Meringue suisse

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Meringue suisse : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

    Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d’œuf et 100 g de sucre glace.
  2. 7 min.Meringue suisse : Photo de l'étape 2
    Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

    Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
  3. 5 min.Meringue suisse : Photo de l'étape 3
    Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.
  4. Meringue suisse : Photo de l'étape 4
    Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.
  5. 5 min.Meringue suisse : Photo de l'étape 5
    Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.
  6. 2 min.Meringue suisse : Photo de l'étape 6
    Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).
  7. 45 min.Meringue suisse : Photo de l'étape 7
    Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...
  8. Meringue suisse : Photo de l'étape 8
    ...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.
  9. 10 min.Meringue suisse : Photo de l'étape 9
    Laissez refroidir sur une grille.

Source :

D'après Gaston Lenôtre.

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