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Panna cotta pistache-vanille
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
64 K 3.5/5 (4 avis)463473
Dernière mise à jour : Le 18 Février 2018
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 feuilles de gélatine - 2
250 ml de crème fraiche liquide - 3
50 g de pâte ou poudre de pistache - 4
60 g de pistaches - 5
40 g de sucre en poudre - 6
200 g de crème anglaise - Poids total de ces ingrédients : 605 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Repos
2 heures 35 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
3 heures 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour la faire ramollir.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide dans une casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 50 g de pâte ou poudre de pistache et fouettez pour avoir un mélange homogène.
Étape 4 - ⌛ 30 min.
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies, et soigneusement essorées.
Mélangez pour bien les faire fondre, puis laissez refroidir le tout à température ambiante, 30 minutes environ.
Mélangez pour bien les faire fondre, puis laissez refroidir le tout à température ambiante, 30 minutes environ.
Étape 5 - ⌛ 2 heures
Posez un torchon sur une plaque à pâtisserie, et posez desssus des petits verres (on fait cela pour éviter que les verres ne glissent sur la plaque).
Répartissez le mélange dans des petits verres, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Répartissez le mélange dans des petits verres, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps, versez 60 g de pistaches dans une petite poêle sur feu vif, et faites les torréfier à peu près 5 minutes (elles doivent très peu colorer).
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Ajoutez 40 g de sucre en poudre dans la poêle, et faites caraméliser les pistaches avec.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Quand elles sont bien caramélisées, versez les sur votre plan de travail, éventuellement sur une feuille de papier cuisson, pour les faire refroidir.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Une fois froides, hachez les grossièrement au couteau.
Étape 10 - ⌛ 6 min.
Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo, et versez dans chaque verre un peu de crème anglaise.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Terminez par un peu de pistaches caramélisées hachées, et servez.
Remarques
Pensez a prendre des pistaches sans la peau, le rendu une fois caramélisées, est plus joli.
Conservation : Une nuit au frigo.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 11 g ANC=18 % | 30 g ANC=11 % | 28 g ANC=40 % | 428 kcal ANC=21 % | 1 793 kJ ANC=21 % |
| Par personne | 11 g ANC=18 % | 30 g ANC=12 % | 29 g ANC=40 % | 431 kcal ANC=22 % | 1 805 kJ ANC=22 % |
| Pour la recette | 70 g ANC=108 % | 183 g ANC=69 % | 174 g ANC=239 % | 2 586 kcal ANC=129 % | 10 831 kJ ANC=129 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
4.05 €
Par personne
0.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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