Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.
Dernière mise à jour : Le 29 Mars 2018
Mots-clés pour cette recette :
562.5 ml d'amandes effilées
450 ml de 
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 15 min. | 17 min. | 32 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.
Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.
Sortez votre rouleau.
Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.
Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.
Sortez votre rouleau.
Étape 2 - 7 min.
Versez 562.5 ml d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).
Étape 3 - 1 min.
Pendant ce temps, versez 450 ml de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.
Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
Étape 4 - 10 min.
Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.
Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
Étape 5 - 1 min.
A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.
Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
Étape 6 - 1 min.
Mélangez bien.
Étape 7 - 1 min.
Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.
Étape 8 - 4 min.
Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.
Étape 9 - 1 min.
Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.
Étape 10 - 5 min.
Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.
Remarques
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Conservation
La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 247 Kcal ou 13 595 Kj | 43 gr | 491 gr | 124 gr |
| 162 % | 16 % | 46 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 481 Kcal ou 2 014 Kj | 6 gr | 73 gr | 18 gr |
| 24 % | 2 % | 7 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 675 g : 3.74 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière à la clémentine, Glace à la vanille, Gâteau de riz au caramel, Petits cakes aux 2 citrons, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes |
 | Amandes effilées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Cookies, Omelette norvégienne, Salade petits-pois et avocat, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Génoise, ... Toutes |
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Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci beaucoup, excellente recette.