Sablés à la farine torréfiée

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 1

    Torréfaction de la farine

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F), si possible sans chaleur tournante.

    Étalez 250 g de farine sur une plaque à pâtisserie en une couche fine et régulière.
  2. 10 min.Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 2
    Mettez au four pour 10 minutes. Surveillez la cuisson, la farine doit rester blanche et ne pas colorer.

    Retirez du four et laissez refroidir.
  3. 5 min.Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 3

    Fabrication de la pâte à sablés

    Dans le bol d'un batteur, versez 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 125 g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel et la farine torréfiée et refroidie que vous tamiserez directement dans le bol.
  4. 3 min.Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 4
    Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  5. 2 heuresSablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 5
    Versez la pâte sur un grand morceau de film étirable, roulez le en un gros cylindre et enfermez le dans le film.

    Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.
  6. 5 min.Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 6

    Cuisson

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Retirez le cylindre de pâte du film et découpez le en tranches de 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ.
  7. 3 min.Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 7
    Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, et au pinceau enduisez le dessus de dorure.
  8. 15 min.Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 8
    Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.
  9. Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 9
    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Comme toujours avec les sablés, attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux.

Source :

Maison, d'après une suggestion de Hervé This.

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