Rochers pralinés


Rochers pralinés
Voici comment faire vos propres rochers au chocolat : une pâte chocolat-praliné, enrobé d'une autre couche de chocolat au lait et d'amandes torréfiées hachées.
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Dernière mise à jour : Le 28 Aout 2011

Mots-clés pour cette recette : RochersConfiserieChocolatPralinéAmandes
Pour 45 rochers, il vous faut :
  • 0 chocolat au lait 600 g de chocolat au lait
  • 1 Pralin 600 g de Pralin
  • 2 amandes entières 300 g d'amandes entières
  • 3 chocolat au lait 450 g de chocolat au lait
  • Poids total de ces ingrédients : 1 950 grammes

Changer ces ingrédients pour : 5 rochers 15 rochers 30 rochers 45 rochers
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 3 min.2 heures10 min.3 heures 13 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 1
Faites fondre au bain-marie 600 g de chocolat au lait.

Étape 2 - 1 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 2
Ajoutez 600 g de Pralin hors du feu...

Étape 3 - 7 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 3
...et mélangez soigneusement.

Étape 4 - 1 heure
Rochers pralinés : Photo de l'étape 4
Répartissez cette préparation dans des petits moules, de préférence en silicone, c'est plus facile a démouler. J'ai de mon coté utilisé ce que j'avais sous la main, c'est à dire des moules à mini-cannelés.

Une fois les moules remplis, mettez au frigo pour une heure.

Étape 5 - 20 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, torréfiez les amandes : faites chauffer votre four à 150°C (300°F) et mettez-y 300 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie pour 15 minutes.

Cette torréfaction "sèche" les amandes, sans les cuire, et les rends plus croquantes.

Hachez ensuite les amandes au couteau, ou mettez les au mixer 2 ou 3 secondes, pour avoir une poudre très grossière, avec des morceaux moyens, pas trop fins.

Étape 6 - 5 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 6
Démoulez les chocolat pralinés.

Étape 7 - 10 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 7
Faites fondre au bain-marie 450 g de chocolat au lait, dans un récipient assez étroit genre tasse pour faciliter l'enrobage.

Quand il est bien fondu ajoutez-y les amandes hachées et mélangez bien.

Étape 8 - 20 min.
Rochers pralinés : Photo de l'étape 8
Plantez une fourchette dans un chocolat praliné, puis trempez le dans le chocolat fondu aux amandes pour bien l'enrober sur toute sa surface, mais inutile d'insister pour le "dessous".

Nota : C'est le moment un peu délicat de la recette, il n'est pas facile de réussir un enrobage fin et régulier, surtout au début, mais cela vient assez vite.

Étape 9 - 1 heure
Rochers pralinés : Photo de l'étape 9
Ensuite posez le futur rocher, debout, sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.

Faites ceci pour tous les rochers, puis mettez la plaque au frigo pour une heure environ, le temps que l'enrobage durcisse.

Étape 10
Rochers pralinés : Photo de l'étape 10
Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les conserver conserver au frigo, mais ce n'est pas absolument indispensable.
Remarques
Vous pouvez jouer sur la tendresse des rochers en augmentant le poids de praliné et en diminuant d'autant celui de chocolat, plus il y a de praliné plus les rochers sont tendres.

Vous pouvez utiliser du praliné amandes ou du praliné noisette pour cette recette, à votre gout. Personnellement je trouve que le praliné noisette dans le rocher va très bien avec les amandes de l'enrobage.

