Meringue suisse


Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
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Dernière mise à jour : Le 2 Juin 2015

Mots-clés pour cette recette : MeringueSuisseBlanc d’œufSucreBain-marie
Pour 150 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
22 min.10 min.45 min.1 heure 17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans le bol d'un robot versez 2.1 oz de blanc d'œuf et 3.5 oz de sucre glace.

Étape 2 - 7 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 2
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.

Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).

Étape 3 - 5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 3
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.

Étape 4
Meringue suisse : Photo de l'étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.

Étape 5 - 5 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 5
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.

Étape 6 - 2 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 6
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).

Étape 7 - 45 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 7
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...

Étape 8
Meringue suisse : Photo de l'étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Étape 9 - 10 min.
Meringue suisse : Photo de l'étape 9
Laissez refroidir sur une grille.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
412 Kcal ou 1 725 Kj3 gr100 gr0 gr
21 %1 %9 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
258 Kcal ou 1 080 Kj2 gr63 gr0 gr
13 %1 %6 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 0.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Gaston Lenôtre.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glaceSucre glace : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois Sicilienne, Pâte de noix de coco, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Macarons d'Amiens, Paris-Brest, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons d'Amiens, Mousse au chocolat aux noisettes, Tarte bicolore chocolat-orange, Madeleines au chocolat, Pavlova, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Pour sécher plus vite la meringue.
    Posté par jh le 12 mai 2013 à 19h52 (n° 2)
  • Pourquoi doit-on laisser échapper la vapeur?
    Posté par Sarah le 10 mai 2013 à 23h27 (n° 1)
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