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Petits pain charcutiers
Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
84 K 4.3/5 (18 avis)607542
Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 5 pains, il vous faut :
- 1
80 g de saindoux - 2
30 g de graines de sésame - 3
100 g d'eau - 4
250 g de farine type 65 (T65) - 5 130 ml d'eau
- 6
4.5 g de sel - 7
5 g de levure de boulanger - 8
125 g de levain - 9
100 g de lardons - Poids total de ces ingrédients : 825 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
2 heures
Cuisson
50 min.
Soit en tout
3 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préparez le carré de saindoux
Posez 80 g de saindoux sur une feuille de plastique.Étape 2 - ⌛ 5 min.
Repliez la feuille de plastique pour enfermer le saindoux, aplatissez au rouleau pour former ainsi un carré de 20 x 20cm (ou 8 x 8 pouces) environ. Procédez comme pour le carré de beurre des croissants.
Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).
Mettez le carré au congélateur, pas au frigo (c'est important pour la suite).
Étape 3 - ⌛ 15 min.
Cuisez et torréfiez lardons et graines
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Versez 30 g de graines de sésame sur une feuille de papier cuisson que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 15 minutes.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Faites dorer les lardons à la poêle quelques minutes.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Faites la pâte à pain
Dans le bol d'un robot, versez 250 g de farine type 65 (T65), 130 ml d'eau, 4.5 g de sel, 5 g de levure de boulanger et 125 g de levain.Étape 7 - ⌛ 10 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 10 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
1 minute avant la fin de pétrissage, ajoutez les graines de sésame.
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Regroupez la pâte en une boule, mettez là dans un saladier ou une bassine, et couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Feuilletez la pâte
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur votre plan de travail en un grand rectangle dont la largeur doit être à peu près celle du carré de saindoux.Étape 11 - ⌛ 3 min.
Posez le carré de saindoux sur le rectangle de pâte, et retirez en douceur la feuille de plastique, c'est une opération délicate lors de laquelle il est important que le carré soit bien froid, d'où le séjour au congélateur.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Repliez le rectangle de pâte sur lui-même pour enfermer le carré de saindoux.
Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.
Repliez ensuite une seconde fois, et faites lui faire 1/4 de tour.
Étape 13 - ⌛ 5 min.
Étalez la pâte au rouleau, puis répartissez dessus les lardons grillés.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Repliez à nouveau la pâte sur elle-même pour enfermer les lardons.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Pour terminer, étalez une dernière fois la pâte, et découpez des bandes dedans.
Étape 16 - ⌛ 1 heure
Formez puis cuisez les pains
Roulez ou repliez les bandes de pâte sur elle même pour constituer les pains, et posez les sur une plaque à pâtisserie.Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer une heure.
Étape 17 - ⌛ 30 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), et enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, avec de la buée, et surveillez la coloration en fin de cuisson.
Étape 18
Servez de préférence tièdes, et coupés en tranches.
Remarques
L'idéal pour cette recette est d'utiliser comme saindoux, un reste de cuisson de rillettes. Le gout sera plus prononcé, le saindoux normal étant un peu fade.
Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Vous constaterez que le feuilletage est moins réussi, moins marqué, avec du saindoux que avec du beurre, c'est normal, la recette est comme ça.
Que boire avec ça ?
Comme souvent avec la cochonnaille, un vin rouge bien charpenté.
Conservation : 1 ou 2 jours, si possible dans un sac en toile.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=11 % | 43 g ANC=16 % | 18 g ANC=26 % | 308 kcal ANC=15 % | 1 290 kJ ANC=15 % |
| Par pains | 12 g ANC=19 % | 71 g ANC=27 % | 31 g ANC=43 % | 508 kcal ANC=25 % | 2 127 kJ ANC=25 % |
| Pour la recette | 60 g ANC=93 % | 358 g ANC=135 % | 156 g ANC=215 % | 2 540 kcal ANC=127 % | 10 636 kJ ANC=127 % |
Combien ça coûte ?
Pour 5 pains
2.05 €
Par pains
0.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
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Levain
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Lardons
Eau
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