Riz au lait aux pommes et fruits secs


Riz au lait aux pommes et fruits secs
C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières.

L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.
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Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2017

Mots-clés pour cette recette : RizLaitRiz au laitPommesFruits secsVanille
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
23 min.42 min.1 heure 5 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de pistaches et 30 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 2
Laissez refroidir, puis hachez grossièrement au couteau.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 3
Découpez 50 g d'abricots secs en fines lanières.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 4
Lavez 150 g de riz à grande eau dans une passoire. Utilisez si possible un riz rond, genre "riz pour desserts" ou pour risotto.

Étape 5 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole (si possible anti-adhésive), versez 1 litre de lait entier, ajoutez le riz lavé, 60 g de sucre en poudre et le contenu de 1 gousse de vanille.

Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Étape 6 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 6
Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, puis coupez les en petits dés.

Étape 7 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 7
Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre puis versez les dés de pommes et saupoudrez de 20 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 8
Faites cuire les dés pommes pendant quelques minutes, sans coloration.

Étape 9 - 20 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 9
Quand votre riz au lait à réduit environ de moitié, ajoutez-y les fruits secs et les dés de pommes.

Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.

Étape 10
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 10
Retirez du feu quand le riz est cuit, mais qu'il est encore bien "mouillé".

Étape 11 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 11
Répartissez dans des ramequins, et laissez refroidir.

Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).
Remarques
Vous pouvez faire varier un peu tous les ingrédients que vous voulez dans cette recette, et par exemple remplacer amandes et pistaches, par des pignons et des noisettes.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 043 Kcal ou 8 554 Kj71 gr207 gr104 gr
102 %27 %20 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
117 Kcal ou 490 Kj4 gr12 gr6 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj9 gr26 gr13 gr
13 %3 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 6.20 €
  • Par personne : 0.78 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de "Libération".
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Galette Comtoise d'Elsa, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Cramique, Gnocchi à la romaine, ... Toutes
RizRiz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait au chocolat, Risotto au curcuma, Koulibiak en terrine, Rouleaux croustillants aux épinards, Sushis, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nonnettes, Brioche en Kouign-amann, Feuillantines de pommes tièdes, Charlotte aux poires, Flan à la pomme, ... Toutes
Abricots secsAbricots secs : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Nougat Glacé, Barres moelleuses aux céréales, Lingot brioché aux fruits, ... Toutes
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