Gigot de 7 heures


Gigot de 7 heures
Le gigot de 7 heures est une recette rustique et d'une extrême simplicité. Très peu de choses à faire, une longue cuisson, et un résultat toujours spectaculaire : le gigot, fondant, se "découpe" à la fourchette.
190K 34 59 3.8
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Dernière mise à jour : Le 20 Avril 2014

Mots-clés pour cette recette : GigotAgneauCuisson lenteFour7 heuresFondantà la fourchette
Pour 1 gigot, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 gigot 2 gigots 3 gigots
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.7 heures 10 min.7 heures 33 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas



Étape 2 - 3 min.
Gigot de 7 heures : Photo de l'étape 2
Salez et poivrez le gigot sur toutes ses faces.

Étape 3 - 5 min.
Gigot de 7 heures : Photo de l'étape 3
Dans un sac cuisson, mettez le gigot, les carottes, oignons et gousses d'ail, versez 1 verre de vin blanc sec.

Si vous n'avez pas de sac cuisson, utilisez un récipient avec un couvercle.

Étape 4 - 7 heures
Gigot de 7 heures : Photo de l'étape 4
Enfournez à 120°C (250°F) pour 7 heures.

Étape 5 - 10 min.
Gigot de 7 heures : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, montez le four à 200°C (390°F) pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Étape 6 - 5 min.
Gigot de 7 heures : Photo de l'étape 6
Versez délicatement le gigot sur le plat de service, jetez l'os et les gousses d'ail.

Servez dans le plat au centre de la table, et chacun peut se servir à la fourchette.
Remarques
Quand vous achèterez votre gigot, inutile de demander à faire retirer l'os, au contraire il faut qu'il cuise avec la viande ça améliore le gout.

Il est important de, si possible, choisir un gigot qui vienne de "près de chez vous" et qui n'ait pas fait la moitié du tour de la terre avant d'arriver dans votre cuisine. Faites confiance à votre boucher pour ça.

La durée de 7 heures n'est pas immuable, si vous augmentez la température vous pouvez réduire le temps de cuisson, par exemple 5 heures à 150°C (300°F).

Pour l'accompagnement, vous pouvez mettre un peu ce que vous voulez : légumes, pommes de terre, pâtes, riz, etc. Pour la sauce, servez le jus en saucière, ou bien prélevez le dans le sac 10 minutes avant la fin et faites le réduire sur feu doux.

Que boire avec ça ?

Un vin rouge bien costaud, un cépage Syrah par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
8 233 Kcal ou 34 470 Kj605 gr36 gr630 gr
412 %233 %3 %95 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
240 Kcal ou 1 005 Kj18 gr1 gr18 gr
12 %7 %<1 %3 %
Par gigot
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
8 233 Kcal ou 34 470 Kj605 gr36 gr630 gr
412 %233 %3 %95 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 gigot : 46.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 34 commentaires ou questions sur cette recette
  • Excellente recette que je fait régulièrement.

    Perso, je désosse le gigot que je poêle sur toutes les faces, ( pas de sac de cuisson une grosse cocotte avec couvercle) un bouquet garnit a l'intérieur, je reconstitue le gigot et l'entoure avec de la barde.
    Je rajoute des pdt rates ou grenailles, des navets, des champignons et une branche de céleri a mi cuisson.
    Pour un gros gigot ou un cuissot de sanglier, je met 10 heures a 120°.
    Posté par Denis le 11 juin 2020 à 14h25 (n° 34)
  • Bonjour,

    Non, ne vous inquiétez pas, ce n'est pas très important la taille du récipient, car c'est le sac de cuisson qui, en quelque sorte, fait tout le boulot.
    Si votre gigot est petit par contre, vous pouvez effectivement un peu réduire le temps de cuisson, et voir comment il est au bout de 5 ou 6 heures, et éventuellement arrêter là.

