Beurre clarifié

• 1 250 g de beurre
• Poids total de ces ingrédients : 250 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Bonjour
  le beurre demi sel convient-il aussi ?
  merci
  Posté par Chantal le 25 juin 2020 à 17h55 no 20
• Bonjour,
  Oui c'est possible, mais bien évidemment c'est un gout différent car salé.
  Posté par jh Auteur le 26 juin 2020 à 07h39 no 19
• Pour Indifférence n° 30 -- eh bien vous aviez de la chance en pleine guerre d'attendre le moment ou le beurre était moins cher pour le fondre. Pour la majorité le problème était d'en trouver au marché noir. Car avec les tickets....Et nous vivions en milieu rural... (j'ai 86 ans)
  Posté par Henrietta 32 le 7 mai 2018 à 20h30 no 18
• Bonjour. Est-ce que le beurre clarifié présente un intérêt en pâtisserie ?
  Je m'apprête à en faire avec du beurre demi-sel, que j'utiliserai de toutes façons.
  MERCI pour toutes vos recettes et conseils !
  Posté par Cécile le 8 février 2018 à 11h25 no 17
• Bonjour,
  Non, pas d'intérêt en pâtisserie (que je sache) c'est plutôt un truc de cuisson-cuisine.
  Ça n'irait pas pour faire un gâteau par exemple.
  Posté par jh Auteur le 8 février 2018 à 18h11 no 16
• Bonjour ,on en apprend tous les jours et pourtant je ne suis plus toute jeune.Ce qui est intéressant c'est la facilité ,ensuite la conservation .Merci.
  Posté par Maryse le 21 juin 2017 à 19h59 no 15
• Je fais du beurre clarifié depuis une quarantaine d'années. Je fais fondre à feu minimum, sans ébullition. Je récupère la mousse qui se forme au dessus, au moyen d'une passoire plate très fine (malheureusement on en trouve plus) et je la conserve. Le reste tombe au fond. Je coule lentement le beurre dans des pots à confiture à bords droits, en prenant soin de ne pas laisser la partie blanche y aller (vers la fin) et je fais avec les résidus (du dessus et du fond) des biscuits, ou je les utilise comme assaisonnement sur des légumes par exemple. C'est délicieux. Je suis choquée de voir sur Internet les recettes indiquant de jeter cette partie. Ce n'est que du petit lait avec un peu de gras du beurre. Pas d'impuretés, à moins évidemment de cuire le beurre : la partie blanche bruni ou peu noircir. Le ghee ou beurre clarifié se conserve au moins un an au réfrigérateur, il est donc inutile de le congeler. Il se conserve aussi très bien à température ambiante, moins longtemps bien sûr..
  Posté par Cat le 21 juin 2017 à 16h30 no 14
• J'ai 83 ans et pendant la guerre ma mère faisait du beurre clarifié pour le garder plus longtemps en l'achetant à la période ou il était le moins cher mais avecle résidu qui était au fond de la casserole elle faisait une préparation avec de la farine et de la crème dont on faisait des tartines délicieuses :on appelait ça la crasse
  Quelqu'un connait il cette recette j'aimerais la faire ?
  Posté par indifférence le 4 février 2017 à 20h34 no 13
• Une fois clarifié, peut-on le congeler ? J'avais pensé en petites parts car je suis seule.Merci
  Posté par Mimi43 le 31 mars 2016 à 18h45 no 12
• Oui, dans un bac à glaçons par exemple pour de petites portions.
  Posté par jh Auteur le 1 avril 2016 à 16h20 no 11
• Le beurre clarifié se garde plusieurs mois à température ambiante pour info!
  Posté par max le 5 octobre 2015 à 16h03 no 10
• Est ce que in peux utiliser ce beure pour faire une patte feuilletée.
  Posté par Anonyme le 17 décembre 2014 à 18h26 no 9
• Non aux 2 dernières questions (conseil : identifiez vous, vous aurez une réponse plus directe)
  Posté par jh Auteur le 18 décembre 2014 à 11h07 no 8
• La clarification du beurre réduit-elle son taux de cholestérol par rapport à un beurre non clarifié?
  Posté par Anonyme le 17 décembre 2014 à 18h17 no 7
• J'aimerai savoir combien de semaines se garde le beurre clarifié ?
  Posté par pivoine 24 le 20 février 2013 à 10h09 no 6
• C'est indiqué dans la recette.
  Posté par jh Auteur le 21 février 2013 à 11h28 no 5
• Est ce que le beurre clarifie comporte ou- de cholesterol ?
  Posté par François le 21 octobre 2012 à 19h46 no 4
• Merci Jean-Hugues, oui quelqu'un d'autre peut il répondre?
  
  Posté par SAMIA le 23 février 2012 à 16h11 no 3
• Bonjour Jean-Hugues,
  
  J'aimerais savoir si le beurre clarifié perd sa vitamine A. Merci,gros bisous.
  Posté par SAMIA le 23 février 2012 à 14h50 no 2
• Bonjour Samia,
  
  Eh bien je ne sais pas... Je pense que non, mais rien de sur.
  Quelqu'un d'autre peut-il répondre ?
  Posté par jh Auteur le 23 février 2012 à 15h30 no 1