Clafoutis aux cerises
Une pâte à clafoutis, des cerises juste étuvées au kirsch et au sucre, puis dénoyautées et pour finir un petit tour au four.
108 994 64.1/5 pour 23 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2011
Pour 1 clafoutis, il vous faut :
- 0
1 kg de cerises - 1
3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 2
3 cuillères à soupe de Kirsch - 3
150 ml de lait - 4
150 ml de crème fraiche - 5
2 œufs - 6
40 g de farine - 7 100 g de sucre en poudre
- 8
10 g de Sucre vanillé - 9 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
- Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 44 min. | 1 heure 17 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Quelques jours au frigo.La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Lavez, séchez et équeutez 1 kg de cerises.
Étape 2 - 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez les cerises et saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de Kirsch.
Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.
Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.
Étape 3 - 5 min.
Égouttez les dans une passoire, et laissez les refroidir.
Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.
Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.
Étape 4 - 5 min.
Pendant ce temps, versez dans le bol d'un mixer : 150 ml de lait, 150 ml de crème fraiche, 2 œufs, 40 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de Kirsch.
Mixez le tout et laissez reposer.
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Mixez le tout et laissez reposer.
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Étape 5 - 10 min.
Pendant ce temps, enlevez le noyau des cerises avec un petit couteau à lame pointue, et au fur et à mesure posez les au fond d'un plat à gratin beurré.
Étape 6 - 3 min.
Versez ensuite la pâte sur les cerises, arrêtez vous quand le haut des cerises dépasse encore un peu.
Étape 7 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que clafoutis soit bien doré.
Dégustez tiède ou froid.
Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Comme indiqué plus haut le jus de cuisson des cerises n'est pas utilisé dans la pâte, mais vous pouvez le tiédir et le servir avec le clafoutis, où vos invités pourront en napper leur part. Vous pouvez également l'utiliser pour faire une chantilly aux cerises.
Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.
Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette préférée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.
En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.
Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.
Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.
Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette préférée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.
En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.
Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 294 Kcal ou 9 605 Kj | 43 gr | 346 gr | 68 gr |
| 115 % | 17 % | 33 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 139 Kcal ou 582 Kj | 3 gr | 21 gr | 4 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par clafoutis | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 294 Kcal ou 9 605 Kj | 43 gr | 346 gr | 68 gr |
| 115 % | 17 % | 33 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 clafoutis : 8.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, mais c'est une recette pour Isabelle.Cette recette utilise (entre autres)
| Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flognarde, Far breton aux pruneaux, Brioche à l'ancienne, Sauce béchamel, Pain de mie "Psychédélique", ... Toutes |
| Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Rillettes de maquereau, Tarte Bounty pour Alison, Langoustes Thermidor, Appareil (pâte) à cake, Oeuf Arsène, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crumble Comtois, Pâte à crêpes, Pâte sucrée, Biscuit aux amandes, Tuiles aux amandes, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.173 316 63.7/5 pour 42 notations 1 heure 13 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.202 375 283.8/5 pour 84 notations 1 heure 11 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.186 812 144.5/5 pour 32 notations 2 heures 23 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".221 150 283.5/5 pour 68 notations 1 heure 14 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.232 532 303.8/5 pour 59 notations 51 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/01/2021)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
En réponse à Limousin.
Tu as tout à fait raison, le clafouti ou clafoutis est limousin, et c'est uniquement des cerises entières.
Si vous mettez des pommes (du Limousin) c'est une flognarde....
Bon Appétit
Un GRAND MERCI à toute l'équipe qui travail derrière pour nous donner des recettes et des explications qui sont toujours au top quoi de mieux pour réussir dans votre cuisine.
ALORS A VOS FOURNOS...........
Salutations