Linzer torte


Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.

Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.

Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016

Pour 1 tarte, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
35 min.30 min.1 heure 5 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 1
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs dur, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.

Étape 2 - 2 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 2
Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.

Étape 3 - 3 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 3
Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.

Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.

Étape 4 - 4 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 4
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5
Linzer torte : Photo de l'étape 5
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.

Étape 6 - 8 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 6
Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.

Étape 7 - 5 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 7
Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 8 - 2 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 8
Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de Compote de pommes.

Étape 9 - 2 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 9
Mélangez le tout au fouet...

Étape 10 - 2 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 10
...et versez dans le fond de tarte.

Étape 11 - 5 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 11
Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.

Étape 12 - 30 min.
Linzer torte : Photo de l'étape 12
Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.

Remarques

Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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