car c'est bien meilleur avec.
    Essayez les magasins bio si vous avez autour de chez vous.
    Posté par jh le 2 juillet 2012 à 13h26 (n° 15)
  • Bonjour JH,
    je ne trouve pas de tahineh en grande surface, par quoi je peux le remplacer ?
    merci d'avance
    Posté par slaveline le 2 juillet 2012 à 12h04 (n° 14)
  • Bonjour,
    je réalise cette recette avec des pois chiches germés : il suffit de les faire tremper une nuit ; puis de les laisser germer 48 à 72 h ; ensuite, la recette est la même mais on profite des bienfaits de la germination !
    Posté par amb le 19 janvier 2012 à 21h31 (n° 13)
  • Je suppose qu'on passe au moulin des graines de sésame, mais je ne suis pas sur que ça puisse être fait "à la maison".
    Posté par jh le 16 aout 2010 à 16h34 (n° 12)
  • Comment preparer tahineh cest a dire la pureee de grains de sesame
    Posté par lindouchka le 16 aout 2010 à 02h00 (n° 11)
  • C est tres bon bravo pour le recette,moi personellement je la prefere avec moin de thahinah,bonne continuation merci
    Posté par alya le 11 juin 2010 à 08h01 (n° 10)
  • Petit conseil du Liban: Garder les pois chiches dans l'eau une nuit ou 24 heures pour enlever la peau :) Si tu as besoin d'autres recette de ce fameux mezze n'hesite pas a demande ;) C'est notre specialite et c'est tres simple a preparer! Mais c'est surtout tres bon :D Tabouleh, mouhalabiyeh, maakhlouta... Mhmm!
    Posté par Karim le 8 juin 2010 à 14h38 (n° 9)
  • L'idéal c'est d'enlever les peaux car elles ternissent la couleur du hommos. Pour plus de facilité au broyage on peut les faire recuire 5 minutes dans une eau portée à ébullition. Les écraser avec un presse purée devient un jeu d'enfants.
    Posté par ZINZA le 3 avril 2010 à 07h46 (n° 8)
  • Merci pour votre reponse!
    Posté par A le 19 décembre 2009 à 11h36 (n° 7)
  • Oui, mais sans vouloir être décourageant, ça va être long et dur...
    Posté par jh le 18 décembre 2009 à 20h04 (n° 6)
  • Bonjour,merci pour cette recette et ce magnifique site!trés utile!!j'aimerais savoir comme je n'ai pas de mixeur est ce que je peux "mixer" a la main a l'aide d'une fourchette?merci d'avance !cordialement
    Posté par A le 18 décembre 2009 à 15h03 (n° 5)
  • Pour éviter de ruiner mon robo, que je n'ai pas, je procède par étapes à la main. La méthode est certainement adaptable à une préparation "motorisée".
    1) Je prépare la tahineh (ou tahina) bien crémeuse puisqu'elle s'épaissira lors du mélange avec les pois chiches. Personnellement, je ne met pas d'huile mais simplement de l'eau, environ 20 cl pour 4 cuillères de tahineh + jus de citron + une pointe d'ail pressé. La tahineh est suffisamment grasse à mon goût, je me dispense de rajouter de l'huile dans la préparation.
    2) Je rape les pois chiches avec une râpe à fromage à râpe cylindrique.
    3) Je mélange les deux préparations.
    4) Là je déguste en arrosant avec une bonne huile d'olives et du poivre rouge doux. Si vous avez la chance d'en trouver, accompagnez le homos avec de la pasterma (viande des grisons orientale)
    Posté par Yves le 26 septembre 2009 à 09h18 (n° 4)
  • Je trouve que le houmous est tres facile a preparer .l 'astuce et de melanger les pois chiche avec les autres ingredients puis passer au mixeur
    Posté par amel le 22 février 2009 à 20h40 (n° 3)
  • Avec les quantités indiquées dans cette recette, tu peux y aller franco. Mais en cas de problème l'astuce est de démarrer le mixer à vide, ou très peu chargé, et de verser le reste de la préparation pendant qu'il tourne.
    Posté par jh le 20 octobre 2008 à 07h05 (n° 2)
  • J'ai réalisé un jour une recette d'Houmous (Pas à partir de la recette de cuisine-facile.com) ... mais de mémoire ma recette était très proche...Mon problème était le suivant : Il est assez difficile de "faire partir le mixeur"... tant la mixeur donne une préparation "épaisse".J'en avais même casser un bloc mixeur de Kenwood (Pourtant robuste)... Mon Houmos m'était revennu "bonbon"...Y a-t-il un "truc" pour facilité le mixage ?Merci.Bruno.
    Posté par BrunoE le 19 octobre 2008 à 22h31 (n° 1)
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