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Riz au lait aux pommes et fruits secs

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C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières.

L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.

13 6694.3/5 pour 31 notations

Noter cette recette :

54321

Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2017

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 0 50 g de pistaches
• 1 30 g d'amandes entières
• 2 50 g d'abricots secs
• 3 150 g de riz
• 4 1 litre de lait entier
• 5 60 g de sucre en poudre
• 6 1 gousse de vanille
• 7 2 pommes
• 8 30 g de beurre
• 9 20 g de sucre en poudre
• Poids total de ces ingrédients : 1 753 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
23 min.	42 min.	1 heure 5 min.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas

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Étape 1 - 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de pistaches et 30 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.

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Étape 2 - 2 min.

Laissez refroidir, puis hachez grossièrement au couteau.

Réservez.

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Étape 3 - 4 min.

Découpez 50 g d'abricots secs en fines lanières.

Réservez.

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Étape 4 - 2 min.

Lavez 150 g de riz à grande eau dans une passoire. Utilisez si possible un riz rond, genre "riz pour desserts" ou pour risotto.

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Étape 5 - 5 min.

Dans une grande casserole (si possible anti-adhésive), versez 1 litre de lait entier, ajoutez le riz lavé, 60 g de sucre en poudre et le contenu de 1 gousse de vanille.

Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.

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Étape 6 - 5 min.

Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, puis coupez les en petits dés.

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Étape 7 - 2 min.

Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre puis versez les dés de pommes et saupoudrez de 20 g de sucre en poudre.

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Étape 8 - 5 min.

Faites cuire les dés pommes pendant quelques minutes, sans coloration.

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Étape 9 - 20 min.

Quand votre riz au lait à réduit environ de moitié, ajoutez-y les fruits secs et les dés de pommes.

Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.

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Étape 10

Retirez du feu quand le riz est cuit, mais qu'il est encore bien "mouillé".

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Étape 11 - 5 min.

Répartissez dans des ramequins, et laissez refroidir.

Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).

Remarques

Vous pouvez faire varier un peu tous les ingrédients que vous voulez dans cette recette, et par exemple remplacer amandes et pistaches, par des pignons et des noisettes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 043 Kcal ou 8 554 Kj	71 gr	203 gr	104 gr
102 %	27 %	19 %	16 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
117 Kcal ou 490 Kj	4 gr	12 gr	6 gr
6 %	2 %	1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
255 Kcal ou 1 068 Kj	9 gr	25 gr	13 gr
13 %	3 %	2 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 8 personnes : 6.20 €
• Par personne : 0.78 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de "Libération".

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème anglaise, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Crème pâtissière au citron vert, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Galette Comtoise d'Elsa, ... Toutes
	Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz de poule aux poireaux, Riz pilaf, Risotto de crevettes au curry, Koulibiak en terrine, Riz au lait Chantilly, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Feuillantines de pommes tièdes, Gâteau aux flocons d'avoine, Scones de Dublin aux raisins secs, Profiteroles, ... Toutes
	Pistaches : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Barres moelleuses aux céréales, Nougat, Barres chocolatées aux céréales, Pâte ou poudre de pistache, Panna cotta pistache-vanille, ... Toutes

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