Rochers pralinés


Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
129 378 194.2/5 pour 22 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2011

Pour 5 rochers, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 rochers 15 rochers 30 rochers 45 rochers
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 3 min.2 heures10 min.3 heures 13 min.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 1
Faites fondre au bain-marie 67 g de chocolat au lait.

Étape 2 - 1 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 2
Ajoutez 67 g de Pralin hors du feu...

Étape 3 - 7 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 3
...et mélangez soigneusement.

Étape 4 - 1 heure
Rochers pralinés : Photo de l'étape 4
Répartissez cette préparation dans des petits moules, de préférence en silicone, c'est plus facile a démouler. J'ai de mon coté utilisé ce que j'avais sous la main, c'est à dire des moules à mini-cannelés.

Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.

Étape 5 - 20 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, torréfiez les amandes : faites chauffer votre four à 150°C (300°F) et mettez-y 33 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie pour 15 minutes.

Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes.

Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.

Étape 6 - 5 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 6
Démoulez les chocolat pralinés.

Étape 7 - 10 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 7
Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat au lait, dans un récipient assez étroit genre tasse pour faciliter l'enrobage.

Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.

Étape 8 - 20 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 8
Plantez une fourchette dans un chocolat praliné, puis trempez le dans le chocolat fondu aux amandes pour bien l'enrober sur toute sa surface, mais inutile d'insister pour le "dessous".

Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.

Étape 9 - 1 heure
Rochers pralinés : Photo de l'étape 9
Ensuite posez le futur rocher, debout, sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.

Étape 10
Rochers pralinés : Photo de l'étape 10
Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les conserver conserver au frigo, mais ce n'est pas absolument indispensable.

Remarques

Vous pouvez jouer sur la tendresse des rochers en augmentant le poids de praliné et en diminuant d'autant celui de chocolat, plus il y a de praliné plus les rochers sont tendres.

Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.

Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
908 Kcal ou 3 802 Kj14 gr77 gr60 gr
45 %5 %7 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
418 Kcal ou 1 750 Kj6 gr36 gr28 gr
21 %2 %3 %4 %
Par rochers
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj3 gr15 gr12 gr
9 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

PralinPralin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Succès praliné, Paris-Brest, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petits gratins aux pommes, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Nougat, Gâteau aux amandes torréfiées, Poulet un peu chinois, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Chili con carne express]
Chili con carne express
C'est une recette express, un "vrai" chili est plus long et plus complexe à obtenir.
251 187 272.9/5 pour 32 notations 33 min.
[Gratin de potimarron]
Gratin de potimarron
On pourrait presque dire "Parmentier" de potimarron, c'est une couche de restes de poulet, recouverte d'une couche de purée de potimarron et de fromage qui sont mis à gratiner au four.
139 845 34.4/5 pour 10 notations 1 heure 35 min.
[Gaufres Liégeoises]
Gaufres Liégeoises
La gaufre Liégeoise est très particulière, à la fois dans sa texture, assez dense, avec un croustillant apporté par le sucre concassé, mais également dans sa forme, ronde et plutôt petite, et jusque dans son gout, avec un léger et délicieux enrobage caramel.
134 981 474.8/5 pour 24 notations 1 heure 55 min.
[Gratin d'épinards aux oeufs durs]
Gratin d'épinards aux oeufs durs
Pour ce gratin, des épinards, des œufs dur, de la béchamel, et pour finir du fromage râpé pour faire bien gratiner.
73 652 13.7/5 pour 15 notations 35 min.
[Cake aux châtaignes]
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaigne, et à la pâte sont incorporées des brisures de marrons glacés.
159 142 53.8/5 pour 13 notations 53 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/12/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 19 commentaires ou questions sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page