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Charlotte aux fraises

Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.

108 658 105.0/5 pour 25 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 17 Juin 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 150 ml de Sirop de sucre
2 1 citron vert
3 10 g de Sucre vanillé
4 30 Biscuits à la cuillère
5 250 ml de crème Chantilly
6 500 g de fraises
7 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 1 635 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Totale
1 heure 9 min.	2 heures	3 heures 9 min.

Conservation : Quelques jours, protégée par un film, au frigo.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 1

Mettez au fond de votre moule à charlotte (ou tout autre moule rond à bord assez haut) un cercle de papier cuisson, pour faciliter le démoulage.

Étape 2 - 5 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 2

Préparez le sirop de trempage en mélangeant 150 ml de Sirop de sucre, le jus de 1 citron vert et 10 g de Sucre vanillé, remuez pour bien mélanger.

Étape 3 - 15 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 3

Préparez 500 g de fraises et coupez les en petites rondelles ou petits morceaux.

Vous pouvez les mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.

Étape 4 - 10 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 4

Préparez 250 ml de crème Chantilly.

Étape 5

Commencez le montage de la charlotte : trempez 1 biscuit dans le sirop...

Étape 6 - 10 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 6

...et posez le dans le fond du moule sur le papier.

Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.

Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.

Étape 7 - 10 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 7

Dressez ensuite un tour de biscuits verticaux, trempés aussi bien sur, pour faire la paroi de la charlotte.

Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.

Étape 8 - 3 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 8

Mettez une première couche de chantilly au fond du moule.

Étape 9 - 5 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 9

Couvrez avec une couche de fraises.

Étape 10 - 3 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 10

Et continuez comme çà jusqu'en haut du moule.

Étape 11 - 5 min.

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 11

Terminez par une dernière couche de biscuits, n'hésitez pas à bomber le fond (plus que sur la photo), car la charlotte va se tasser en reposant.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.

Étape 12 - 2 heures

Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 12

Démoulez au dernier moment.

Étape 13

Servez des portions entourées de coulis de fraises, ou bien de crème anglaise.

Remarques

Si vous envisagez de faire votre charlotte 1 ou 2 jours à l'avance, je vous conseille d'incorporer à la chantilly une feuille de gélatine pour améliorer sa tenue dans le temps.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.

Que boire avec ça ?

Un vin liquoreux, comme un Sauternes ou bien un Tokay.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 050 Kcal ou 12 770 Kj	68 gr	451 gr	110 gr
153 %	26 %	43 %	17 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
187 Kcal ou 783 Kj	4 gr	28 gr	7 gr
9 %	2 %	3 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
508 Kcal ou 2 127 Kj	11 gr	75 gr	18 gr
25 %	4 %	7 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 6.03 €
Par personne : 1.01 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Fraises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fromage blanc glacé aux fraises, Sorbet fraises et menthe, Fraisier, Chouquettes, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, ... Toutes
	Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte tropézienne, Mille-feuilles, Charlotte briochée aux pommes, Petites charlottes aux cerises griottines, Saint-honoré, ... Toutes
	Sirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de pêches au cassis, Tiramisu pistache, Sorbet framboises, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes
	Biscuits à la cuillère : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte aux poires, Tiramisu, Tiramisu pistache, Nouveau tiramisu, Petites charlottes aux cerises griottines, ... Toutes

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

Je suis très contente d'être sur votre site, il est très bien fait avec précisions et images maintenant il ne reste plus qu'à essayer. je suis empressée. A bientôt . Marie michele
Posté par marie michele le 18 aout 2018 à 20h28 (n° 10)
Bonjour,
Dans ce cas le mieux est de faire chauffer légèrement un peu de la crème liquide sur feu doux, et quand elle est >4O°C d'y faire fondre la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la crème, laissez bien refroidir, et faites une Chantilly comme d'habitude ensuite.
Les pâtissiers appellent ça une Chantilly "collée" à la gélatine, elle se tient plus longtemps.
Posté par jh le 15 novembre 2017 à 10h52 (n° 9)
Bonjour, merci pour vos excellentes recettes. Une petite question vous conseillez d'incorporer une feuille de gélatine à la chantilly, comment procéder, je vois sur le lien gélatine qu'elle doit être incorporée à 40°minima alors que la chantilly est froide. Merci d'avance.
Posté par Alain le 14 novembre 2017 à 17h31 (n° 8)
En fait pour faire suite à l'origine de la recette ;
c'était du pain de mie et remplie de compote de fruits cuit au four...
(site griottine, pour info)
Posté par kris le 3 avril 2013 à 04h06 (n° 7)
Hello, pour celles (ceux) qui voudraient faire cette recette,
les fraises bio de bionest sont arrivées dans les supermarchés : 2.50e les 400gr hier mardi,, woaw (samedi dernier, c'était 2.50e les 250gr) elles sont excellentes...

bonne dégustation, (les primeurs viennent d'espagne )
Posté par kris le 6 mars 2013 à 15h45 (n° 6)
Cherchez sur le site svp
Posté par jh le 5 septembre 2012 à 16h59 (n° 5)
Svp la recette de la mousse au chocolat et merci
Posté par monia le 5 septembre 2012 à 13h23 (n° 4)
Merci pour cette recette,
les plus simples sont les meilleures ! je mélange quelquefois du fromage frais (suisse) à la crème fraiche...
Posté par kris le 6 juillet 2012 à 21h58 (n° 3)
Ca a lair tres appetissant ! Miam ... :)
Posté par latifa le 20 juin 2012 à 15h02 (n° 2)
Bonjour,
Moi je fais mes charlottes avec de la crème patissière, c'est très bon également, mais avec la chantilly c'est plus léger.
Posté par CATHY le 17 juin 2012 à 12h50 (n° 1)

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