Salade Lyonnaise


Salade Lyonnaise
La salade Lyonnaise est un des plats emblématiques de la cuisine de la ville de Lyon, en France, et de ses environs, c'est traditionnellement une salade de pissenlits avec des croutons des lardons et des œufs pochés.

En voici une version un peu plus simple, avec une chiffonnade de salade à la place des pissenlits.
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Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2021

Mots-clés pour cette recette : SaladeLyonGastronomieCroutonsLardonsOeuf pochésPissenlit
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
29 min.13 min.42 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 1
Découpez 2 tranches de pain (ici de la bonne baguette de tradition) en petits dés, réservez.

Étape 2 - 15 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 2
Préparez 1 salade verte, et taillez la en chiffonnade, versez dans un saladier avec le persil haché.

Étape 3 - 8 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 3
Dans une petite poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, ajoutez 200 g de lardons .

Faites dorer en remuant de temps en temps.

Étape 4 - 1 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 4
Versez les lardons grillés sur la salade, mais en gardant la graisse de cuisson dans la poêle.

Étape 5 - 5 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 5
Remettez la poêle avec la graisse de cuisson des lardons sur le feu, et versez les dés de pains.

Faites dorer les croutons.

Étape 6 - 1 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 6
Versez les dans le saladier.

Étape 7 - 2 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 7
Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.

Étape 8 - 5 min.
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 8
Réchauffez 4 Oeufs pochés (20 secondes au micro-ondes par exemple).

Dressez à l'assiette, un fond de salade sur laquelle vous poserez 1 œuf poché (ou 2 si vous êtes gourmande ou gourmand).

Étape 9
Salade Lyonnaise : Photo de l'étape 9
Vous pouvez entailler les œufs pochés juste avant de servir pour un très bel effet dans l'assiette avec le jaune coulant, ou laisser les convives le faire eux-mêmes.
Remarques
Idéalement, il faut essayer d'obtenir un coté tiède en ajoutant lardons et croutons bien chaud à la salade, et ensuite servir très rapidement.

Si vous trouvez des pissenlits, quelle chance vous avez, n'hésitez pas à les utiliser pour remplacer la salade, vous serez vraiment dans l'esprit Lyonnais.
Conservation
A déguster le plus tot possible pour profiter du croustillant des croutons et lardons.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 461 Kcal ou 6 117 Kj39 gr69 gr147 gr
73 %15 %6 %22 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
179 Kcal ou 749 Kj5 gr8 gr18 gr
9 %2 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
365 Kcal ou 1 528 Kj10 gr17 gr37 gr
18 %4 %2 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.00 €
  • Par personne : 1.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'adore cette salade, hyper facile à faire.
    Posté par mamie37 le 29 décembre 2021 à 20h12 (n° 1)
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