Riz au lait aux pommes et fruits secs


Riz au lait aux pommes et fruits secs
C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières.

L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.
43 K 4.2/5 (34 avis)
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Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2017
Pour 8 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 5 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de pistaches et 30 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Laissez refroidir, puis hachez grossièrement au couteau.

Réservez.

Étape 3 - 4 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Découpez 50 g d'abricots secs en fines lanières.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Lavez 150 g de riz à grande eau dans une passoire. Utilisez si possible un riz rond, genre "riz pour desserts" ou pour risotto.

Étape 5 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Dans une grande casserole (si possible anti-adhésive), versez 1 litre de lait entier, ajoutez le riz lavé, 60 g de sucre en poudre et le contenu de 1 gousse de vanille.

Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

Étape 6 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, puis coupez les en petits dés.

Étape 7 - 2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre puis versez les dés de pommes et saupoudrez de 20 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Faites cuire les dés pommes pendant quelques minutes, sans coloration.

Étape 9 - 20 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Quand votre riz au lait à réduit environ de moitié, ajoutez-y les fruits secs et les dés de pommes.

Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.

Étape 10
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Retirez du feu quand le riz est cuit, mais qu'il est encore bien "mouillé".

Étape 11 - 5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs
Répartissez dans des ramequins, et laissez refroidir.

Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).
Remarques
Vous pouvez faire varier un peu tous les ingrédients que vous voulez dans cette recette, et par exemple remplacer amandes et pistaches, par des pignons et des noisettes.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après une recette de "Libération".
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette70 ANC=30 %230 ANC=20 %100 ANC=20 %2 060 ANC=100 %8 630 ANC : 100 %
Pour 100 g4 ANC=2 %10 ANC=1 %5 ANC=1 %120 ANC=6 %490 ANC : 6 %
Par personne9 ANC=4 %30 ANC=3 %10 ANC=2 %260 ANC=10 %1 080 ANC : 10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Fruits à coque, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 5.95 €
  • Par personne : 0.75 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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