Sablés à la farine torréfiée


Sablés à la farine torréfiée
Voici une étonnante recette de sablés où la farine n'est pas ajoutée telle quelle dans la recette, mais d'abord légèrement torréfiée au four.

Cette légère torréfaction change considérablement le gout des sablés, qui prennent alors des notes assez étonnantes de miel, de café ou d'épices.

Ce gout, très particulier, va délicieusement bien avec le thé ou le café.
17 501 65/5 pour 9 notations
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 25 sablés, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
2 heures 18 min.25 min.2 heures 43 min.
Conservation : Plusieurs jours dans une boite métalique fermée.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 1

Torréfaction de la farine

Préchauffez votre four à 180°C (360°F), si possible sans chaleur tournante.

Étalez 250 g de farine sur une plaque à pâtisserie en une couche fine et régulière.

Étape 2 - 10 min.
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 2
Mettez au four pour 10 minutes. Surveillez la cuisson, la farine doit rester blanche et ne pas colorer.

Retirez du four et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 3

Fabrication de la pâte à sablés

Dans le bol d'un batteur, versez 100 g de beurre coupé en petits morceaux, 125 g de sucre en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel et la farine torréfiée et refroidie que vous tamiserez directement dans le bol.

Étape 4 - 3 min.
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 4
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étape 5 - 2 heures
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 5
Versez la pâte sur un grand morceau de film étirable, roulez le en un gros cylindre et enfermez le dans le film.

Mettez le cylindre au frigo pour 2 heures ou toute la nuit.

Étape 6 - 5 min.
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 6

Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Retirez le cylindre de pâte du film et découpez le en tranches de 5 mm (1/4 de pouce) d'épaisseur environ.

Étape 7 - 3 min.
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 7
Posez ces tranches sur une plaque à pâtisserie, et dorez les.

Étape 8 - 15 min.
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 8
Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, surveillez la coloration.

Étape 9
Sablés à la farine torréfiée : Photo de l'étape 9
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Comme toujours avec les sablés, attention à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent moelleux.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 296 Kcal ou 9 613 Kj39 gr310 gr100 gr
115 %15 %29 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
386 Kcal ou 1 616 Kj7 gr52 gr17 gr
19 %3 %5 %3 %
Par sablés
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
92 Kcal ou 385 Kj2 gr12 gr4 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, d'après une suggestion de Hervé This.

Cette recette utilise (entre autres)

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