Panna cotta pistache-vanille

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 1
    Mettez 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 minutes pour la faire ramollir.
  2. 7 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 2
    Versez 250 ml de crème fraiche liquide dans une casserole sur feu moyen, et amenez à ébullition.
  3. 3 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 3
    Ajoutez 50 g de Pâte ou poudre de pistache et fouettez pour avoir un mélange homogène.
  4. 30 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 4
    Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies, et soigneusement essorées.

    Mélangez pour bien les faire fondre, puis laissez refroidir le tout à température ambiante, 30 minutes environ.
  5. 2 heuresPanna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 5
    Posez un torchon sur une plaque à pâtisserie, et posez desssus des petits verres (on fait cela pour éviter que les verres ne glissent sur la plaque).

    Répartissez le mélange dans des petits verres, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures.
  6. 5 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 6
    Pendant ce temps, versez 60 g de pistaches dans une petite poêle sur feu vif, et faites les torréfier à peu près 5 minutes (elles doivent très peu colorer).
  7. 4 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 7
    Ajoutez 40 g de sucre en poudre dans la poêle, et faites caraméliser les pistaches avec.
  8. 5 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 8
    Quand elles sont bien caramélisées, versez les sur votre plan de travail, éventuellement sur une feuille de papier cuisson, pour les faire refroidir.
  9. 2 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 9
    Une fois froides, hachez les grossièrement au couteau.
  10. 6 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 10
    Au moment de servir, sortez les panna cotta du frigo, et versez dans chaque verre un peu de crème anglaise.
  11. 5 min.Panna cotta pistache-vanille : Photo de l'étape 11
    Terminez par un peu de pistaches caramélisées hachées, et servez.

Remarques :

Pensez a prendre des pistaches sans la peau, le rendu une fois caramélisées, est plus joli.

Source :

Maison

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