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Riz au lait aux pommes et fruits secs

Riz au lait aux pommes et fruits secs

C'est un peu comme pour un riz au lait classique, mais à mi-cuisson, on y ajoute des amandes et pistaches torréfiées, des dés de pommes sautés et des abricots secs découpés en lanières.

L'ensemble forme un riz au lait toujours onctueux, mais plus gourmand, où se mêlent saveurs et textures.

5 6014.3/5

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Dernière mise à jour : Le 18 Juin 2017

Pour 8 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
23 min.42 min.1 heure 5 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1
15 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 1 Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Versez 50 g de pistaches et 30 g d'amandes entières sur une plaque à pâtisserie, et enfournez pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2
2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 2 Laissez refroidir, puis hachez grossièrement au couteau.

Réservez.
Étape 3
4 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 3 Découpez 50 g d'abricots secs en fines lanières.

Réservez.
Étape 4
2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 4 Lavez 150 g de riz à grande eau dans une passoire. Utilisez si possible un riz rond, genre "riz pour desserts" ou pour risotto.
Étape 5
5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 5 Dans une grande casserole (si possible anti-adhésive), versez 1 litre de lait entier, ajoutez le riz lavé, 60 g de sucre en poudre et le contenu de 1 gousse de vanille.

Mettez sur feu doux, et faites cuire doucement en remuant de temps en temps pour ne pas que ça attache.
Étape 6
5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 6 Pendant ce temps, épluchez 2 pommes, puis coupez les en petits dés.
Étape 7
2 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 7 Dans une petite poêle, faites fondre 30 g de beurre puis versez les dés de pommes et saupoudrez de 20 g de sucre en poudre.
Étape 8
5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 8 Faites cuire les dés pommes pendant quelques minutes, sans coloration.
Étape 9
20 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 9 Quand votre riz au lait à réduit environ de moitié, ajoutez-y les fruits secs et les dés de pommes.

Mélangez bien, et laissez finir d'épaissir, toujours sur feu doux, toujours en remuant de temps en temps.
Étape 10
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 10 Retirez du feu quand le riz est cuit, mais qu'il est encore bien "mouillé".
Étape 11
5 min.
Riz au lait aux pommes et fruits secs : Photo de l'étape 11 Répartissez dans des ramequins, et laissez refroidir.

Si vous voulez les conserver, couvrez les d'un film étirable et mettez au frigo (une fois froids).

Remarques

Vous pouvez faire varier un peu tous les ingrédients que vous voulez dans cette recette, et par exemple remplacer amandes et pistaches, par des pignons et des noisettes.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
206071 gr207 gr104 gr
103 %27 %20 %16 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1184 gr12 gr6 gr
6 %2 %1 %1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
2578 gr25 gr13 gr
13 %3 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 6.20 €
Par personne : 0.78 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après une recette de "Libération".
Noter cette recette :

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