    Merci de votre soutien pour ma formation, je passe l'épreuve pratique le 29 mai, croisez les doigts pour moi :-)...
    Posté par jh le 29 avril 2018 à 18h18 (n° 33)
  • Bonjour, je voudrais savoir si la taille du récipient dans lequel on cuira le gigot est importante car j'ai une très grande cocotte et mon gigot ne pèse que 1.2kg ce qui me pousse aussi à vous demander si je peux cuire ce même gigot pendant sept heures sans risque qu'il soit trop cuit (le votre semble en effet peser plus que le mien et suppose une cuisson plus longue non?).
    Merci pour votre aide et bon courage pour votre formation qui devrait s'achever très bientot, non? J'ai hâte de me remettre a faire du pain mais je vis depuis peu dans un climat très humide et je pense que le simple fait de faire pousser un levain dans ce climat sera un défi.
    Quoiqu'il en soit, merci de me répondre si vous avez un peu de temps.
    Bon dimanche,
    V
    Posté par V le 29 avril 2018 à 14h58 (n° 32)
  • Delicieux moi je rajoute des feuilles de mente fraiche j en recouvre le gigot ca donne un bon gout
    Posté par JACKIE le 8 décembre 2016 à 10h02 (n° 31)
  • Bonjour,
    Oui, pas de probleme.
    Posté par jh le 30 septembre 2016 à 08h56 (n° 30)
  • Bonjour;peut-on préparer le gigot de 7h. la veille et le faire réchauffer - merci
    Posté par Annie le 29 septembre 2016 à 19h27 (n° 29)
  • Comme indiqué : à 120°C et 7 heures.
    Posté par jh le 2 avril 2015 à 13h25 (n° 28)
  • Je voudrai faire le gigot de 7 heures. N'ayant pas de température 120 degré. Four électrique chaleur tournante. A quelle température je dois mettre et combien de temps . Merci
    Posté par Regine le 2 avril 2015 à 11h35 (n° 27)
  • Bonjour,

    1) Oui
    2) Utilisez plutôt des pommes de terre à chair ferme, pour ne pas qu'elles partent em morceaux dans le sac.
    Posté par jh le 5 mars 2015 à 08h40 (n° 26)
  • Bonjour. Juste deux petites questions. je compte faire cette recette dans un sac en y mettant tomates et pommes de terre. Puis je les mettre dès le début ? Quel genre de pommes de terre me conseillez vous ?
    Posté par Patrick le 4 mars 2015 à 22h15 (n° 25)
  • Bonjour. J'ai l'habitude de faire les souris d'agneau de cette façon, avec de petites pommes de terre et de petites tomates. Mes invités sont stupéfaits et me demande chaque fois la recette. J'ai pris du papier d'alu, ça marche bien aussi.. L'ennui c'est qu'on ne voit pas la cuisson. Mais au bout de 5 h à 120° la surprise est là !.
    Bon appétit à vous toutes.
    Posté par cricri du 07 le 28 mai 2014 à 17h44 (n° 24)
  • C'est ce que je fais, à "four tombant", j'enfourne pour ça vers 180°C.
    Posté par jh le 22 avril 2014 à 14h06 (n° 23)
  • Comment verrais tu la recette dans mon four à pain merci. jp terese.
    Posté par le voyageur le 22 avril 2014 à 10h55 (n° 22)
  • Je confirme...
    Vous pouvez aussi utiliser un plat/casserole/marmite/cocotte avec couvercle, qui aille au four bien sur.
    Posté par jh le 21 avril 2014 à 14h20 (n° 21)
  • Oui Piemo c'est possible : je n'ai pas trouvé le "bon "sac à temps alors je me suis inspirée de la façon de faire de Jacques (une terrine soudée avec de l'eau et de la farine)
    le résultat doit être à peu près le même , tout le monde a trouvé excellent!
    Posté par cathi le 21 avril 2014 à 10h58 (n° 20)
  • Bonsoir si on a pas de sac à cuisson est il possible e faire cette recette merci piemo
    Posté par piemo le 20 avril 2014 à 18h57 (n° 19)
  • Tu peux dire Albal, citer une marque ne poses pas de problème ici.
    Au contraire, c'est même un truc à savoir les sacs de cuisson Albal sont limités à une heure !
    De mon coté j'utilise des anglais, ramenés d'un voyage en Ecosse, il y en a plein dans leurs supermarkets.
    Posté par jh le 17 avril 2014 à 11h51 (n° 18)
  • Je vais filer en acheter d'autres!
    ceux que j'ai commencent par al et finissent par al,
    on ne cuit pas grand chose en moins d'une heure quand même il me semble !
    mais je vais y arriver !!!et j'arrête de squatter les commentaires!
    Posté par cathi le 17 avril 2014 à 10h57 (n° 17)
  • Non, pas de durée indiquée sur les miens.
    C'est étrange en même temps une durée, comme si ils fondaient ou explosaient au bout d'une heure :-)
    Posté par jh le 17 avril 2014 à 08h20 (n° 16)
  • Et voilà ...je n'ai pas acheté la bonne marque ou quoi ? ils disent de ne pas utiliser pendant plus d'une heure pffffffffff;
    sur les tiens aussi?
    Posté par cathi le 16 avril 2014 à 18h26 (n° 15)
  • Je ne vais pas le percer alors ,je voulais être sûre que ça ne risquait pas d'exploser !
    Posté par cathi le 14 avril 2014 à 17h07 (n° 14)
  • Bonjour Cathi,

