Petites charlottes aux cerises griottines


Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
170K 5 17 4.6
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : CharlotteBiscuits imbibésCrème chantillyCerisesPâtisserie
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
1 heure 49 min.3 heures4 heures 49 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 50 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 1
Mettez à tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Préparez 350 g de Crème anglaise, dès qu'elle est prête, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, remuez pour les faire fondre complètement.

Placez la casserole dans un fond d'eau froide pour faire refroidir la crème, laissez là environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2 - 20 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 2
Préparez 250 g de crème Chantilly que vous sucrerez très peu avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé.

Étape 3 - 1 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 3
Quand la crème anglaise a refroidi jusqu'à la température ambiante, ajoutez y la crème chantilly...

Étape 4 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 4
... et incorporez la en remuant doucement en inclinant un peu le récipient pour vous aider.

Autre technique : videz quelques cuillères à soupe de crème anglaise dans la chantilly, et mélangez délicatement, ensuite reversez le tout dans la crème anglaise restante, et mélangez à nouveau délicatement.

Réservez à température ambiante cet appareil à charlotte.

Étape 5 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 5
Découpez des cercles de papier cuisson ou sulfurisé d'un diamètre égal à celui du fond des récipients que vous allez utiliser pour mouler les charlottes (verre, verrines ou autre).

Étape 6 - 7 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 6
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre et 2 cuillères à soupe de Kirsch.

Coupez les biscuits à la hauteur de vos verres, et imbibez les de sirop.

Étape 7 - 8 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 7
Prenez un verre, mettez au fond un cercle de papier (ça va beaucoup faciliter le démoulage), puis posez des biscuits imbibés tout autour du verre.

Vous pouvez mettre soit le coté bombé des biscuits contre le verre, pour donner un aspect plus arrondi à vos charlottes, soit le coté plat pour donner cette fois un aspect plus lisse.

Étape 8 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 8
Mettez au fond une couche d'appareil.

Étape 9 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 9
Posez dessus une couche de cerises.

Étape 10 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 10
Puis terminez par une deuxième couche d'appareil.

Étape 11 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 11
Si nécessaire, égalisez le haut des biscuits.

Procédez ainsi avec tous vos verres, puis mettez les au frigo pour la nuit ou au moins 3 heures, protégés par un film plastique.

Étape 12 - 3 heures
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 12
Un peu avant de servir, démoulez chaque charlotte dans une assiette à dessert ou un plat à œuf (vous verrez que grâce au cercle de papier c'est très facile), et retirez le papier.

Étape 13 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 13
Posez une griottine sur le dessus pour la décoration, et versez dessus un peu du sirop de griottine (pris dans le bocal).

Servez les charlotte fraiches, mais pas trop froides, l'idéal est de les garder environ 30 minutes à température ambiante avant de les servir.
Remarques
Les griottines viennent de Fougerolles en Haute-Saône, dans l'est de la France, si vous ne pouvez pas en trouver vous pouvez les remplacer par des cerises fraiches que vous couperez en deux et dénoyauterez. Dans ce cas, à la place du sirop pour napper (à la fin), utilisez du jus de cerise mélangé à un peu de sirop de sucre, ou tout simplement une crème anglaise.

Comme pour toutes les charlottes, on utilise en général des biscuits à la cuillère, mais le top pour cette recette est d'utiliser à la place des biscuits de Montbozon, qui non seulement sont délicieux mais en plus ont la petite taille nécessaire pour ces charlottes individuelles.

En suivant le principe de cette recette, vous pouvez faire des petites charlottes à un peu tout ce que vous voulez : fruits, chocolat, etc.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 477 Kcal ou 10 371 Kj54 gr474 gr120 gr
124 %21 %45 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
172 Kcal ou 720 Kj4 gr33 gr8 gr
9 %1 %3 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
310 Kcal ou 1 298 Kj7 gr59 gr15 gr
15 %3 %6 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 13.04 €
  • Par personne : 1.63 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Gâteau de semoule caramel et raisins, Brioche dorée poire-kiwi, Poires au cassis et vin rouge, Pommes flambées Normandes, ... Toutes
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GriottinesGriottines : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits-fours poche, Minis amandines-griottines, Galette de Fougerolles, Gâteau de la forêt noire, Tartelettes pistache-griottines, ... Toutes
Sirop de sucreSirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Feuilleté verveine et pêches, Charlotte aux poires, Salade aux 4 poires vanillées, Melon glacé au Porto, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • La météo invite à cuisiner plus et c'est tant mieux :) je crois que je vais faire cette recette bientot ! par rapport à l'agar-agar, il faut mettre l'algue à cuire une minute avec un liquide donc ici, la crème anglaise et j'y ajouterais la crème fraiche dans le même temps pour qu'elle en bénéficie aussi, une petite cuillerée d'agar-agar devrait suffire..
    Posté par kris le 13 mars 2013 à 20h46 (n° 5)
  • Voyez l'agar-agar dans la page des produits.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h45 (n° 4)
  • Je prefere mettre de l'agar_agar plus naturel pour moi,comment proceder merci
    Posté par odile le 4 janvier 2012 à 22h53 (n° 3)
  • Hmm c'est bon et c'est du miracle
    Posté par mohibbatoallah le 25 janvier 2010 à 23h14 (n° 2)
  • C'est vrait que c'est long a préparer mais ça merit tére bien
    Posté par nassima le 24 janvier 2010 à 09h43 (n° 1)
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