Moules marinières


Moules marinières
La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.
184K 12 27 4.0
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Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2011

Mots-clés pour cette recette : MoulesMarinièresVin blancPersiléchalote
Pour 1 kg, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 500 g 1 kg 2 kg 3 kg
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
37 min.5 min.22 min.1 heure 4 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 1
Lavez 1 kg de moules.

Étape 2 - 8 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 2
Émincez 1 oignon, ficelez 1 bouquet de persil en un petit paquet.

Étape 3 - 2 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre.

Quand le beurre est fondu, ajoutez les oignons et le bouquet de persil, salez très peu (le jus des moules va arriver) et poivrez généreusement, et faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 5 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 4
Versez ensuite 500 ml de vin blanc sec et amenez à ébullition.

Étape 5 - 10 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 5
Versez alors les moules, remuez un peu, poivrez généreusement et couvrez.

Laissez cuire à couvert 1 minute ou 2, puis découvrez et retirez les moules qui se sont ouvertes avec une araignée ou une écumoire car elles sont déjà cuites.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les moules soient cuites

Étape 6 - 5 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 6
Videz ainsi la casserole de toutes les moules, et au bout de 5 minutes les moules qui ne se sont pas ouvertes sont bonnes à jeter.

Couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 7 - 10 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 7
Mettez le feu vif sous la casserole et faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Étape 8 - 2 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 8
Passez le à travers une passoire fine, en laissant le fond de la casserole qui contient toujours un peu de sable.

Étape 9 - 2 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 9
Versez ce jus réduit brulant sur les moules...

Étape 10
Moules marinières : Photo de l'étape 10
...et servez immédiatement.
Remarques
Vous pouvez faire varier le parfum des moules en ajoutant dans la cocotte au moment de faire réduire le jus de cuisson : de la crème, de la crème et un peu de roquefort, du curry, etc.
Conservation
Une fois cuites, 1 jour ou 2 au frigo à couvert.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 661 Kcal ou 6 954 Kj202 gr51 gr72 gr
83 %78 %5 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
99 Kcal ou 414 Kj12 gr3 gr4 gr
5 %5 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 kg : 6.00 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 12 commentaires ou questions sur cette recette
  • Super recette! Je l ai fais pour ma 1ere fois et sachant que j aime pas ça du tout.je l ai fais pour mon copain et il a adoré !!!
    Posté par Val le 14 juin 2017 à 19h22 (n° 12)
  • Bonjour Gourmandie,

    Ça dépend un peu du coup de fourchettes des participants, mais disons que 1 kg de moules pour 4 personne c'est pas mal...

    Posté par jh le 9 mai 2014 à 18h26 (n° 11)
  • Bonjour JH Bravo et merci pour votre site, je l'ai découvert il y a quelques jours seulement, et depuis j'y passe chaque jour. Je n'ai pas encore testé une de vos recettes, mais cela ne saurai tardé.
    Juste une petite questions, vos recettes, en moyenne, sont pour combien de personnes ? Pour cette recette 1 kg de moules c'est pour combien de personnes ?
    Merci de m'apporter cette précision, si possible.
    Bonne soirée à vous
    Posté par Gourmandie le 9 mai 2014 à 17h10 (n° 10)
  • Et a la fin... rajouter de la creme au jus de cuisson et réduire: excellente sauce pour des filets de fera par exemple...
    Posté par scor le 20 octobre 2013 à 12h16 (n° 9)
  • Exact cath35 et moi je rajoute de l'estragon. Tout ça servi avec un bon coup de cidre du tonneau naturellement!!!
    Posté par mic91 le 24 septembre 2011 à 20h03 (n° 8)
  • Bonjour,
    C'est bien meilleur avec des échalotes....enfin chacun ses goûts.
    Posté par cath35 le 5 septembre 2011 à 08h18 (n° 7)
  • Servir avec des frites, du vin blanc ou de la bière;
    on va pas se gêner non mais !
    Posté par cathi le 4 septembre 2011 à 18h54 (n° 6)
  • C est des recettes super facile a faire et j espère qu il y aura plein de recette encore comme sa car je sais pas vous les filles mais moi a force de faire a manger tout les jours et bien je manque d'idée. merci a tous et bonne soirée
    Posté par fabienne le 4 septembre 2011 à 18h40 (n° 5)
  • Bonne recette mais chez nous dans le nord on ajoute quelque branche de céléri couper en morceau et 1 feuille de laurier et poivre bizzzzz
    Posté par melayers le 4 septembre 2011 à 13h05 (n° 4)
  • @ANDYTR : oui c'est vrai, je vais le préciser dans la recette illico.

    @Edith : c'était pas fait exprès, mais coïncidence amusante ! bises.
    Posté par jh le 4 septembre 2011 à 07h13 (n° 3)
  • Coïncidence! recette mise en ligne le WE de la braderie de Lille aves les traditionnelles frites moules...! Merci GH
    Posté par Edith le 4 septembre 2011 à 07h10 (n° 2)
  • Vous dites de saler le fond d'oignons et persil, mais avec le jus des moules, n'est-ce pas trop salé.Car la réduction concentre le sel.Merci de cette recette qui ne peut être qu'excellente.
    Posté par ANDYTR le 4 septembre 2011 à 06h54 (n° 1)
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