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Linzer torte

Linzer torte

La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.

Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.

Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.

12 187 14.6/5

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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016

Pour 1 tarte, il vous faut :

Changer pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
35 min.30 min.1 heure 5 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas

1 Linzer torte : Photo de l'étape 1Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs dur, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette. 2 min.
2 Linzer torte : Photo de l'étape 2Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum. 2 min.
3 Linzer torte : Photo de l'étape 3Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.

Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.
3 min.
4 Linzer torte : Photo de l'étape 4Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. 4 min.
5 Linzer torte : Photo de l'étape 5Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.
6 Linzer torte : Photo de l'étape 6Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule. 8 min.
7 Linzer torte : Photo de l'étape 7Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).
5 min.
8 Linzer torte : Photo de l'étape 8Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de Compote de pommes. 2 min.
9 Linzer torte : Photo de l'étape 9Mélangez le tout au fouet... 2 min.
10 Linzer torte : Photo de l'étape 10...et versez dans le fond de tarte. 2 min.
11 Linzer torte : Photo de l'étape 11Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons. 5 min.
12 Linzer torte : Photo de l'étape 12Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson. 30 min.

Remarques

Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
281840 gr310 gr152 gr
141 %15 %29 %23 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
3114 gr34 gr17 gr
16 %2 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 tarte : 6.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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