Si il vous reste de l'enrobage à la fin de la recette, moulez le en petits chocolats qui, après refroidissement, seront délicieux avec le café.
Conservation
Quelques jours au frigo.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
8 169 Kcal ou 34 202 Kj125 gr693 gr543 gr
408 %48 %65 %82 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
419 Kcal ou 1 754 Kj6 gr36 gr28 gr
21 %2 %3 %4 %
Par rochers
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
182 Kcal ou 762 Kj3 gr15 gr12 gr
9 %1 %1 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 45 rochers : 23.35 €
  • Par rochers : 0.52 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat au laitChocolat au lait : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait au chocolat, Mousse aux 2 chocolats, ... Toutes
PralinPralin : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Succès praliné, Paris-Brest, ... Toutes
Amandes entièresAmandes entières : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mendiants, Salade de betteraves et poulet grillé, Salade de chou rouge aux amandes torréfiées, Pralin, Petits gratins aux pommes, ... Toutes
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Vos 19 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci de votre reponse pour le pralin.
    Les rochers etaient bons mais j'ai l'impression, par rapport a votre photo que mon melange chocolat/pralin etait plus compact. faut il le remettre au bain marie une fois le pralin ajouté hors du feu ? Merci
    avez vous des recettes pour sujets de paques.....petits oeufs, poissons ? Merci
    Posté par Anonyme le 11 mars 2017 à 11h39 (n° 19)
  • Ça n'a pas d'importance.
    Posté par jh le 5 mars 2017 à 09h49 (n° 18)
  • Faut il prendre du pralin en poudre ou en pate ? merci
    Posté par Anonyme le 4 mars 2017 à 18h42 (n° 17)
  • Super bonne recette
    Posté par Christiane le 29 décembre 2016 à 19h15 (n° 16)
  • Bonjour,
    je cherchais une recette de rochers, je l'ai trouvée !
    Merci!
    Posté par Frankie le 17 décembre 2016 à 13h49 (n° 15)
  • Le praline je le prefere melange avec des amandes et des noisettes
    Posté par Marie le 18 octobre 2016 à 09h42 (n° 14)
  • Bonjour Gycot,

    Désolé pour le temps a répondre...
    Oui j'ai déjà essayé au chocolat noir, à mon gout c'est même meilleur, mais au départ je voulais juste être aussi près que possible des rochers du commerce.
    Posté par jh le 2 avril 2013 à 16h39 (n° 13)
  • Bonsoir jh, Ce site est vraiment extraordinaire, on ne peut que louer votre constance.
    Merci pour la réponse que vous donnerez à ma question :
    Avez vous essayé cette recette avec du chocolat noir?
    Posté par Gycot le 30 mars 2013 à 20h17 (n° 12)
  • Il faut dire que le chocolat qui blanchit, au frigo, est un chocolat de (très) moyenne qualité.
    Posté par jh le 8 décembre 2012 à 13h40 (n° 11)
  • Bonjour, je suis etonnée conserver au frigo on dit que ca blanchi le chocolat
    Posté par Anonyme le 7 décembre 2012 à 09h22 (n° 10)
  • Bonjour,

    C'est indiqué en haut de la recette.
    Posté par jh le 7 décembre 2012 à 09h09 (n° 9)
  • Bonjour,

    combien de temps se conserve ces appétisants, c'est pour m'organiser pour Noël

    merci
    Posté par sarriette13 le 7 décembre 2012 à 08h23 (n° 8)
  • Bonjour,

    Ah ? qu'est-ce qui est à rectifier ?
    Posté par jh le 12 février 2012 à 16h49 (n° 7)
  • Bonjour,

    Une seule donnée à rectifier " Vos rochers pralinés sont prêts, il est plus sage de les consommer sans trop attendre"
    Posté par Joseph le 12 février 2012 à 11h37 (n° 6)
  • Bonjour,

    J'ai essaye cette recette cet apres-midi, un vrai delice!
    J'ai legerement lutte avec le caramel au debut( car j'opte pour un pralin fait maison) mais tout s'est bien deroule au final.
    Un grand merci pour la clarte de vos explications...bonne continuation.

    ps; Desole pour l'absence de ponctuation, j'utilise un clavier US.
    Posté par Didi le 1 janvier 2012 à 19h17 (n° 5)
  • J'ai pas essayer vos recettes mais j aime vraiment merci beaucoup
    Posté par kami le 26 décembre 2011 à 15h09 (n° 4)
  • Ma gni fi ques ces rochers , merci jh,
    Posté par kris le 4 septembre 2011 à 14h05 (n° 3)
  • Bonjour.
    Je vous remercie pour cette recette très facile et en même temps succulente.
    je suis algérienne et je vis à Alger. Comme je n'ai pas trouvé de praliné, je l'ai remplacé par des noix de cajou...ça a donné un très bon goût aussi.

    Bien amicalement
    Zakotte
    Posté par zakotte le 30 aout 2011 à 09h47 (n° 2)
  • Bien gourmand hummm bizzz
    Posté par melayers evelyne le 28 aout 2011 à 15h11 (n° 1)
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