Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 tartelettes, il vous faut :
- 1
400 g de Crémeux aux fruits - 2
400 g de Pâte à sablés Bretons - 3
6 Nectarines de vigne - Poids total de ces ingrédients : 1 580 grammes
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Les temps pour cette recette
Préparation : 54 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 4 heures 19 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 400 g de Crémeux aux fruits, en utilisant un coulis de cassis.
Étape 2 - 5 min.
Coulez le crémeux dans des moules ou cercles à tartelette de 8 cm (3 pouces) de diamètre.
Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.
Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.
Étape 3 - 3 heures
Faites prendre 1 heure au frigo, démoulez, puis ensuite mettez au congélateur pour au moins 2 heures, vous allez ainsi obtenir des disques de crémeux au cassis, très faciles à manipuler.
Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.
Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.
Étape 4 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez 400 g de Pâte à sablés Bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.
Étalez 400 g de Pâte à sablés Bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.
Étape 5 - 5 min.
Posez chaque disque de pâte dans un cercle à tartelette posé sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée dans une plaque à pâtisserie.
Étape 6 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, les sablés doivent rester moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - 2 min.
Posez les sablés refroidis sur la même plaque.
Étape 8 - 4 min.
Posez un disque de crémeux sur chaque sablé, vous apprécierez surement la facilité de montage avec le crémeux solide.
Étape 9 - 5 min.
Coupez 6 Nectarines de vigne, en quartiers, retirez le noyau.
Étape 10 - 5 min.
Recoupez chaque quartier en lamelles...
Étape 11 - 8 min.
...et garnissez chaque tartelettes avec des lamelles.
Étape 12
Terminez par une décoration avec une feuille de menthe, de verveine ou de mélisse pour une petite nuance verte au final.
Vos tartelettes sont prêtes.
Vos tartelettes sont prêtes.
Remarques
Si vous utilisez des pêches (vs des nectarines), épluchez les pour une douceur en bouche, que pourrait perturber la peau duveteuse des pêches.
Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.
Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voir plusieurs jours avant.
Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.
Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voir plusieurs jours avant.
Conservation : A déguster dans la journée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 30 % | 1 400 130 % | 400 60 % | 3 670 180 % | 15 370 180 % |
| Pour 100 g | 5 2 % | 90 8 % | 30 4 % | 230 10 % | 970 10 % |
| Par tartelettes | 10 4 % | 170 20 % | 50 8 % | 460 20 % | 1 920 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 tartelettes : 7.07 €
- Par tartelettes : 0.88 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à sablés Bretons
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Crémeux aux fruits
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Nectarines de vigne
Ces autres recettes également : Salade de pêches de vigne et abricots à la verveine, Tarte tatin boulangère aux nectarines de vigne, ... Les voir toutes 2
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