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Meringue suisse
La meringue suisse est une variante de la meringue classique (Française) où blancs et sucre sont battus ensemble au bain-marie, et ensuite seulement fouettés. Ça donne une meringue plus ferme, qui est souvent utilisée pour faire des petits sujets ou personnages à poser sur un gâteau ou une glace (champignons, bonhomme de neige, ...).
1 heure 20 min.
Facile
0.50 €
150 g
3 IngrédientsDernière mise à jour : Le 2 Juin 2015
Pour 150 g, il vous faut :
- 1
60 g de blanc d'œuf - 2
100 g de sucre glace - 3
cacao en poudre (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 160 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.
Dans le bol d'un robot versez 60 g de blanc d'œuf et 100 g de sucre glace.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Fouettez l'ensemble pour bien mélanger, puis mettez le bol du batteur dans une casserole d'eau frémissanteavec un thermomètre.
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Fouettez le mélange jusqu'à ce que la température arrive à 50°C (122°F).
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Remettez alors le bol dans le robot et mettez à fouetter à vitesse maximum pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Vous remarquerez que le mélange est moins léger que pour une meringue classique et qu'il monte donc moins, mais qu'il est bien plus onctueux.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Dressez votre meringue à la poche à douille sur un papier cuisson.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de cacao (c'est juste esthétique).
Étape 7 - ⌛ 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson...
Étape 8
...au four dont vous bloquerez la porte avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Étape 9 - ⌛ 10 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Source : D'après Gaston Lenôtre.
Combien ça coûte ?
- Pour 150 g : 0.55 €
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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre glace
Ces autres recettes également : Pâte pour financiers, Pâte sucrée, Succès praliné, Pâte à dacquoise, Ardéchois, ... Les voir toutes 62
Blanc d'œuf
Ces autres recettes également : Tuiles aux amandes, Sablés Viennois, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Pruneaux déguisés, Croute à thé, ... Les voir toutes 52
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