Petites charlottes aux cerises griottines


Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.
191 K 4.6/5 (17 avis)
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 50 min.
Repos : 3 heures
Soit en tout : 4 heures 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 50 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Mettez à tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Préparez 350 g de Crème anglaise, dès qu'elle est prête, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, remuez pour les faire fondre complètement.

Placez la casserole dans un fond d'eau froide pour faire refroidir la crème, laissez là environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2 - 20 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Préparez 250 g de crème Chantilly que vous sucrerez très peu avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé.

Étape 3 - 1 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Quand la crème anglaise a refroidi jusqu'à la température ambiante, ajoutez y la crème chantilly...

Étape 4 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
... et incorporez la en remuant doucement en inclinant un peu le récipient pour vous aider.

Autre technique : videz quelques cuillères à soupe de crème anglaise dans la chantilly, et mélangez délicatement, ensuite reversez le tout dans la crème anglaise restante, et mélangez à nouveau délicatement.

Réservez à température ambiante cet appareil à charlotte.

Étape 5 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Découpez des cercles de papier cuisson ou sulfurisé d'un diamètre égal à celui du fond des récipients que vous allez utiliser pour mouler les charlottes (verre, verrines ou autre).

Étape 6 - 7 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre et 2 cuillères à soupe de Kirsch.

Coupez les biscuits à la hauteur de vos verres, et imbibez les de sirop.

Étape 7 - 8 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Prenez un verre, mettez au fond un cercle de papier (ça va beaucoup faciliter le démoulage), puis posez des biscuits imbibés tout autour du verre.

Vous pouvez mettre soit le coté bombé des biscuits contre le verre, pour donner un aspect plus arrondi à vos charlottes, soit le coté plat pour donner cette fois un aspect plus lisse.

Étape 8 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Mettez au fond une couche d'appareil.

Étape 9 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Posez dessus une couche de cerises.

Étape 10 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Puis terminez par une deuxième couche d'appareil.

Étape 11 - 2 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Si nécessaire, égalisez le haut des biscuits.

Procédez ainsi avec tous vos verres, puis mettez les au frigo pour la nuit ou au moins 3 heures, protégés par un film plastique.

Étape 12 - 3 heures
Petites charlottes aux cerises griottines
Un peu avant de servir, démoulez chaque charlotte dans une assiette à dessert ou un plat à œuf (vous verrez que grâce au cercle de papier c'est très facile), et retirez le papier.

Étape 13 - 5 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Posez une griottine sur le dessus pour la décoration, et versez dessus un peu du sirop de griottine (pris dans le bocal).

Servez les charlotte fraiches, mais pas trop froides, l'idéal est de les garder environ 30 minutes à température ambiante avant de les servir.
Remarques
Les griottines viennent de Fougerolles en Haute-Saône, dans l'est de la France, si vous ne pouvez pas en trouver vous pouvez les remplacer par des cerises fraiches que vous couperez en deux et dénoyauterez. Dans ce cas, à la place du sirop pour napper (à la fin), utilisez du jus de cerise mélangé à un peu de sirop de sucre, ou tout simplement une crème anglaise.

Comme pour toutes les charlottes, on utilise en général des biscuits à la cuillère, mais le top pour cette recette est d'utiliser à la place des biscuits de Montbozon, qui non seulement sont délicieux mais en plus ont la petite taille nécessaire pour ces charlottes individuelles.

En suivant le principe de cette recette, vous pouvez faire des petites charlottes à un peu tout ce que vous voulez : fruits, chocolat, etc.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette220 ANC=80 %3 240 ANC=310 %380 ANC=60 %13 140 ANC=660 %55 010 ANC : 660 %
Pour 100 g20 ANC=6 %230 ANC=20 %30 ANC=4 %910 ANC=50 %3 820 ANC : 50 %
Par personne30 ANC=10 %410 ANC=40 %50 ANC=7 %1 640 ANC=80 %6 880 ANC : 80 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 13.05 €
  • Par personne : 1.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • La météo invite à cuisiner plus et c'est tant mieux :) je crois que je vais faire cette recette bientot ! par rapport à l'agar-agar, il faut mettre l'algue à cuire une minute avec un liquide donc ici, la crème anglaise et j'y ajouterais la crème fraiche dans le même temps pour qu'elle en bénéficie aussi, une petite cuillerée d'agar-agar devrait suffire..
    Posté par kris le 13 mars 2013 à 20h46 no 5
  • Voyez l'agar-agar dans la page des produits.
    Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h45 no 4
  • Je prefere mettre de l'agar_agar plus naturel pour moi,comment proceder merci
    Posté par odile le 4 janvier 2012 à 22h53 no 3
  • Hmm c'est bon et c'est du miracle
    Posté par mohibbatoallah le 25 janvier 2010 à 23h14 no 2
  • C'est vrait que c'est long a préparer mais ça merit tére bien
    Posté par nassima le 24 janvier 2010 à 09h43 no 1
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