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Deux cochonnailles en cuisson lente

Deux cochonnailles en cuisson lente

Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.

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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
34 min.4 heures 15 min.4 heures 49 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo.
Planification
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
10 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 1 Préparez 500 g de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2
30 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 2 Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 g de navet et 300 g de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Étape 3
1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 3 Versez dessus les haricots.

Réservez.
Étape 4
1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 4 Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).
Étape 5
5 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 5 Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Étape 6
1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 6 Posez les viandes sur les légumes.
Étape 7
1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 7 Piquez la saucisse.
Étape 8
4 heures
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 8 Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Étape 9
Deux cochonnailles en cuisson lente : Photo de l'étape 9 Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.

Remarques

4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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