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Sablés à la farine torréfiée

Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four.

Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices.

Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.

18 195 65/5 pour 9 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 25 sablés, il vous faut :

1 250 g de farine
2 100 g de beurre
3 125 g de sucre en poudre
4 2 œufs
5 2 pincées de sel
6 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 595 grammes

Changer ces ingrédients pour : 25 sablés 50 sablés 75 sablés

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
2 heures 18 min.	25 min.	2 heures 43 min.

Conservation : Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.

Planification

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Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 1

Torréfaction de la farine

Préchauffez votre four à 180°C (360°F), si possible sans chaleur tournante.

Étalez 250 g de farine sur une plaque à pâtisserie en une couche fine et régulière.

Étape 2 - 10 min.

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 2

Mettez au four pour 10 minutes. Surveillez la cuisson, la farine doit rester blanche et ne pas colorer.

Retirez du four et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 3

Fabrication de la pâte à sablés

Dans le bol d'un batteur, versez 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 125 g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel et la farine torréfiée et refroidie que vous tamiserez directement dans le bol.

Étape 4 - 3 min.

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 4

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 5 - 2 heures

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 5

Versez la pâte sur un grand morceau de film étirable, roulez le en un gros cylindre et enfermez le dans le film.

Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.

Étape 6 - 5 min.

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 6

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Retirez le cylindre de pâte du film et découpez le en tranches de 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ.

Étape 7 - 3 min.

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 7

Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, et dorez les.

Étape 8 - 15 min.

Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 8

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.

Étape 9

Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Comme toujours avec les sablés, attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 296 Kcal ou 9 613 Kj	39 gr	310 gr	100 gr
115 %	15 %	29 %	15 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
386 Kcal ou 1 616 Kj	7 gr	52 gr	17 gr
19 %	3 %	5 %	3 %

Par sablés
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
92 Kcal ou 385 Kj	2 gr	12 gr	4 gr
5 %	1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 25 sablés : 1.41 €
Par sablés : 0.06 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, d'après une suggestion de Hervé This.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de ménage, Scones de Dublin aux raisins secs, Flamiche, Galette Charentaise, Babas au rhum, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace à la menthe fraîche, Vacherin glacé, Crème pâtissière au citron, Profiteroles, La cuisson du sucre, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de saumon, Sablés de mamie Solange, Fonds d'artichauts forestiers, Sauce beurre blanc, Gratin d'épinards Mornay, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mouna, Brioche feuilletée au chocolat, Flutes feuilletées aux olives, Brioche roulée châtaigne et pommes, Scones de Dublin aux raisins secs, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
C'est très curieux, première fois que j'entends ça... Un problème de farine peut-être, mais lequel ?
Posté par jh le 15 mai 2017 à 09h42 (n° 6)
Bonjour,
j'ai fait la recette comme indiqué mais lors de la cuisson mes palets se sont effondré quel pourrai être la cause, et que faire pour l'éviter la prochaine fois?
Merci d'avance pour votre réponse.
Posté par Scotty le 14 mai 2017 à 20h37 (n° 5)
Bonjour Fée,
merci pour votre réponse; effectivement j'avais lu uniquement la recette et n'avais pas pris le temps de lire le commentaire sous la recette qui répond à ma question...
Maylee
Posté par maylee le 29 janvier 2017 à 10h05 (n° 4)
J'étais intriguée, le résultat est délicieux. La moitié de la plaque a été mangée avant m^me que les sablés soient refroidis
Posté par Grenadine le 28 janvier 2017 à 16h24 (n° 3)
Bonjour.
Relire. La réponse est dans le texte...
Bon réveil!
Posté par Fée le 26 janvier 2017 à 06h33 (n° 2)
Bonjour,
A la lecture de la recette, une question me vient : quelle est la plus-value de la farine torréfiée dans cette recette par rapport à l'utilisation de la farine non torréfiée ? y a t'il un goût, une texture différente ou autre ? je vous remercie de votre réponse.
à bientôt
Maylee
Posté par Maylee le 25 janvier 2017 à 16h28 (n° 1)

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