Moules marinières


Moules marinières
La façon la plus classique de préparer des moules, simple mais délicieuse.
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Dernière mise à jour : Le 4 Septembre 2011

Mots-clés pour cette recette : MoulesMarinièresVin blancPersiléchalote

Pour 1 kg, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
37 min.5 min.22 min.1 heure 4 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 1
Lavez 1 kg de moules.

Étape 2 - 8 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 2
Émincez 1 oignon, ficelez 1 bouquet de persil en un petit paquet.

Étape 3 - 2 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 3
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre.

Quand le beurre est fondu, ajoutez les oignons et le bouquet de persil, salez très peu (le jus des moules va arriver) et poivrez généreusement, et faites cuire 1 ou 2 minutes.

Étape 4 - 5 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 4
Versez ensuite 500 ml de vin blanc sec et amenez à ébullition.

Étape 5 - 10 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 5
Versez alors les moules, remuez un peu, poivrez généreusement et couvrez.

Laissez cuire à couvert 1 minute ou 2, puis découvrez et retirez les moules qui se sont ouvertes avec une araignée ou une écumoire car elles sont déjà cuites.

Recommencez l'opération jusqu'à ce que toutes les moules soient cuites

Étape 6 - 5 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 6
Videz ainsi la casserole de toutes les moules, et au bout de 5 minutes les moules qui ne se sont pas ouvertes sont bonnes à jeter.

Couvrez d'une feuille de papier aluminium pour maintenir au chaud.

Étape 7 - 10 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 7
Mettez le feu vif sous la casserole et faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Étape 8 - 2 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 8
Passez le à travers une passoire fine, en laissant le fond de la casserole qui contient toujours un peu de sable.

Étape 9 - 2 min.
Moules marinières : Photo de l'étape 9
Versez ce jus réduit brulant sur les moules...

Étape 10
Moules marinières : Photo de l'étape 10
...et servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez faire varier le parfum des moules en ajoutant dans la cocotte au moment de faire réduire le jus de cuisson : de la crème, de la crème et un peu de roquefort, du curry, etc.

Conservation :

Une fois cuites, 1 jour ou 2 au frigo à couvert.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 661 Kcal ou 6 954 Kj202 gr51 gr72 gr
83 %78 %5 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
99 Kcal ou 414 Kj12 gr3 gr4 gr
5 %5 %<1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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