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Panna cotta pistache-vanille

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Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.

10 8193.5/5 pour 4 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 18 Février 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 2 feuilles de gélatine
• 2 250 ml de crème fraiche liquide
• 3 50 g de Pâte ou poudre de pistache
• 4 60 g de pistaches
• 5 40 g de sucre en poudre
• 6 200 g de Crème anglaise
• Poids total de ces ingrédients : 604 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
21 min.	2 heures 35 min.	16 min.	3 heures 12 min.

Conservation : Une nuit au frigo.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 5 min.

Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour la faire ramollir.

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Étape 2 - 7 min.

Versez 250 ml de crème fraiche liquide dans une casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.

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Étape 3 - 3 min.

Ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache et fouettez pour avoir un mélange homogène.

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Étape 4 - 30 min.

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies, et soigneusement essorées.

Mélangez pour bien les faire fondre, puis laissez refroidir le tout à température ambiante, 30 minutes environ.

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Étape 5 - 2 heures

Posez un torchon sur une plaque à pâtisserie, et posez desssus des petits verres (on fait cela pour éviter que les verres ne glissent sur la plaque).

Répartissez le mélange dans des petits verres, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.

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Étape 6 - 5 min.

Pendant ce temps, versez 60 g de pistaches dans une petite poêle sur feu vif, et faites les torréfier à peu près 5 minutes (elles doivent très peu colorer).

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Étape 7 - 4 min.

Ajoutez 40 g de sucre en poudre dans la poêle, et faites caraméliser les pistaches avec.

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Étape 8 - 5 min.

Quand elles sont bien caramélisées, versez les sur votre plan de travail, éventuellement sur une feuille de papier cuisson, pour les faire refroidir.

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Étape 9 - 2 min.

Une fois froides, hachez les grossièrement au couteau.

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Étape 10 - 6 min.

Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo, et versez dans chaque verre un peu de crème anglaise.

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Étape 11 - 5 min.

Terminez par un peu de pistaches caramélisées hachées, et servez.

Remarques

Pensez a prendre des pistaches sans la peau, le rendu une fois caramélisées, est plus joli.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 648 Kcal ou 6 900 Kj	35 gr	94 gr	125 gr
82 %	13 %	9 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
273 Kcal ou 1 143 Kj	6 gr	16 gr	21 gr
14 %	2 %	1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
275 Kcal ou 1 151 Kj	6 gr	16 gr	21 gr
14 %	2 %	1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 6 personnes : 4.01 €
• Par personne : 0.67 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne champignons et poireaux, Gâteau de ménage, Volaille poireaux-Tandoori, Tarte fine aux échalotes confites, Crumble Comtois, ... Toutes
	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes flambées Normandes, Feuillantines de pommes tièdes, Poires sautées vanille-orange, Poires au cassis et vin rouge, Riz au lait, ... Toutes
	Pistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nougat Glacé, Granola, Pâte ou poudre de pistache, Sablés pistache, Truffes en chocolat, ... Toutes
	Pâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Sablés pistache, Glace à la pistache, Crème de pistache, Galette des rois Sicilienne, ... Toutes

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