Salade Lyonnaise


Salade Lyonnaise
La salade Lyonnaise est un des plats emblématiques de la cuisine de la ville de Lyon, en France, et de ses environs, c'est traditionnellement une salade de pissenlits avec des croutons des lardons et des œufs pochés.

En voici une version un peu plus simple, avec une chiffonnade de salade à la place des pissenlits.
24 K 3.8/5 (6 avis)
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Dernière mise à jour : Le 29 Décembre 2021
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 30 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Salade Lyonnaise
Découpez 2 tranches de pain (ici de la bonne baguette de tradition) en petits dés, réservez.

Étape 2 - 15 min.
Salade Lyonnaise
Préparez 1 salade verte, et taillez la en chiffonnade, versez dans un saladier avec le persil haché.

Étape 3 - 8 min.
Salade Lyonnaise
Dans une petite poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile et quand elle est bien chaude, ajoutez 200 g de lardons .

Faites dorer en remuant de temps en temps.

Étape 4 - 1 min.
Salade Lyonnaise
Versez les lardons grillés sur la salade, mais en gardant la graisse de cuisson dans la poêle.

Étape 5 - 5 min.
Salade Lyonnaise
Remettez la poêle avec la graisse de cuisson des lardons sur le feu, et versez les dés de pains.

Faites dorer les croutons.

Étape 6 - 1 min.
Salade Lyonnaise
Versez les dans le saladier.

Étape 7 - 2 min.
Salade Lyonnaise
Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.

Étape 8 - 5 min.
Salade Lyonnaise
Réchauffez 4 oeufs pochés (20 secondes au micro-ondes par exemple).

Dressez à l'assiette, un fond de salade sur laquelle vous poserez 1 œuf poché (ou 2 si vous êtes gourmande ou gourmand).

Étape 9
Salade Lyonnaise
Vous pouvez entailler les œufs pochés juste avant de servir pour un très bel effet dans l'assiette avec le jaune coulant, ou laisser les convives le faire eux-mêmes.
Remarques
Idéalement, il faut essayer d'obtenir un coté tiède en ajoutant lardons et croutons bien chaud à la salade, et ensuite servir très rapidement.

Si vous trouvez des pissenlits, quelle chance vous avez, n'hésitez pas à les utiliser pour remplacer la salade, vous serez vraiment dans l'esprit Lyonnais.
Conservation : A déguster le plus tot possible pour profiter du croustillant des croutons et lardons.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette190 ANC=70 %1 150 ANC=110 %180 ANC=30 %1 840 ANC=90 %7 720 ANC : 90 %
Pour 100 g20 ANC=9 %140 ANC=10 %20 ANC=3 %230 ANC=10 %950 ANC : 10 %
Par personne50 ANC=20 %290 ANC=30 %40 ANC=7 %460 ANC=20 %1 930 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Sulfites, Moutarde, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.05 €
  • Par personne : 1.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • J'adore cette salade, hyper facile à faire.
    Posté par mamie37 le 29 décembre 2021 à 20h12 no 1
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