Panna cotta pistache-vanille


Panna cotta pistache-vanille
Pour cette recette, une panna cotta pistache, surmontée d'une crème anglaise à la vanille, et de quelques pistaches caramélisées.
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Dernière mise à jour : Le 18 Février 2018

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
21 min.2 heures 35 min.16 min.3 heures 12 min.
Conservation : Une nuit au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 1
Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour la faire ramollir.

Étape 2 - 7 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 2
Versez 250 ml de crème fraiche liquide dans une casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.

Étape 3 - 3 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 3
Ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache et fouettez pour avoir un mélange homogène.

Étape 4 - 30 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 4
Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies, et soigneusement essorées.

Mélangez pour bien les faire fondre, puis laissez refroidir le tout à température ambiante, 30 minutes environ.

Étape 5 - 2 heures
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 5
Posez un torchon sur une plaque à pâtisserie, et posez desssus des petits verres (on fait cela pour éviter que les verres ne glissent sur la plaque).

Répartissez le mélange dans des petits verres, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Étape 6 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 6
Pendant ce temps, versez 60 g de pistaches dans une petite poêle sur feu vif, et faites les torréfier à peu près 5 minutes (elles doivent très peu colorer).

Étape 7 - 4 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 7
Ajoutez 40 g de sucre en poudre dans la poêle, et faites caraméliser les pistaches avec.

Étape 8 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 8
Quand elles sont bien caramélisées, versez les sur votre plan de travail, éventuellement sur une feuille de papier cuisson, pour les faire refroidir.

Étape 9 - 2 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 9
Une fois froides, hachez les grossièrement au couteau.

Étape 10 - 6 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 10
Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo, et versez dans chaque verre un peu de crème anglaise.

Étape 11 - 5 min.
Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 11
Terminez par un peu de pistaches caramélisées hachées, et servez.

Remarques

Pensez a prendre des pistaches sans la peau, le rendu une fois caramélisées, est plus joli.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 648 Kcal ou 6 900 Kj35 gr94 gr125 gr
82 %13 %9 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
273 Kcal ou 1 143 Kj6 gr16 gr21 gr
14 %2 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
275 Kcal ou 1 151 Kj6 gr16 gr21 gr
14 %2 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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