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Tarte à l'oignon Mornay


Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.
27 K 4.9/5 (28 avis)
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Dernière mise à jour : Le 23 Juin 2024
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Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 3 min.
Cuisson : 1 heure 15 min.
Soit en tout : 2 heures 15 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 1
Étalez 300 g de pâte brisée puis garnissez un moule à bords hauts de 22 cm (9 pouces) de diamètre, que vous aurez posé sur une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie.

Laissez dépasser l'excédent de pâte sur les bords, puis mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 2
Préparez puis émincez 1 kg d'oignon (une mandoline est idéale pour ça).
Ça peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, ils vont réduire à la cuisson.

Étape 3 - 3 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 3
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre, et quand il est bien chaud ajoutez les oignons.

Salez et mélangez bien.

Couvrez les 5 premières minutes.

Étape 4 - 10 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 4
Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, vérifiez bien l'assaisonnement en sel car les oignons cuits ont tendance a être un peu sucrés.

Étape 5 - 5 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 5
Vos oignons doivent êtres assez secs, pas ou peu de jus de cuisson.
Si ce n'est pas le cas parce qu'ils ont rendus beaucoup d'eau à la cuisson, égouttez les dans une passoire fine.

Réservez.

Étape 6 - 3 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 6
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Découpez 150 g de poitrine fumée en petits morceaux.

Étape 7 - 8 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 7
Faites les griller, sans ajouter de matière grasse, dans une petite poêle sur feu moyen.

Étape 8 - 1 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 8
Quand ils sont grillés à votre gout, ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre, et remuez jusqu'à évaporation.

Étape 9 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 9
Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de verser dans la poêle, en fin de cuisson, 2 ou 3 cuillères d'oignons déjà cuits, puis de bien mélanger le tout pour capter tout le gout des lardons grillés.

Étape 10 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 10
Versez les lardons + oignons dans le reste des oignons et mélangez bien.

Étape 11 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 11
Ajoutez 300 g de sauce mornay et mélangez bien.

Étape 12 - 20 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 12
Sortez le moule de pâte du frigo, coupez la pâte en trop sur les bords du moule, mettez une feuille de papier cuisson dans le fond puis remplissez avec des billes de céramique (ou autres).

Enfournez à 200°C (390°F) pour 20 minutes de pré-cuisson.

Étape 13 - 5 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 13
Pendant ce temps, vous pouvez étalez les chutes de pâte en petites bandes pour la décoration de la tarte.

Étape 14 - 1 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 14
Au bout des 20 minutes, sortez la plaque du four...

Étape 15 - 5 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 15
... et retirez papier et billes.

Étape 16 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 16
Remplissez la tarte avec le mélange oignons-lardons-Mornay.

Étape 17 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 17
Si vous en avez fait, posez les bandes de pâte sur le dessus.

Étape 18 - 3 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 18
Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.

Étape 19 - 30 min.
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 19
Et enfournez à nouveau pour 30 minutes de cuisson.

Étape 20
Tarte à l'oignon Mornay : Étape 20
Dégustez chaude ou tiède, seule ou avec une petite salade verte.
Remarques
Si vous trouvez vos oignons un peu trop doux en fin de cuisson, vous pouvez y ajouter un bon verre de vin blanc sec.

Si vous n'avez pas de sauce Mornay, utilisez une Béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage râpé à votre gout.

Vous remarquerez que dans cette recette, les oignons sont cuits sans coloration, mais si vous préférez, vous pouvez les faire caraméliser. Dans ce cas, augmentez le poids d'oignons à 1.5 kg, car ils vont encore plus réduire.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette360 ANC=140 %1 490 ANC=140 %1 280 ANC=200 %3 420 ANC=170 %14 320 ANC : 170 %
Pour 100 g20 ANC=7 %80 ANC=7 %70 ANC=10 %180 ANC=9 %760 ANC : 9 %
Par personne60 ANC=20 %250 ANC=20 %210 ANC=30 %570 ANC=30 %2 390 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.40 €
  • Par personne : 0.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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