Clafoutis aux cerises

Pour 3 clafoutis, il vous faut :

1 3 kgs de cerises
2 9 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 9 cuillères à soupe de Kirsch
4 1 kg 500 g de pâte à clafoutis
5 3 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 4 770 grammes

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1 clafoutis 2 clafoutis 3 clafoutis

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Poids Volumes

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Lavez, séchez et équeutez 3 kgs de cerises.

Étape 2 - 4 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez les cerises et saupoudrez avec 9 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis ajoutez 9 cuillères à soupe de Kirsch.

Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.

Étape 3 - 5 min.

Égouttez les dans une passoire, et laissez les refroidir.

Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.

Étape 4 - 5 min.

Pendant ce temps, préparez 1 kg 500 g de pâte à clafoutis et ajoutez-y 3 cuillères à soupe de Kirsch.

Mixez le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).

Étape 5 - 10 min.

Enlevez ensuite le noyau des cerises avec un petit couteau à lame pointue, et au fur et à mesure posez les au fond d'un plat à gratin beurré.

Étape 6 - 3 min.

Versez ensuite la pâte sur les cerises, arrêtez vous quand le haut des cerises dépasse encore un peu.

Étape 7 - 40 min.

Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que clafoutis soit bien doré.

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Comme indiqué plus haut le jus de cuisson des cerises n'est pas utilisé dans la pâte, mais vous pouvez le tiédir et le servir avec le clafoutis, où vos invités pourront en napper leur part. Vous pouvez également l'utiliser pour faire une chantilly aux cerises.

Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.

Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette bien aimée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.

En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.

Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	470 ANC=180 %	2 850 ANC=270 %	960 ANC=150 %	6 610 ANC=330 %	27 680 ANC : 330 %
Pour 100 g	9 ANC=4 %	60 ANC=6 %	20 ANC=3 %	140 ANC=7 %	580 ANC : 7 %
Par clafoutis	160 ANC=60 %	950 ANC=90 %	320 ANC=50 %	2 200 ANC=110 %	9 230 ANC : 110 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Lait, œuf, Gluten

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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
En réponse à Limousin.
Tu as tout à fait raison, le clafouti ou clafoutis est limousin, et c'est uniquement des cerises entières.
Si vous mettez des pommes (du Limousin) c'est une flognarde....
Bon Appétit
Posté par Philippe le 11 juillet 2017 à 13h04 no 6
Par contre se péter une dent sur un noyau, ouille !
Posté par Anonyme le 24 avril 2014 à 11h24 no 5
Je suis pur limousin, et le clafoutis aussi, ne pas mettre aux cerises car on ne le fait qu' avec des cerises, pas d'autres fruits, ou on l'appelle autrement. Et en plus c'est un pécher de dénoyauter les cerises d'un clafoutis !!!!!
Posté par limousin le 24 avril 2014 à 10h46 no 4
Bonjour, c'est la première fois que je fais un clafoutis et voilà je me suis lancée à le faire pour mes invitées et je peux vous dire on a répondu tous la même version, un PARADIS en bouche et avec le coulis au cerise sur le clafoutis nous sommes plus redescendu de notre nuage...

Un GRAND MERCI à toute l'équipe qui travail derrière pour nous donner des recettes et des explications qui sont toujours au top quoi de mieux pour réussir dans votre cuisine.

ALORS A VOS FOURNOS...........

Salutations
Posté par tika69 le 21 juin 2011 à 11h24 no 3
Un autre bon alcool de votre choix (rhum ?), ou alors le supprimer carrément.
Posté par jh le 19 juin 2011 à 14h52 no 2
Ça m'a l'air très bon! Que peut-on mettre à la place du Kirsch?
Posté par Sonia le 19 juin 2011 à 14h43 no 1

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