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Petits pain charcutiers

Name: Petits pain charcutiers
Prep time: 2 h 48 min
Cook time: 50 min
Total time: 3 h 38 min
Yield: 5 pains
Cuisine: French
Ingredients: 80 g de saindoux; 30 g de graines de sésame; 100 g d'eau; 250 g de farine type 65 (T65); 130 ml d'eau; 4.5 g de sel; 5 g de levure de boulanger; 125 g de levain; 100 g de lardons

Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.

C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.

82 K 4.3/5 (18 avis)

3 heures 40 min. difficulté

Facile

2.05 €

5 pains

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 5 pains, il vous faut :

1 80 g de saindoux
2 30 g de graines de sésame
3 100 g d'eau
4 250 g de farine type 65 (T65)
5 130 ml d'eau
6 4.5 g de sel
7 5 g de levure de boulanger
8 125 g de levain
9 100 g de lardons
Poids total de ces ingrédients : 825 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 50 min.

Repos : 2 heures

Cuisson : 50 min.

Soit en tout : 3 heures 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 3 min.

Préparez le carré de saindoux

Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.

Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).

Étape 3 - ⌛ 15 min.

Cuisez et torréfiez lardons et graines

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Après cette torréfaction, versez les graines de sésame dans 100 g d'eau.

Réservez.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.

Réservez.

Étape 6 - ⌛ 5 min.

Faites la pâte à pain

Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain.

Étape 7 - ⌛ 10 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 8 - ⌛ 1 min.

1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.

Étape 9 - ⌛ 1 heure

Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 10 - ⌛ 3 min.

Feuilletez la pâte

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.

Étape 11 - ⌛ 3 min.

Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.

Étape 12 - ⌛ 3 min.

Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.

Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.

Étape 13 - ⌛ 5 min.

Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.

Étape 14 - ⌛ 3 min.

Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.

Étape 15 - ⌛ 5 min.

Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.

Étape 16 - ⌛ 1 heure

Formez puis cuisez les pains

Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.

Étape 17 - ⌛ 30 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.

Étape 18

Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.

Remarques

L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.

Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.

Que boire avec ça ?

Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.

Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	360 ANC=30 %	160 ANC=20 %	2 540 ANC=130 %	10 640 ANC : 130 %
Pour 100 g	7 ANC=3 %	40 ANC=4 %	20 ANC=3 %	310 ANC=20 %	1 290 ANC : 20 %
Par pains	10 ANC=5 %	70 ANC=7 %	30 ANC=5 %	510 ANC=30 %	2 130 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 5 pains : 2.05 €
Par pains : 0.45 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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