Deux cochonnailles en cuisson lente


Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.

C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
78 K 3.8/5 (15 avis)
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Cuisson : 4 heures 15 min.
Soit en tout : 4 heures 50 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Préparez 500 g de haricots blancs.

Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.

Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.

Étape 2 - 30 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.

Même chose pour 300 g de navets et 300 g de potimarron.

Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.

Étape 3 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Versez dessus les haricots.

Réservez.

Étape 4 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).

Étape 5 - 5 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).

Faites colorer rapidement sur toutes les faces.

Étape 6 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Posez les viandes sur les légumes.

Étape 7 - 1 min.
Deux cochonnailles en cuisson lente
Piquez la saucisse.

Étape 8 - 4 heures
Deux cochonnailles en cuisson lente
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.

Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.

Étape 9
Deux cochonnailles en cuisson lente
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.

Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Que boire avec ça ?
Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Conservation : Plusieurs jours au frigo.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette360 ANC=140 %890 ANC=80 %690 ANC=100 %11 190 ANC=560 %46 840 ANC : 560 %
Pour 100 g9 ANC=4 %20 ANC=2 %20 ANC=3 %300 ANC=20 %1 250 ANC : 20 %
Par personne50 ANC=20 %110 ANC=10 %90 ANC=10 %1 400 ANC=70 %5 860 ANC : 70 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 18.45 €
  • Par personne : 2.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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