Nougatine
La nougatine, c'est un délicieux mélange de caramel et d'amandes effilées torréfiées. Ce n'est pas un dessert en soi, mais plutôt utilisé comme décoration pour bien des gâteaux ou des pâtisseries. Mais bon, les gourmand(e)s la dégusterons telle quelle.
35 min.
Moyenne
225 g
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 29 Mars 2018
75 g d'amandes effilées
150 g de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.
Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.
Sortez votre rouleau.
Préparez votre plan de travail : posez une plaque métallique dessus, elle gardera mieux la chaleur de la nougatine, et plus longtemps.
Posez dessus une feuille de papier cuisson, et préparez une seconde feuille à portée de main.
Sortez votre rouleau.
Étape 2 - 7 min.
Versez 75 g d'amandes effilées sur une plaque à pâtisserie, étalez les et enfournez pour 6-7 minutes environ les amandes doivent torréfier et pas cuire (donc très peu colorer).
Étape 3 - 1 min.
Pendant ce temps, versez 150 g de sucre en poudre dans une casserole (si possible antiadhésive) et mettez sur feu doux-moyen.
Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
Ne rajoutez pas d'eau, vous allez faire un caramel à sec pour que votre future nougatine reste bien sèche.
Étape 4 - 10 min.
Remuez de temps en temps à la spatule en bois pour avoir une cuisson homogène.
Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
Vous devez obtenir un caramel blond, retirez du feu dès que caramel est à peine blond.
Étape 5 - 1 min.
A partir de maintenant, il faut aller très vite, et vous ne pouvez pas vous interrompre.
Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
Versez d'un seul coup les amandes torréfiées, les plus chaudes possibles, dans le caramel (l'idéal est de synchroniser la cuisson des amandes et le caramel, qu'ils soient prêts au même moment).
Étape 6 - 1 min.
Mélangez bien.
Étape 7 - 1 min.
Versez le mélange sur la feuille de papier cuisson.
Étape 8 - 4 min.
Recouvrez avec la seconde feuille, et immédiatement étalez au rouleau le plus finement possible.
Étape 9 - 1 min.
Si vous voulez des formes particulières de nougatines (bandes, cercles, sujets, etc.) donnez immédiatement, pendant que la nougatine est encore un peu tendre la forme désirée. Ici des bandes, formées au couteau.
Étape 10 - 5 min.
Une fois la nougatine refroidie vous pouvez découpez les formes que vous avez initiées, en brisant délicatement la nougatine à l'endroit des découpes.
Remarques
Vous pouvez remplacer les amandes par des noix, des noisettes ou des pistaches ou un mélange de votre choix.
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Pour gagner un peu de temps, vous pouvez mettre la plaque métallique au four avec les amandes, elle sera chaude et augmentera le temps pendant lequel la nougatine restera malléable.
Conservation : La nougatine se conserve à température ambiante dans un endroit bien sec.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 10 ANC=5 % | 160 ANC=20 % | 40 ANC=6 % | 1 080 ANC=50 % | 4 530 ANC : 50 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 70 ANC=7 % | 20 ANC=3 % | 480 ANC=20 % | 2 010 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 225 g : 1.25 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Tarte citron et pommes râpées, Gratin de pommes macaronnées, Pommes flambées Normandes, Pâte de fruits : Pommes, ... Les voir toutes 363
Amandes effilées
Ces autres recettes également : Tuiles aux amandes, Brioche royale, Fins chaussons aux pommes et amandes, Petits pois nouveaux aux amandes, Benoîton, ... Les voir toutes 21
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade d'herbe
La salade herbe est une petite salade préparée à partir des feuilles de toutes sortes d'herbes aromatiques, c'est quelque chose de très parfumé qui doit être considéré un peu comme un condiment. Attention, c'est bien d'une salade qu'il s'agit et pas d'un hachis : les feuilles sont intactes. 13 Octobre 2010240 K 14.3 25 min.
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade. 7 Juillet 20111.07 M 663.8 7 min.
Tarte meringuée aux poires et citron vert
Sur un fond de pâte sablée cuit, on étale une couche de crème légère au citron vert, on pose dessus des quartiers de poires caramélisés, et on recouvre de meringue italienne, qu'on fait ensuite légèrement brunir à la flamme ou au grill. 21 Février 2011264 K 164.5 2 heures 40 min.
Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est un incroyable montage fait de fines couches de beurre qui sont enfermées dans d'aussi fines couches de pâte. Après cuisson on obtient une succession de fines et croustillantes couches de pâte, qui permettent de faire des pâtisseries ou des feuilletés extraordinaires. C'est un des joyaux de la pâtisserie Française. Faire sa pâte feuilletée n'est pas très compliqué, c'est juste un peu de travail, et avec une bonne recette (comme celle ci !) c'est à votre... 19 Janvier 2011471 K 614.6 2 heures 45 min.
Brocolis sautés au jambon
Des brocolis cuits juste tendres, des lanières de jambon, rapidement sautés dans un peu d'huile d'olive avec une échalote. 21 Février 2011223 K 34 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/10/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 6 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 14 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci beaucoup, excellente recette.