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Parmentier Bruxellois

Vous connaissez peut-être déjà le traditionnel hachis parmentier, à base de purée et de viande hachée ? Découvrez ici sa version bruxelloise, avec un mélange de purée et choux de Bruxelles sur le dessus, et un émincé de volaille en dessous.

3 187 14.5/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 23 Février 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 300 g de choux de Bruxelles
2 200 g de poulet cuit
3 1 échalote
4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 150 g de crème fraiche liquide
6 persil
7 20 g de beurre
8 300 g de purée de pommes de terre
9 50 g de Comté
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 090 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
37 min.	47 min.	1 heure 24 min.

Conservation : Quelques jours au frigo, protégé par un film étirable.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 1

Épluchez, lavez et coupez en 4, 300 g de choux de Bruxelles, puis mettez les à cuire dans une grande casserole d'eau salée.

Étape 2 - 8 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 2

Arrêtez la cuisson dès qu'ils sont tendres, sortez les l'eau de cuisson puis rafraichissez les sous l'eau froide.

Égouttez les bien.

Étape 3 - 2 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 3

Hachez les grossièrement.

Réservez .

Étape 4 - 3 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 4

Coupez 200 g de poulet cuit en petits morceaux.

Étape 5 - 5 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 5

Préparez 1 échalote.

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote hachée, sel et poivre.

Faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 6 - 4 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 6

Ajoutez le poulet, et faites le griller en remuant de temps en temps.

Étape 7 - 5 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 7

Ajoutez 150 g de crème fraiche liquide, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux.

Étape 8 - 2 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 8

A la fin, et hors du feu, ajoutez le persil haché.

Réservez

Étape 9 - 2 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 9

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Beurrez un plat à gratin.

Étape 10 - 2 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 10

Versez le poulet au fond du plat.

Étape 11 - 3 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 11

Mélangez les choux de Bruxelles avec 300 g de purée de pommes de terre.

Étape 12 - 3 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 12

Recouvrez la couche de poulet avec ce mélange.

Étape 13 - 3 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 13

Râpez 50 g de Comté.

Étape 14 - 2 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 14

Et répartissez sur le gratin.

Étape 15 - 30 min.

Parmentier Bruxellois : Photo de l'étape 15

Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ, surveillez la coloration sur le dessus.

Votre parmentier Bruxellois est prêt.

Remarques

Si vous n'avez pas de Comté, utilisez un autre fromage à râper de votre choix.

Le poulet peut aussi être remplacé, c'est l'occasion d'utiliser un reste de viande d'une autre recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 174 Kcal ou 9 102 Kj	78 gr	80 gr	173 gr
109 %	30 %	8 %	26 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
199 Kcal ou 833 Kj	7 gr	7 gr	16 gr
10 %	3 %	1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
362 Kcal ou 1 516 Kj	13 gr	13 gr	29 gr
18 %	5 %	1 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 4.79 €
Par personne : 0.80 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Purée de pommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Paleron en 2 cuissons, Parmentier de queue de boeuf, Colcannon, Parmentier de canard, Parmentier à l'envers, ... Toutes
	Choux de Bruxelles : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, 4 petits choux crémés, Côtelettes de porc aux 2 choux, Côte de veau aux petits légumes, Poêlée de légumes verts, ... Toutes
	Poulet cuit : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Haricots aux tomates, Salade de Valay, Salade radis et poulet citronnés, Poulet au curry express, Oeufs cocotte poulet et épinards, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Curry de choux-fleur, Mug-cake au chocolat, Verrines fraises-kiwis crème de mascarpone, Comme des Bounty, Tarte Alsacienne, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonne recette, imaginative et j'adore la purée avec des légumes et chez nous hier c'était purée et patate douce ...
depuis hier , je ne mange plus de volailles .... il ne me reste plus que le poisson pour être végé vers quoi je tends....
à+
Posté par kris le 23 février 2020 à 13h24 (n° 1)

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