Potage crémeux aux légumes d'hiver
Pour cette recette très simple, plusieurs légumes d'hiver sont cuits dans un bouillon de volaille, puis finement mixés et crémés. La touche finale est apportée par une cuillère de moutarde.
38 673 54.6/5 pour 31 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2015
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
2 carottes - 2
200 g de chou-fleur - 3
2 poireaux - 4
3 navets - 5
200 g de céleri-rave - 6
1 betterave crue - 7
200 g de radis - 8
1 oignon - 9
1 cube de bouillon de volaille - 10
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 11
250 ml de crème fraiche liquide - 12
1 cuillère à soupe de moutarde - 13
sel - 14
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 445 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé, peut se congeler.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 58 min. | 25 min. | 1 heure 23 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
Choisissez vos légumes, plutôt des racines comme : céleri, carottes, navet, betteraves, radis noir, etc.
Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.
Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.
Il en faut un bon assortiment, et qui soit équilibré, c'est à dire a peu près le même poids de chaque, sauf pour les légumes "puissants" en gout dont il faut réduire le poids sinon vous ne sentirez qu'eux. Je pense en particulier au céleri et radis noir.
Pour la betterave essayez de prendre une betterave rose plutôt qu'une rouge, sinon la couleur sera très marquée rouge/violet, ce qui n'est pas forcément très appétissant, une affaire de gout.
Étape 2 - 10 min.
Étape 3 - 40 min.
Epluchez et lavez tous les autres légumes, puis découpez les en tranche fines (au robot) ou en julienne.
Étape 5 - 2 min.
Dans une grande cocotte, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude versez l'oignon, salez et poivrez, puis faites cuire 2 minutes sans coloration.
Étape 6 - 3 min.
Ajoutez tous les autres légumes, et mélangez bien. Faites cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant souvent.
Étape 7 - 1 min.
Couvrez d'eau plus 2 cm, et ajoutez 1 cube de bouillon de volaille.
Étape 8 - 20 min.
Amenez a ébullition, et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Étape 9 - 3 min.
Retirez du feu et mixez soigneusement.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, 1 cuillère à soupe de moutarde et mixez une dernière fois, votre potage est prêt.
Remarques
Le nombre de légumes est très variable, cela dépend de ce que vous avez ou trouverez (au marché). L'important c'est d'avoir de la variété.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 276 Kcal ou 9 529 Kj | 80 gr | 149 gr | 151 gr |
| 114 % | 31 % | 14 % | 23 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 93 Kcal ou 389 Kj | 3 gr | 6 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 379 Kcal ou 1 587 Kj | 13 gr | 25 gr | 25 gr |
| 19 % | 5 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.75 €
- Par personne : 0.79 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce beurre blanc, Fondue de poireaux, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Eton mess, Gratin crémeux d'épinards et pommes de terre , ... Toutes |
| Radis : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Verrine croquante, Salade mi-croquante aux crevettes, Salade de riz et épinards frais, Tartines norvégiennes, Salade poulet-avocat, ... Toutes |
| Céleri-rave : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Soupe de céleri à la moutarde, Tartare de légumes, Marmite Normande, Céleris rémoulade, Gratin de céleri et champignons, ... Toutes |
| Chou-fleur : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paysanne de légumes, Chou-fleur au four, Crème de chou-fleur au haddock fumé, Gratin de fin d'été, Risotto crémeux aux petits légumes, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
on en trouve et excellent pour le foie
merci JH
je recommande cette autre recette de Bernard Loiseau pour un velouté de racines : 3 grosses carottes, 1 poireau, 3 branches de céleri ou un petit morceau de céleri rave, 1 navet, 1 pomme de terre moyenne, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 litres d'eau, sel poivre.
Coupez en petits morceaux tous les légumes et les faire cuire doucement ensemble sans colorer à couvert durant 10 mn, puis ajouter 2 litres d'eau, sel et poivre, et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 mn environ. Mixer longuement (environ 5 mn) ajouter 1 noix de beurre et remixer 1 mn. C'est l'action du mixage qui permettra d'obtenir le velouté. Le résultat est délicieux, sans crème et sans ajout de cubes de bouillon industriels que, personnellement, je n'utilise plus...
Ce velouté peut etre mise en bouteille et conservé 1 semaine au frigo.