    Non, moi je le perce pas, je me dis que ça garde les odeurs/gouts à l'intérieur.
    Bon faut reconnaitre que à la cuisson ça fait un peu baudruche, mais il se dégonfle dès qu'on le sort du four.
    Posté par jh le 14 avril 2014 à 15h31 (n° 13)
  • Bonjour!
    je vais enfin le faire ce gigot depuis le temps que j'y pense !
    un détail me chipote : tu ne parles pas de percer le sac cuisson comme je vois sur le mode d'emploi...tu le perces ou non ? je veux faire comme toi!
    Posté par cathi le 14 avril 2014 à 14h47 (n° 12)
  • Et ?
    Posté par Anonyme le 10 avril 2014 à 09h49 (n° 11)
  • Pour le gigot de 7h ,que je désire faire à Paques ,1 recette le donne cuisson à 170° et toutes les autres à 120° ?
    Posté par cricri le 10 avril 2014 à 00h36 (n° 10)
  • Bonjour,
    Je vais essayer de faire cette fabuleuse recette. On m'a conseillé de faire une pâte morte mais est ce possible avec une cocotte en fonte grd format? Nous serons 15 à table. Merci à vous
    Posté par Ben le 28 novembre 2013 à 11h59 (n° 9)
  • Quand je fais un "gigot de sept heures" (que l'on appelle aussi un "gigot à la cuillère" dans certaines régions) j'utilise de l'agneau et non pas de mouton (trop fort en goût pour moi) avec des échalotes entières, des gousses d'ail, une dizaine de feuilles de laurier, 2 ou 3 clous de girofle piqués dans une des échalotes, 1 branche de thym, un peu de romarin, du poivre du moulin et un peu de sel. Mais surtout, j'utilise une... cocotte en terre (ou autre... la mienne est en terre...) avec un couvercle que je soude avec une "pâte morte". Une pâte morte c'est tout simplement de la farine mélangée avec de l'eau pour faire comme une colle, un ciment, du plâtre... et avec laquelle je "soude" mon couvercle. 110° durant 7 à 8 heures de cuisson. Voilà une petite variante...
    Posté par Jacques le 12 septembre 2013 à 14h14 (n° 8)
  • Vous pouvez les mettre dès le départ si vous voulez, de toutes façons c'est de la cuisson à basse température, donc ils ne brulerons pas de toutes façons.
    Vous pouvez aussi les faire cuire à part (les pommes de terre) et les mettre dans le sac lors de la dernière heure ou demie heure pour qu'elles prennent le jus.
    Posté par jh le 8 aout 2013 à 14h49 (n° 7)
  • Mais on ne met quand meme pas les legumes dés le depart ?
    7 heures de cuisson pour des pommes de trere..on les laisse entières ou on les coupe en quartiers...
    je suis nulle en cuisine et j'ai vraiment besoin de cette réponse.grand merci à ceux qui auront la gentillesse de me répondre
    Posté par bertachar le 8 aout 2013 à 13h18 (n° 6)
  • Merci de votre réponse et de vos conseils, je pense que vais pouvoir régaler mes invités à la prochaine invitation.
    Posté par Claude le 19 juillet 2013 à 19h30 (n° 5)
  • 1/ Pour ceux qui craignent le goût trop fort du mouton (ne pas prendre un agneau pour gigot de sept heures ce serait dommage) , ils doivent faire retirer l'os. Mais si vous prenez un agneau, en principe on le laisse : ça donne un bon goût à la viande.

    2/ Normalement, le gigot se mange littéralement à la cuiller tellement la viande est confite et tendre

    3/ S'il en reste (ça m'étonnerait) c'est sublime réchauffé en hachis parmentier le lendemain avec une frisée à l'ail.
    Posté par Francois le 18 mai 2013 à 05h50 (n° 4)
  • C'est une recette délicieuse que je fais régulièrement, et aussi avec de l'épaule d'agneau.J'utilise une cocotte en fonte couverte que je glisse au four et je fais réduire le jus en fin de cuisson.
    A déconseiller cependant au repas de midi, à moins d'être vraiment du grand matin...
    Posté par corentine2602 le 22 avril 2013 à 21h37 (n° 3)
  • Bonjour,

    Celui des photos fait 3 kg environ, mais ce n'est pas vraiment important.
    Posté par jh le 21 avril 2013 à 14h51 (n° 2)
  • Bonjour
    Pourriez-vous nous donner une idée du poids du gigot ? 2 - 3 kilos ?
    Ou bien cela n'a pas d'importance ?
    Merci.
    Posté par chess51 le 21 avril 2013 à 12h07 (n° 1)
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