Poires pochées


Poires pochées
Les poires pochées sont utilisées dans pas mal de desserts, voici une méthode pour les pocher que vous pouvez utiliser pour toutes vos recettes.
14 K 5/5 (2 avis)
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Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2023
Pour 4 poires, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 8 min.
Poires pochées
Prenez 4 poires, épluchez les...

Étape 2
Poires pochées
...et déposez les au fur et à mesure dans un saladier d'eau froide où vous aurez ajouté 3 pincées de vitamine C, ou si vous n'en n'avez pas, le jus d'un citron.

On fait ça pour éviter que les poires une fois épluchées brunissent, car elles s'oxydent très vite.

Étape 3
Poires pochées
Sortez une poire de l'eau, coupez la en 2 dans la hauteur, retirez le cœur (une cuillère à pommes parisiennes est idéale pour ça, à défaut une petite cuillère), puis la queue de chaque moitié, avant de les replonger dans l'eau froide.

Étape 4 - 10 min.
Poires pochées
Faites ça pour toutes les poires.

Étape 5 - 10 min.
Poires pochées
Versez les dans une casserole, ajoutez 800 ml de sirop à pocher et mettez à cuire sur feu moyen, jusqu'à ce qu'une lame de couteau traverse facilement une poire.

Étape 6
Poires pochées
Laissez refroidir à couvert, dans le sirop, jusqu'à utilisation.

Vos poires pochées sont prêtes.
Remarques
Le sirop à pocher peut très bien être agrémenté avec de la vanille, de l'anis, des zestes de citron, etc. etc. n'hésitez pas à suivre vos idées.

Ce sirop peut très bien être réutilisé plusieurs fois, vous pouvez même le congeler entre chaque usage.

Vous trouverez des recettes qui conseillent d'utiliser les parures de poires (épluchures et cœurs) pour parfumer le sirop à pocher avant de l'utiliser. Pour avoir essayé, avec et sans, je ne trouve pas de différence très marquante.
Conservation : Plusieurs jours, dans leur sirop, dans un bocal fermé et au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette10 ANC=4 %2 200 ANC=210 %1 ANC=0 %1 380 ANC=70 %5 760 ANC : 70 %
Pour 100 g0140 ANC=10 %090 ANC=5 %380 ANC : 5 %
Par poires2 ANC=1 %550 ANC=50 %0340 ANC=20 %1 440 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 poires : 3.95 €
  • Par poires : 1.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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