Comment préparer des haricots blancs


Comment préparer des haricots blancs
Quand on veut utiliser des haricots blancs dans une recette, la plupart du temps on utilise des haricots secs.

Pratiques ces haricots secs, bien qu'assez durs et pas faciles a utiliser, mais pas d'inquiétude, dans cette recette vous verrez comment les préparer, puis les cuire.
4 424 1 2 3.5
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Dernière mise à jour : Le 16 Aout 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 500 g, il vous faut :
  • 1 haricots blancs 500 g de haricots blancs
  • 2 gros sel 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 3 bicarbonate de soude ½ petite cuillère de bicarbonate de soude (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 530 grammes

Changer ces ingrédients pour : 250 g 500 g 1 kg 1 kg 500 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 2 min.15 min.12 heures 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 heures
Comment préparer des haricots blancs
Versez 500 g de haricots blancs dans saladier, et couvrez largement d'eau froide.

Laissez reposer toute une nuit pour les attendrir.

Étape 2 - 2 min.
Comment préparer des haricots blancs
Le lendemain égouttez les, puis rincez les sous l'eau froide.

Étape 3 - 15 min.
Comment préparer des haricots blancs
Versez les haricots dans une grande casserole sur feu moyen, couvrez largement d'eau froide, ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et si possible ½ petite cuillère de bicarbonate de soude puis amenez à ébullition.
Il est possible au début qu'une mousse se forme en surface, c'est normal, écumez et jetez là.

Continuez la cuisson à petits bouillon et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez le feu.

Étape 4
Comment préparer des haricots blancs
Égouttez les haricots, ils sont prêts a êtres utilisés dans votre recette.
Remarques
Vous remarquerez que la cuisson des haricots est assez longue, mais si on ajoute un petit peu, à l'étape 3, de bicarbonate de soude qui attendri la peau des haricots, ce temps de cuisson est bien réduit.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
680 Kcal ou 2 847 Kj45 gr120 gr2 gr
34 %17 %11 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
128 Kcal ou 536 Kj8 gr23 gr< 1 gr
6 %3 %2 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 500 g : 2.58 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
  • Concernant la cuisson des haricots blancs : il ne faut surtout pas mettre le sel en début de cuisson, les haricots durciraient.
    Saler à mi, voire au 3/4 de cuisson
    Par ailleurs, si vous avez une envie de haricots le matin pour le midi, c'est possible.
    Pour cela couvrir les haricots d'eau froide et porter à ébullition pendant 1/2 heure ; bien égoutter, rincer les haricots sous eau la plus chaude possible pour éviter le choc thermique puis mettre en casserole d'eau bouillante (+/- carotte en rondelles, oignon piqué de clous de girofle ou de bouillon ...) NON SALE pendant une heure. Poursuivre dans du bouillon (légumes, viande ...) salé pendant encore entre 30 et 45 mn
    Cette cuisson en 3 eaux "nettoie" bien les haricots (et les flatulences en sont bien réduites !)
    Pou ma part, je n'aime pas le bicarbonate car les peaux s'attendrissent vite et se détachent trop et en nombre des féculents donnant un plat peu présentable, outre que ces peaux n'ont aucun intérêt gustatif.
    Posté par ALM le 16 aout 2023 à 11h57 (n° 1)
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