Clafoutis aux cerises
Une pâte à clafoutis, des cerises juste étuvées au kirsch et au sucre, puis dénoyautées et pour finir un petit tour au four.
Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 clafoutis, il vous faut :
- 1
1 kg de cerises - 2
3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 3
3 cuillères à soupe de Kirsch - 4
150 ml de lait - 5
150 ml de crème fraiche - 6
2 œufs - 7
40 g de farine - 8 100 g de sucre en poudre
- 9
10 g de Sucre vanillé - 10 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif)
- Poids total de ces ingrédients : 1 640 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 44 min. | 1 heure 17 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Lavez, séchez et équeutez 1 kg de cerises.
Étape 2 - 4 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez les cerises et saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de Kirsch.
Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.
Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.
Étape 3 - 5 min.
Égouttez les dans une passoire, et laissez les refroidir.
Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.
Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.
Étape 4 - 5 min.
Pendant ce temps, versez dans le bol d'un mixer : 150 ml de lait, 150 ml de crème fraiche, 2 œufs, 40 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 10 g de Sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de Kirsch.
Mixez le tout et laissez reposer.
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Mixez le tout et laissez reposer.
Préchauffez le four à 210°C (420°F).
Étape 5 - 10 min.
Pendant ce temps, enlevez le noyau des cerises avec un petit couteau à lame pointue, et au fur et à mesure posez les au fond d'un plat à gratin beurré.
Étape 6 - 3 min.
Versez ensuite la pâte sur les cerises, arrêtez vous quand le haut des cerises dépasse encore un peu.
Étape 7 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que clafoutis soit bien doré.
Dégustez tiède ou froid.
Dégustez tiède ou froid.
Remarques
Comme indiqué plus haut le jus de cuisson des cerises n'est pas utilisé dans la pâte, mais vous pouvez le tiédir et le servir avec le clafoutis, où vos invités pourront en napper leur part. Vous pouvez également l'utiliser pour faire une chantilly aux cerises.
Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.
Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette préférée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.
En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.
Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.
Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.
Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette préférée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.
En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.
Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 294 Kcal ou 9 605 Kj | 43 gr | 346 gr | 68 gr |
| 115 % | 17 % | 33 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 140 Kcal ou 586 Kj | 3 gr | 21 gr | 4 gr |
| 7 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par clafoutis | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 294 Kcal ou 9 605 Kj | 43 gr | 346 gr | 68 gr |
| 115 % | 17 % | 33 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 clafoutis : 7.81 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison, mais c'est une recette pour Isabelle.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Hash-brown casserole, Gougères, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Ciabatta, Gâteau aux amandes torréfiées, ... Toutes |
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Appareil (pâte) à cake, Verrine croquante, Petits pains au chocolat, Cassolettes d'endives à la crème, Crème aux herbes, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sauce normande (pour poisson), Clafoutis de légumes, Scones de Dublin aux raisins secs, X-files cookies, Escalope Viennoise, ... Toutes |
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En réponse à Limousin.
Tu as tout à fait raison, le clafouti ou clafoutis est limousin, et c'est uniquement des cerises entières.
Si vous mettez des pommes (du Limousin) c'est une flognarde....
Bon Appétit
Un GRAND MERCI à toute l'équipe qui travail derrière pour nous donner des recettes et des explications qui sont toujours au top quoi de mieux pour réussir dans votre cuisine.
ALORS A VOS FOURNOS...........
Salutations