Linzer torte

La recette pas à pas :

  1. 2 min.Linzer torte : Photo de l'étape 1
    Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs dur, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.
  2. 2 min.Linzer torte : Photo de l'étape 2
    Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.
  3. 3 min.Linzer torte : Photo de l'étape 3
    Ajoutez les jaunes d’œufs que vous passerez au tamis.

    Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
  4. 4 min.Linzer torte : Photo de l'étape 4
    Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  5. Linzer torte : Photo de l'étape 5
    Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

    Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
  6. 8 min.Linzer torte : Photo de l'étape 6
    Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.
  7. 5 min.Linzer torte : Photo de l'étape 7
    Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

    Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
  8. 2 min.Linzer torte : Photo de l'étape 8
    Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de Compote de pommes.
  9. 2 min.Linzer torte : Photo de l'étape 9
    Mélangez le tout au fouet...
  10. 2 min.Linzer torte : Photo de l'étape 10
    ...et versez dans le fond de tarte.
  11. 5 min.Linzer torte : Photo de l'étape 11
    Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.
  12. 30 min.Linzer torte : Photo de l'étape 12
    Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.

Remarques :

Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.

Source :

Maison.

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