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Meringue suisse

Meringue suisse

La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).

60 242 24/5

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Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Pour 150 g, il vous faut :

Changer pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
22 min.10 min.45 min.1 heure 17 min.
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La recette pas à pas

Étape 1
3 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 1 Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.
Étape 2
7 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 2 Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Étape 3
5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 3 Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Meringue suisse : Photo de l'étape 4 Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.
Étape 5
5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 5 Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.
Étape 6
2 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 6 Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).
Étape 7
45 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 7 Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...
Étape 8
Meringue suisse : Photo de l'étape 8 ...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Étape 9
10 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 9 Laissez refroidir sur une grille.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
4123 gr100 gr0 gr
21 %1 %9 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
2582 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 150 g : 0.50 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Gaston Lenôtre.
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Cette recette utilise (entre autres)

Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mirlitons, Petits biscuits de noël, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Pruneaux déguisés, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Glace royale, Meringues, Tuiles aux amandes, Pâte de noix, Pâte ou poudre de pistache, ... Toutes

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