Comment préparer des haricots blancs

Pour 500 g, il vous faut :

1 500 g de haricots blancs
2 2 cuillères à soupe de gros sel
3 ½ petite cuillère de bicarbonate de soude (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 530 grammes

Changer ces ingrédients pour :

250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 12 heures 2 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 12 heures 20 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 12 heures

Versez 500 g de haricots blancs dans saladier, et couvrez largement d'eau froide.

Laissez reposer toute une nuit pour les attendrir.

Étape 2 - 2 min.

Le lendemain égouttez les, puis rincez les sous l'eau froide.

Étape 3 - 15 min.

Versez les haricots dans une grande casserole sur feu moyen, couvrez largement d'eau froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et si possible ½ petite cuillère de bicarbonate de soude puis amenez à ébullition.
Il est possible au début qu'une mousse se forme en surface, c'est normal, écumez et jetez là.

Continuez la cuisson à petits bouillon et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez le feu.

Étape 4

Égouttez les haricots, ils sont prêts a êtres utilisés dans votre recette.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	50 ANC=20 %	120 ANC=10 %	2 ANC=0 %	680 ANC=30 %	2 850 ANC : 30 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	20 ANC=2 %	0	130 ANC=6 %	540 ANC : 6 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 500 g : 2.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Concernant la cuisson des haricots blancs : il ne faut surtout pas mettre le sel en début de cuisson, les haricots durciraient.
Saler à mi, voire au 3/4 de cuisson
Par ailleurs, si vous avez une envie de haricots le matin pour le midi, c'est possible.
Pour cela couvrir les haricots d'eau froide et porter à ébullition pendant 1/2 heure ; bien égoutter, rincer les haricots sous eau la plus chaude possible pour éviter le choc thermique puis mettre en casserole d'eau bouillante (+/- carotte en rondelles, oignon piqué de clous de girofle ou de bouillon ...) NON SALE pendant une heure. Poursuivre dans du bouillon (légumes, viande ...) salé pendant encore entre 30 et 45 mn
Cette cuisson en 3 eaux "nettoie" bien les haricots (et les flatulences en sont bien réduites !)
Pou ma part, je n'aime pas le bicarbonate car les peaux s'attendrissent vite et se détachent trop et en nombre des féculents donnant un plat peu présentable, outre que ces peaux n'ont aucun intérêt gustatif.
Posté par ALM le 16 aout 2023 à 11h57 no 1

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