Charlotte aux fraises


Charlotte aux fraises
Pour cette recette, assez rapide, de charlotte on procède de façon très classique en trempant des biscuits à la cuillère dans un sirop parfumé au citron vert. La charlotte ainsi montée est ensuite remplie de couches successives de crème chantilly et de fraises.
107 958 105.0/5 pour 25 notations
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Dernière mise à jour : Le 17 Juin 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
1 heure 9 min.2 heures3 heures 9 min.
Conservation : Quelques jours, protégée par un film, au frigo.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 1
Mettez au fond de votre moule à charlotte (ou tout autre moule rond à bord assez haut) un cercle de papier cuisson, pour faciliter le démoulage.

Étape 2 - 5 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 2
Préparez le sirop de trempage en mélangeant 150 ml de Sirop de sucre, le jus de 1 citron vert et 10 g de Sucre vanillé, remuez pour bien mélanger.

Étape 3 - 15 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 3
Préparez 500 g de fraises et coupez les en petites rondelles ou petits morceaux.

Vous pouvez les mélanger avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, mais ce n'est pas indispensable, ça dépend du gout et de la qualité de vos fraises.

Étape 4 - 10 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 4
Préparez 250 ml de crème Chantilly.

Étape 5
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 5
Commencez le montage de la charlotte : trempez 1 biscuit dans le sirop...

Étape 6 - 10 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 6
...et posez le dans le fond du moule sur le papier.

Faites ça avec autant de biscuits que nécessaire, pour former le futur "haut" de la charlotte.

Les biscuits doivent êtres bien serrés les uns aux autres (n'hésitez pas a appuyer), et on ne doit plus voir le fond du moule : faites si besoin des raccords avec des petits morceaux de biscuits, trempés eux aussi.

Étape 7 - 10 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 7
Dressez ensuite un tour de biscuits verticaux, trempés aussi bien sur, pour faire la paroi de la charlotte.

Là aussi on ne doit plus voir le moule, les biscuits doivent êtres bien serrés.

Étape 8 - 3 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 8
Mettez une première couche de chantilly au fond du moule.

Étape 9 - 5 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 9
Couvrez avec une couche de fraises.

Étape 10 - 3 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 10
Et continuez comme çà jusqu'en haut du moule.

Étape 11 - 5 min.
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 11
Terminez par une dernière couche de biscuits, n'hésitez pas à bomber le fond (plus que sur la photo), car la charlotte va se tasser en reposant.

Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins 2 heures.

Avec le reste des fraises, faites un coulis que vous conserverez au frigo, également protégé par un film étirable.

Étape 12 - 2 heures
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 12
Démoulez au dernier moment.

Étape 13
Charlotte aux fraises : Photo de l'étape 13
Servez des portions entourées de coulis de fraises, ou bien de crème anglaise.

Remarques

Si vous envisagez de faire votre charlotte 1 ou 2 jours à l'avance, je vous conseille d'incorporer à la chantilly une feuille de gélatine pour améliorer sa tenue dans le temps.

Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de rhum au sirop, et même utiliser du sirop de canne plutôt que du sirop de sucre, c'est juste une affaire de gout.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 050 Kcal ou 12 770 Kj68 gr451 gr110 gr
153 %26 %43 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
187 Kcal ou 783 Kj4 gr28 gr7 gr
9 %2 %3 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
508 Kcal ou 2 127 Kj11 gr75 gr18 gr
25 %4 %7 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin liquoreux, comme un Sauternes ou bien un Tokay.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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