Sablés à la farine torréfiée
Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four.
Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices.
Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.
Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices.
Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.
Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette :
250 g de 
100 g de 
125 g de 
2 
2 pincées de 
20 g de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 2 heures 18 min. | 25 min. | 2 heures 43 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Torréfaction de la farine
Préchauffez votre four à 180°C (360°F), si possible sans chaleur tournante.Étalez 250 g de farine sur une plaque à pâtisserie en une couche fine et régulière.
Étape 2 - 10 min.
Mettez au four pour 10 minutes. Surveillez la cuisson, la farine doit rester blanche et ne pas colorer.
Retirez du four et laissez refroidir.
Retirez du four et laissez refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Fabrication de la pâte à sablés
Dans le bol d'un batteur, versez 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 125 g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel et la farine torréfiée et refroidie que vous tamiserez directement dans le bol.Étape 4 - 3 min.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étape 5 - 2 heures
Versez la pâte sur un grand morceau de film étirable, roulez le en un gros cylindre et enfermez le dans le film.
Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.
Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.
Étape 6 - 5 min.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).Retirez le cylindre de pâte du film et découpez le en tranches de 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ.
Étape 7 - 3 min.
Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, et dorez les.
Étape 8 - 15 min.
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.
Étape 9
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Comme toujours avec les sablés, attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux.
Conservation
Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 296 Kcal ou 9 613 Kj | 39 gr | 310 gr | 100 gr |
| 115 % | 15 % | 29 % | 15 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 386 Kcal ou 1 616 Kj | 7 gr | 52 gr | 17 gr |
| 19 % | 3 % | 5 % | 3 % |
| Par sablés | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 92 Kcal ou 385 Kj | 2 gr | 12 gr | 4 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 25 sablés : 1.41 €
- Par sablés : 0.06 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison, d'après une suggestion de Hervé This.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Doughnuts, Cake nature, Langoustes Thermidor, Carbonnade, Flognarde, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nougat, Blanc-manger aux abricots, Biscuit aux amandes, Biscuits au sésame, Terrine de pommes Tatin, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème de noisette, Cigarettes russes, Croustillants de crevettes, Gratin de potimarron, Coques et chou vert à la crème fumée, ... Toutes |
 | Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Pains pistache aux baies de goji, Crème d'avocat à l'oseille, Saucisse de Morteau en brioche, Tourte aux légumes, ... Toutes |
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Merci de votre réponse
Eliane Méru
C'est très curieux, première fois que j'entends ça... Un problème de farine peut-être, mais lequel ?
j'ai fait la recette comme indiqué mais lors de la cuisson mes palets se sont effondré quel pourrai être la cause, et que faire pour l'éviter la prochaine fois?
Merci d'avance pour votre réponse.
merci pour votre réponse; effectivement j'avais lu uniquement la recette et n'avais pas pris le temps de lire le commentaire sous la recette qui répond à ma question...
Maylee
Relire. La réponse est dans le texte...
Bon réveil!
A la lecture de la recette, une question me vient : quelle est la plus-value de la farine torréfiée dans cette recette par rapport à l'utilisation de la farine non torréfiée ? y a t'il un goût, une texture différente ou autre ? je vous remercie de votre réponse.
à bientôt
Maylee