Petites charlottes aux cerises griottines

Préparation	Repos	Totale
1 heure 49 min.	3 heures	4 heures 49 min.

La recette pas à pas

Étape 1 - 50 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 1

Mettez à tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.

Préparez 350 g de Crème anglaise, dès qu'elle est prête, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, remuez pour les faire fondre complètement.

Placez la casserole dans un fond d'eau froide pour faire refroidir la crème, laissez là environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2 - 20 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 2

Préparez 250 g de crème Chantilly que vous sucrerez très peu avec 1 petite cuillère de Sucre vanillé.

Étape 3 - 1 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 3

Quand la crème anglaise a refroidi jusqu'à la température ambiante, ajoutez y la crème chantilly...

Étape 4 - 5 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 4

... et incorporez la en remuant doucement en inclinant un peu le récipient pour vous aider.

Autre technique : videz quelques cuillères à soupe de crème anglaise dans la chantilly, et mélangez délicatement, ensuite reversez le tout dans la crème anglaise restante, et mélangez à nouveau délicatement.

Réservez à température ambiante cet appareil à charlotte.

Étape 5 - 5 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 5

Découpez des cercles de papier cuisson ou sulfurisé d'un diamètre égal à celui du fond des récipients que vous allez utiliser pour mouler les charlottes (verre, verrines ou autre).

Étape 6 - 7 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 6

Préparez le sirop de trempage en mélangeant 200 ml de Sirop de sucre et 2 cuillères à soupe de Kirsch.

Coupez les biscuits à la hauteur de vos verres, et imbibez les de sirop.

Étape 7 - 8 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 7

Prenez un verre, mettez au fond un cercle de papier (ça va beaucoup faciliter le démoulage), puis posez des biscuits imbibés tout autour du verre.

Vous pouvez mettre soit le coté bombé des biscuits contre le verre, pour donner un aspect plus arrondi à vos charlottes, soit le coté plat pour donner cette fois un aspect plus lisse.

Étape 8 - 2 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 8

Mettez au fond une couche d'appareil.

Étape 9 - 2 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 9

Posez dessus une couche de cerises.

Étape 10 - 2 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 10

Puis terminez par une deuxième couche d'appareil.

Étape 11 - 2 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 11

Si nécessaire, égalisez le haut des biscuits.

Procédez ainsi avec tous vos verres, puis mettez les au frigo pour la nuit ou au moins 3 heures, protégés par un film plastique.

Étape 12 - 3 heures

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 12

Un peu avant de servir, démoulez chaque charlotte dans une assiette à dessert ou un plat à œuf (vous verrez que grâce au cercle de papier c'est très facile), et retirez le papier.

Étape 13 - 5 min.

Petites charlottes aux cerises griottines : Photo de l'étape 13

Posez une griottine sur le dessus pour la décoration, et versez dessus un peu du sirop de griottine (pris dans le bocal).

Servez les charlotte fraiches, mais pas trop froides, l'idéal est de les garder environ 30 minutes à température ambiante avant de les servir.

Remarques

Les griottines viennent de Fougerolles en Haute-Saône, dans l'est de la France, si vous ne pouvez pas en trouver vous pouvez les remplacer par des cerises fraiches que vous couperez en deux et dénoyauterez. Dans ce cas, à la place du sirop pour napper (à la fin), utilisez du jus de cerise mélangé à un peu de sirop de sucre, ou tout simplement une crème anglaise.

Comme pour toutes les charlottes, on utilise en général des biscuits à la cuillère, mais le top pour cette recette est d'utiliser à la place des biscuits de Montbozon, qui non seulement sont délicieux mais en plus ont la petite taille nécessaire pour ces charlottes individuelles.

En suivant le principe de cette recette, vous pouvez faire des petites charlottes à un peu tout ce que vous voulez : fruits, chocolat, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 433 Kcal ou 14 373 Kj	66 gr	494 gr	124 gr
172 %	26 %	47 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
239 Kcal ou 1 001 Kj	5 gr	34 gr	9 gr
12 %	2 %	3 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
429 Kcal ou 1 796 Kj	8 gr	62 gr	15 gr
21 %	3 %	6 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Source

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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette

La météo invite à cuisiner plus et c'est tant mieux :) je crois que je vais faire cette recette bientot ! par rapport à l'agar-agar, il faut mettre l'algue à cuire une minute avec un liquide donc ici, la crème anglaise et j'y ajouterais la crème fraiche dans le même temps pour qu'elle en bénéficie aussi, une petite cuillerée d'agar-agar devrait suffire..
Posté par kris le 13 mars 2013 à 20h46 (n° 5)
Voyez l'agar-agar dans la page des produits.
Posté par jh le 5 janvier 2012 à 09h45 (n° 4)
Je prefere mettre de l'agar_agar plus naturel pour moi,comment proceder merci
Posté par odile le 4 janvier 2012 à 22h53 (n° 3)
Hmm c'est bon et c'est du miracle
Posté par mohibbatoallah le 25 janvier 2010 à 23h14 (n° 2)
C'est vrait que c'est long a préparer mais ça merit tére bien
Posté par nassima le 24 janvier 2010 à 09h43 (n° 1)

	Crème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Brioche dorée poire-kiwi, Terrine de pommes Tatin, Pommes flambées Normandes, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes
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