Tartelettes sablées au cassis et pêches de vigne
Des gouts d'été pour ces superbes tartelettes : un fond de sablé breton, un crémeux au cassis, et enfin des lamelles de pêches de vigne, aussi colorées que délicieuses.
Dernière mise à jour : Le 12 Aout 2020
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 tartelettes, il vous faut :
- 1
400 g de Crémeux aux fruits - 2
400 g de Pâte à sablés Bretons - 3
6 pêches - Poids total de ces ingrédients : 1 580 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 54 min. | 3 heures | 25 min. | 4 heures 19 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préparez 400 g de Crémeux aux fruits, en utilisant un coulis de cassis.
Étape 2 - 5 min.
Coulez le crémeux dans des moules ou cercles à tartelette de 8 cm (3 pouces) de diamètre.
Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.
Si vous utilisez des cercles, mettez un morceau de film étirable en dessous, pour éviter les fuites.
Étape 3 - 3 heures
Faites prendre 1 heure au frigo, démoulez, puis ensuite mettez au congélateur pour au moins 2 heures, vous allez ainsi obtenir des disques de crémeux au cassis, très faciles à manipuler.
Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.
Nota : Cette congélation n'est pas indispensable, mais c'est un bon truc de pâtissier pour pouvoir ensuite facilement assembler les tartelettes.
Étape 4 - 5 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez 400 g de Pâte à sablés Bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.
Étalez 400 g de Pâte à sablés Bretons sur 0.3 cm (0.1 pouce) environ et découpez des disques de pâte du même diamètre que ceux de crémeux cassis.
Étape 5 - 5 min.
Posez chaque disque de pâte dans un cercle à tartelette posé sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée dans une plaque à pâtisserie.
Étape 6 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ, les sablés doivent rester moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.
Laissez refroidir sur une grille.
Étape 7 - 2 min.
Posez les sablés refroidis sur la même plaque.
Étape 8 - 4 min.
Posez un disque de crémeux sur chaque sablé, vous apprécierez surement la facilité de montage avec le crémeux solide.
Étape 9 - 5 min.
Coupez 6 pêches, ici des pêches de vignes (ou plus exactement des nectarines de vignes, que je vous conseille vivement) en quartiers, retirez le noyau.
Étape 10 - 5 min.
Recoupez chaque quartier en lamelles...
Étape 11 - 8 min.
...et garnissez chaque tartelettes avec des lamelles.
Étape 12
Terminez par une décoration avec une feuille de menthe, de verveine ou de mélisse pour une petite nuance verte au final.
Vos tartelettes sont prêtes.
Vos tartelettes sont prêtes.
Remarques
Si vous utilisez vraiment des pêches (vs des nectarines), épluchez les pour une douceur en bouche, que pourrait perturber la peau duveteuse des pêches.
Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.
Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voir plusieurs jours avant.
Si vous voulez conserver vos tartelettes 1 journée, pensez à chablonner le dessus du sablé avant d'y poser le disque de crémeux, afin de conserver sa texture, qui sinon se détrempe un peu.
Les disques de crémeux au cassis peuvent être préparés la veille, voir plusieurs jours avant.
Conservation
A déguster dans la journée.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 015 Kcal ou 16 810 Kj | 80 gr | 1 398 gr | 404 gr |
| 201 % | 31 % | 132 % | 61 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 254 Kcal ou 1 063 Kj | 5 gr | 88 gr | 26 gr |
| 13 % | 2 % | 8 % | 4 % |
| Par tartelettes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 502 Kcal ou 2 102 Kj | 10 gr | 175 gr | 51 gr |
| 25 % | 4 % | 16 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 tartelettes : 7.07 €
- Par tartelettes : 0.88 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crémeux aux fruits : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Tarte bretonne fraises et verveine, Tartelettes pommes-cassis, Tarte aux framboises, Verrine cassis et marrons, ... Toutes |
 | Pâte à sablés Bretons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux framboises, Tarte bretonne pommes-rhubarbe, Tarte bretonne fraises et verveine, ... Toutes |
 | Pêche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pêche Melba, Coupe Augustin, Coupe glacée pêches et cassis, Comment pocher des pêches, Tarte aux pêches et thé vert, ... Toutes |
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