Clarification de fraises


Clarification de fraises
Clarifier des fraises, ou faire une clarification de fraises, c'est une méthode simple pour obtenir un jus de fraises, avec très peu de sucre ajouté.

Le délicieux jus de fraises ainsi obtenu pourra être utilisé dans beaucoup de recettes : mousse, crème, gelée, etc.
29K 3.2/5 basé sur 5 avis
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 25 Juillet 2021

Mots-clés pour cette recette :
Pour 200 ml, il vous faut :
  • 1 fraises 500 g de fraises
  • 2 sucre en poudre 70 g de sucre en poudre
  • Poids total de ces ingrédients : 570 grammes

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 19 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 59 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Clarification de fraises
Retirez les queues de 500 g de fraises, puis coupez les en 4 et versez les dans un bol.

Étape 2 - 2 min.
Clarification de fraises
Ajoutez 70 g de sucre en poudre et mélangez rapidement.

Étape 3 - 1 min.
Clarification de fraises
Couvrez le bol d'un film étirable, scellez le soigneusement.

Étape 4 - 40 min.
Clarification de fraises
Posez le bol filmé dans un bain-marie.

Laissez ainsi sur feu doux pendant 40 minutes.

Étape 5
Clarification de fraises
Le film étirable se bombe et se couvre de buée, si vous voulez voir ce qui se passe à l'intérieur, tapotez le dessus.

Étape 6
Clarification de fraises
Au bout des 40 minutes, retirez le bol du bain marie, laissez refroidir toujours filmé.

Une fois refroidi, retirez le film.

Vous verrez les morceaux de fraises un peu ramollis, baignant dans le jus de fraises.

Étape 7 - 4 min.
Clarification de fraises
Versez le tout dans une fine passoire posée sur un saladier et laissez égoutter.

Étape 8 - 2 min.
Clarification de fraises
Récupérez le jus, versez le dans un bocal fermé que vous conserverez au frigo jusqu'à utilisation.
Remarques
Utilisez les morceaux de fraises après clarification dans une autre recette, ou tout simplement mangez les ! (avec un peu de fromage blanc par exemple).
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un bocal fermé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette5 2 %110 10 %0440 20 %1 840 20 %
Pour 100 g020 2 %080 4 %320 4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Combien ça coûte ?
  • Pour 200 ml : 2.83 $

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Mousse de fraises au mascarpone
Mousse de fraises au mascarpone

Pour cette coupe, au gout de fraise très prononcé, on va préparer au siphon une mousse fraises et mascarpone très onctueuse, qui sera servie sur des dés de fraises légèrement sucrées.
25K3 24 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.
8 Mai 2020327K 113.9 1 heure 13 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
6 Janvier 2021280K 354.1 3 heures 8 min.
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
27 Mai 2020312K 154.4 2 heures 23 min.
Crème pâtissière
Crème pâtissière
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
27 Janvier 2017743K 334.3 36 min.
Tartiflette
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...
16 Septembre 2019594K 253.9 1 heure 27 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/09/2024)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • 1) Oui, c'est indiqué dans les remarques.
    2) Avec des framboises sans doute, mais avec des cassis je ne sais pas, c'est à essayer en ce moment.
    Posté par jh le 25 juillet 2021 à 21h25 no 2
  • Je souhaitais savoir si ensuite on peut utiliser les fraises cuites, même ramollies, confiture ??? dans fromage blanc ???
    Pensez vous qu'on puisse faire la même recette avec des framboises, cassis ?
    Merci par avance.
    Posté par Eliane le 25 juillet 2021 à 11h06 no 1
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page