Riz au lait aux pommes et fruits secs


Riz au lait aux pommes et fruits secs
C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières.

L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.
9 5614.3/5 pour 31 notations
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Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2017

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.42 min.1 heure 5 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de pistaches et 30 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 2
Laissez refroidir, puis hachez grossièrement au couteau.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 3
Découpez 50 g d'abricots secs en fines lanières.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 4
Lavez 150 g de riz à grande eau dans une passoire. Utilisez si possible un riz rond, genre "riz pour desserts" ou pour risotto.

Étape 5 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole (si possible anti-adhésive), versez 1 litre de lait entier, ajoutez le riz lavé, 60 g de sucre en poudre et le contenu de 1 gousse de vanille.

Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Étape 6 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 6
Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, puis coupez les en petits dés.

Étape 7 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 7
Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre puis versez les dés de pommes et saupoudrez de 20 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 8
Faites cuire les dés pommes pendant quelques minutes, sans coloration.

Étape 9 - 20 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 9
Quand votre riz au lait à réduit environ de moitié, ajoutez-y les fruits secs et les dés de pommes.

Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.

Étape 10
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 10
Retirez du feu quand le riz est cuit, mais qu'il est encore bien "mouillé".

Étape 11 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 11
Répartissez dans des ramequins, et laissez refroidir.

Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).

Remarques

Vous pouvez faire varier un peu tous les ingrédients que vous voulez dans cette recette, et par exemple remplacer amandes et pistaches, par des pignons et des noisettes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 043 Kcal ou 8 554 Kj71 gr203 gr104 gr
102 %27 %19 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
117 Kcal ou 490 Kj4 gr12 gr6 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj9 gr25 gr13 gr
13 %3 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de "Libération".

Cette recette utilise (entre autres)

Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains au lait, Velouté potimarron-poireaux, Gâteau basque, Soupe de céleri à la moutarde, Riz au lait, ... Toutes
RizRiz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sushis, Comment cuire du riz au rice-cooker, Moules au riz noir, Risotto de crevettes au curry, Riz de poule aux poireaux, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Comme des Bounty, Brioche Tatin, Feuilleté aux fraises, Meringues, ... Toutes
PistachesPistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Nougat Glacé, Barres moelleuses aux céréales, Granola, Pâte ou poudre de pistache, Petites brioches pistache-abricot, ... Toutes

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