Deux cochonnailles en cuisson lente


Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
62K 3.8/5 basé sur 15 avis
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
34 min.4 heures 15 min.4 heures 49 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Préparez 500 g de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 g de navet et 300 g de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures
Deux cochonnailles en cuisson lente
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9
Deux cochonnailles en cuisson lente
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation
Plusieurs jours au frigo.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
11 187 Kcal ou 46 838 Kj362 gr893 gr685 gr
559 %139 %84 %104 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
298 Kcal ou 1 248 Kj10 gr24 gr18 gr
15 %4 %2 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 398 Kcal ou 5 853 Kj45 gr112 gr86 gr
70 %17 %11 %13 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 18.43 €
  • Par personne : 2.30 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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