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Deux cochonnailles en cuisson lente
Deux pièces de cochonnailles, ici une saucisse fumée et un morceau d'échine, sont mises à cuire lentement, sur un lit de légumes, d'herbes et mouillées au bouillon de légumes ou de volaille.
C'est un de ces plats canaille, qui peut être réchauffé plusieurs fois, et devenir un peu meilleur à chaque fois.
2 5003.5/5
Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2018
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1 : 500 g de haricots blancs
- 2 : 300 g de carotte
- 3 : 300 g de navet
- 4 : 300 g de potimarron
- 5 : 500 g de viande de porc
- 6 : 300 g de saucisse
- 7 : 2 cuillères à soupe d'huile
- 8 : 2 gousses d'ail
- 9 : 2 feuilles de laurier
- 10 : 5 feuilles de sauge
- 11 : 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes
- 12 : sel
- 13 : poivre
- Poids total de ces ingrédients : 3 752 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 34 min. | 4 heures 15 min. | 4 heures 49 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas
Étape 1
10 min.
Préparez 500 g de haricots blancs.Si ce sont des haricots frais, blanchissez les les 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
Si ce sont des haricots secs, laissez les tremper une nuit dans l'eau froide.
Étape 2
30 min.
Préparez 300 g de carotte, découpez les en morceaux de 1 cm environ.Même chose pour 300 g de navet et 300 g de potimarron.
Mettez tous les morceaux dans une grande cocotte.
Étape 3
1 min.
Étape 4
1 min.
Salez et poivrez chaque face du morceau de 500 g de viande de porc (ici un beau morceau d'échine).Étape 5
5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, mettez la pièce de viande et la saucisse (fumée si possible).Faites colorer rapidement sur toutes les faces.
Étape 6
1 min.
Posez les viandes sur les légumes.Étape 7
1 min.
Piquez la saucisse.Étape 8
4 heures
Ajoutez 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 5 feuilles de sauge, puis versez 1 litre 500 ml de Bouillon de légumes. Le niveau de bouillon doit couvrir tous les légumes.Couvrez et enfournez à 150°C (300°F) pour au moins 4 heures.
Étape 9
Au bout de tout ce temps, les viandes sont confites, elles se découpent à la fourchette, et les légumes délicieusement parfumés et fondants.Servez en posant sur la table le plat où chacun se servira.
Remarques
4 heures c'est assez indicatif, n'hésitez pas a aller au delà, en réduisant éventuellement la température à 130°C (270°F).
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bouillon de volaille en cube ira très bien également.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 8 personnes : 18.43 €
Par personne : 2.30 €
Que boire avec ça ? : Un vin rouge assez charpenté, un vin du Languedoc par exemple.
Source : Maison.
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