Tarte à l'oignon Mornay


Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.
3 052 5.0/5 basé sur 27 avis
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Dernière mise à jour : Le 23 Juin 2024

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 3 min.1 heure 11 min.2 heures 14 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Étalez 300 g de Pâte brisée puis garnissez un moule à bords hauts de 22 cm (9 pouces) de diamètre, que vous aurez posé sur une feuille de papier cuisson dans une plaque à pâtisserie.

Laissez dépasser l'excédent de pâte sur les bords, puis mettez au frigo en attente.

Étape 2 - 10 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Préparez puis émincez 1 kg d'oignon (une mandoline est idéale pour ça).
Ça peut sembler beaucoup, mais ne vous inquiétez pas, ils vont réduire à la cuisson.

Étape 3 - 3 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Dans une grande casserole sur feu moyen, faites fondre 50 g de beurre, et quand il est bien chaud ajoutez les oignons.

Salez et mélangez bien.

Couvrez les 5 premières minutes.

Étape 4 - 10 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, vérifiez bien l'assaisonnement en sel car les oignons cuits ont tendance a être un peu sucrés.

Étape 5 - 5 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Vos oignons doivent êtres assez secs, pas ou peu de jus de cuisson.
Si ce n'est pas le cas parce qu'ils ont rendus beaucoup d'eau à la cuisson, égouttez les dans une passoire fine.

Réservez.

Étape 6 - 3 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Découpez 150 g de poitrine fumée en petits morceaux.

Étape 7 - 8 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Faites les griller, sans ajouter de matière grasse, dans une petite poêle sur feu moyen.

Étape 8 - 1 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Quand ils sont grillés à votre gout, ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre, et remuez jusqu'à évaporation.

Étape 9 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Ce n'est pas indispensable, mais je vous conseille de verser dans la poêle, en fin de cuisson, 2 ou 3 cuillères d'oignons déjà cuits, puis de bien mélanger le tout pour capter tout le gout des lardons grillés.

Étape 10 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Versez les lardons + oignons dans le reste des oignons et mélangez bien.

Étape 11 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Ajoutez 300 g de Sauce Mornay et mélangez bien.

Étape 12 - 20 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Sortez le moule de pâte du frigo, coupez la pâte en trop sur les bords du moule, mettez une feuille de papier cuisson dans le fond puis remplissez avec des billes de céramique (ou autres).

Enfournez à 200°C (390°F) pour 20 minutes de pré-cuisson.

Étape 13 - 5 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Pendant ce temps, vous pouvez étalez les chutes de pâte en petites bandes pour la décoration de la tarte.

Étape 14 - 1 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Au bout des 20 minutes, sortez la plaque du four...

Étape 15 - 5 min.
Tarte à l'oignon Mornay
... et retirez papier et billes.

Étape 16 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Remplissez la tarte avec le mélange oignons-lardons-Mornay.

Étape 17 - 2 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Si vous en avez fait, posez les bandes de pâte sur le dessus.

Étape 18 - 3 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Saupoudrez d'un peu de fromage râpé.

Étape 19 - 30 min.
Tarte à l'oignon Mornay
Et enfournez à nouveau pour 30 minutes de cuisson.

Étape 20
Tarte à l'oignon Mornay
Dégustez chaude ou tiède, seule ou avec une petite salade verte.
Remarques
Si vous trouvez vos oignons un peu trop doux en fin de cuisson, vous pouvez y ajouter un bon verre de vin blanc sec.

Si vous n'avez pas de sauce Mornay, utilisez une Béchamel à laquelle vous ajouterez du fromage râpé à votre gout.

Vous remarquerez que dans cette recette, les oignons sont cuits sans coloration, mais si vous préférez, vous pouvez les faire caraméliser. Dans ce cas, augmentez le poids d'oignons à 1.5 kg, car ils vont encore plus réduire.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 419 Kcal ou 14 315 Kj359 gr1 494 gr1 284 gr
171 %138 %141 %195 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
181 Kcal ou 758 Kj19 gr79 gr68 gr
9 %7 %7 %10 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
570 Kcal ou 2 386 Kj60 gr249 gr214 gr
28 %23 %23 %32 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Œuf, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.37 €
  • Par personne : 0.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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