Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
Dernière mise à jour : Le 17 Juin 2012
Mots-clés pour cette recette : CharlotteBiscuitsFraisesCrème chantillyCoulisPour 6 personnes, il vous faut :
- 1
150 ml de Sirop de sucre - 2
1 citron vert - 3
10 g de Sucre vanillé - 4
30 Biscuits à la cuillère - 5
250 ml de crème Chantilly - 6
500 g de fraises - 7
1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 635 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 9 min. | 2 heures | 3 heures 9 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Mettez au fond de votre moule à charlotte (ou tout autre moule rond à bord assez haut) un cercle de papier cuisson, pour faciliter le démoulage.
Étape 2 - 5 min.
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 150 ml de Sirop de sucre, le jus de 1 citron vert et 10 g de Sucre vanillé, remuez pour bien mélanger.
Étape 3 - 15 min.
Préparez 500 g de fraises et coupez les en petites rondelles ou petits morceaux.
Vous pouvez les mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.
Vous pouvez les mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.
Étape 4 - 10 min.
Préparez 250 ml de crème Chantilly.
Étape 5
Commencez le montage de la charlotte : trempez 1 biscuit dans le sirop...
Étape 6 - 10 min.
...et posez le dans le fond du moule sur le papier.
Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.
Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.
Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.
Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.
Étape 7 - 10 min.
Dressez ensuite un tour de biscuits verticaux, trempés aussi bien sur, pour faire la paroi de la charlotte.
Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.
Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.
Étape 8 - 3 min.
Mettez une première couche de chantilly au fond du moule.
Étape 9 - 5 min.
Couvrez avec une couche de fraises.
Étape 10 - 3 min.
Et continuez comme çà jusqu'en haut du moule.
Étape 11 - 5 min.
Terminez par une dernière couche de biscuits, n'hésitez pas à bomber le fond (plus que sur la photo), car la charlotte va se tasser en reposant.
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.
Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.
Étape 12 - 2 heures
Démoulez au dernier moment.
Étape 13
Servez des portions entourées de coulis de fraises, ou bien de crème anglaise.
Remarques
Si vous envisagez de faire votre charlotte 1 ou 2 jours à l'avance, je vous conseille d'incorporer à la chantilly une feuille de gélatine pour améliorer sa tenue dans le temps.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.
Que boire avec ça ?
Un vin liquoreux, comme un Sauternes ou bien un Tokay.
Conservation
Quelques jours, protégée par un film, au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 616 Kcal ou 6 766 Kj | 50 gr | 421 gr | 104 gr |
| 81 % | 19 % | 40 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 99 Kcal ou 414 Kj | 3 gr | 26 gr | 6 gr |
| 5 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 269 Kcal ou 1 126 Kj | 8 gr | 70 gr | 17 gr |
| 13 % | 3 % | 7 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 6.14 €
- Par personne : 1.02 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fraises : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fraisier, Feuilleté aux fraises express, Fromage blanc glacé aux fraises, Chouquettes, Clarification de fraises, ... Toutes |
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Feuillantines de pommes tièdes, Verre européen, Vacherin glacé, Coupe de fraises menthe et Chantilly, ... Toutes |
 | Sirop de sucre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet framboises, Sorbet fraise, Sorbet cassis pour Edith, Sorbet fraises et menthe, Feuilleté verveine et pêches, ... Toutes |
 | Biscuits à la cuillère : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tiramisu pistache, Petites charlottes aux cerises griottines, Tiramisu, Nouveau tiramisu, Charlotte aux poires, ... Toutes |
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Dans ce cas le mieux est de faire chauffer légèrement un peu de la crème liquide sur feu doux, et quand elle est >4O°C d'y faire fondre la gélatine. Ajoutez ce mélange au reste de la crème, laissez bien refroidir, et faites une Chantilly comme d'habitude ensuite.
Les pâtissiers appellent ça une Chantilly "collée" à la gélatine, elle se tient plus longtemps.
c'était du pain de mie et remplie de compote de fruits cuit au four...
(site griottine, pour info)
les fraises bio de bionest sont arrivées dans les supermarchés : 2.50e les 400gr hier mardi,, woaw (samedi dernier, c'était 2.50e les 250gr) elles sont excellentes...
bonne dégustation, (les primeurs viennent d'espagne )
les plus simples sont les meilleures ! je mélange quelquefois du fromage frais (suisse) à la crème fraiche...
Moi je fais mes charlottes avec de la crème patissière, c'est très bon également, mais avec la chantilly c'est plus léger.