Riz au lait aux châtaignes et poires pochées


Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Un riz au lait un peu atypique, pas de sucre ajouté, mais de la crème de marrons à la place, et servi en verrine avec des dés de poires pochées.
4 438 3 4.7
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Dernière mise à jour : Le 12 Février 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
53 min.50 min.1 heure 43 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées

Riz au lait aux châtaignes

Faites blanchir 125 g de riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Égouttez le.

Étape 3 - 3 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Versez ce riz dans une casserole anti-adhésive avec 1 litre de lait entier et 200 g de crème de marrons.

Étape 4 - 40 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Posez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps...

Étape 5
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
... jusqu'à ce que riz ait pratiquement tout absorbé le lait.

Étape 6
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Vous devez obtenir un riz au lait, crémeux, au délicieux gout de châtaigne.

Laissez refroidir, à découvert.

Étape 7 - 20 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Préparez 200 g de crème Chantilly...

Étape 8 - 5 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
... et incorporez la au riz au lait refroidi.

Procédez en douceur, pour conserver autant que possible la légèreté de la Chantilly, et alléger ainsi le riz au lait.

Réservez au frigo.

Étape 9 - 10 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées

Poires pochées

Épluchez 3 poires, retirez le cœur puis coupez en petits morceaux, et arrosez avec le jus de ½ citron.

Étape 10 - 5 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Versez dans une casserole sur feu moyen 500 ml de Sirop à pocher, et quand il est à frémissement versez les morceaux de poires.

Faites pocher jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, et laissez refroidir dans le sirop, à découvert.

Étape 11 - 5 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Une fois froids, égouttez les.

Étape 12 - 2 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées

Montage

Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez décorer chaque verre d'une trainée de crème de marrons.

Étape 13 - 2 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Remplissez de la moitié de riz au lait.

Étape 14 - 1 min.
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Puis 1/4 de morceaux de poires pochées.

Étape 15
Riz au lait aux châtaignes et poires pochées
Servez, pas trop froid si possible c'est à dire sorti du frigo 30 minutes avant de déguster.
Remarques
Pour une version un peu plus chic, ajoutez des brisures de marrons glacés sur les poires dans la verrine.

Comme d'habitude avec le sirop à pocher, vous pouvez le récupérer pour le ré-utiliser plus tard, même dans une autre recette.
Conservation
1 jour au frigo, protégé par un film étirable.
Source
D'après Bastien Girard.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 279 Kcal ou 9 542 Kj63 gr299 gr91 gr
114 %24 %28 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
107 Kcal ou 448 Kj3 gr14 gr4 gr
5 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
570 Kcal ou 2 386 Kj16 gr75 gr23 gr
28 %6 %7 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.40 €
  • Par personne : 1.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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