Linzer torte


Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle.

Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs.

Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée.
55 K 4.6/5 (15 avis)
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Dernière mise à jour : Le 27 Novembre 2016
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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 5 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Linzer torte
Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs durs, les blancs ne seront pas utilisés dans cette recette.

Étape 2 - 2 min.
Linzer torte
Dans le bol d'un batteur versez 150 g de farine, 140 g de beurre, 25 g d'amandes en poudre, 25 g de sucre glace, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère à soupe de rhum.

Étape 3 - 3 min.
Linzer torte
Ajoutez les jaunes d'œufs que vous passerez au tamis.

Nota : Si vous n'avez pas de tamis, hachez les très très finement.

Étape 4 - 4 min.
Linzer torte
Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5
Linzer torte
Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez la et mettez au frigo pour 1 heure.

Cette pâte peut aussi être préparée la veille, voir 1 ou 2 jours avant.

Étape 6 - 8 min.
Linzer torte
Étalez la pâte assez finement, et garnissez le moule.

Étape 7 - 5 min.
Linzer torte
Étalez à nouveau l'excédent de pâte, et découpez dedans des bandes de la taille de votre moule a tarte, et de 1 cm ou 0.5 pouce de largeur environ.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 8 - 2 min.
Linzer torte
Dans un bol, versez 250 g de confiture de framboises et 150 g de compote de pommes.

Étape 9 - 2 min.
Linzer torte
Mélangez le tout au fouet...

Étape 10 - 2 min.
Linzer torte
...et versez dans le fond de tarte.

Étape 11 - 5 min.
Linzer torte
Posez les bandes de pâtes sur le dessus en croisillons.

Étape 12 - 30 min.
Linzer torte
Et enfournez pour 30 minutes environ, surveillez la coloration de la pâte en fin de cuisson.
Remarques
Une erreur courante avec la Linzer tort, c'est qu'elle soit trop sucrée, c'est pourquoi il est important de ne pas utiliser de pâte sablée classique mais bien cette pâte particulière, et d'où également l'astuce du mélange compote-confiture.

La poudre d'amandes peut être remplacée par de la poudre de noisette.

Vous pouvez passer les bandes de pâtes en croisillons à la dorure au pinceau, elles seront plus vite et mieux dorées.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %550 ANC=50 %160 ANC=20 %3 830 ANC=190 %16 040 ANC : 190 %
Pour 100 g5 ANC=2 %60 ANC=6 %20 ANC=3 %420 ANC=20 %1 770 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Gluten, Lait, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 6.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Merci pour cette recette originale , je vais la faire
    Posté par jacklyne le 27 novembre 2016 à 19h37 no 1
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