Comment réhydrater des champignons ?


Comment réhydrater des champignons ?
Réhydrater des champignons, c'est : à partir de champignons secs, obtenir des champignons semblables à des frais (en texture) et utilisables dans une recette.

Nous verrons que ce n'est pas que les tremper simplement dans l'eau, et que on peut aussi lors de l'opération fabriquer un délicieux "jus de champignons" utilisable dans les recettes.

Pour toute la recette, on prendra comme exemple des morilles, mais bien entendu la même façon de faire peut être appliquée à tous les champignons séchés.
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Dernière mise à jour : Le 5 Avril 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 150 g, il vous faut :
  • 1 morilles séchées 50 g de morilles séchées
  • 2 eau eau
  • Poids total de ces ingrédients : 50 grammes

Changer ces ingrédients pour : 50 g 75 g 150 g 300 g 450 g
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
10 min.1 heure1 heure 10 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Sortez 50 g de morilles séchées de leur boite.

Étape 2 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Versez les dans un saladier, et couvrez les d'eau chaude (pas bouillante).

Il doit y avoir environ 1 cm d'eau (1/2 pouce) entre les champignons et le fond du saladier.

Laissez reposer, à couvert, pendant 30 minutes.

Étape 3 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Au bout de ce temps, retirez les champignons avec une écumoire ou mieux encore une araignée de l'eau de trempage.

Ne versez surtout pas l'eau de trempage avec les champignons, elle est en général terreuse ou sableuse et vous souilleriez les champignons. Il faut donc bien "sortir" les champignons de l'eau (c'est important).

Mettez de coté l'eau de trempage pour la suite.

Étape 4 - 30 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Si vous utilisez des morilles, qui sont très terreuses, et seulement dans ce cas, mettez les dans un second bain de trempage d'eau chaude et laissez les à nouveau reposer 30 minutes.

Pour tous les autres champignons, un seul bain suffit.

Étape 5 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Pendant ce temps revenons à la première eau de trempage, qui en fait n'en est plus une, c'est devenu par échange de gout un "jus de champignons" très odorant qu'il ne faut pas jeter.

Prélevez de ce jus, à la louche, toujours sans verser, tout ce que vous pourrez en récupérer qui soit "clair" c'est à dire sans terre ni dépôt.

Étape 6
Comment réhydrater des champignons ?
Conservez le dans un récipient fermé, au frigo et quelques jours au maximum.

Il peut être utilisé dans toute recette qui demande un liquide parfumé genre bouillon (un risotto aux morilles, vin jaune et mont d'or par exemple).

Étape 7 - 3 min.
Comment réhydrater des champignons ?
Pour terminer avec les champignons, il faut les égoutter soigneusement avant de les utiliser, et pour ça le mieux est de les passer à l'essoreuse.

Une fois essorés vos champignons réhydratés sont prêts à l'emploi.
Remarques
Pour les morilles, notez que le rapport champignons secs-champignons réhydratés est de 3, c'est à dire que 50g de morilles séchées vous donneront 3 x 50 = 150g de morilles réhydratées.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
14 Kcal ou 59 Kj2 gr2 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
28 Kcal ou 117 Kj3 gr4 gr0 gr
1 %1 %<1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 150 g : 21.95 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Quelques recettes qui utilisent cette recette

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Poireaux vapeur et sabayon aux morilles

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Voir toutes les recettes qui en utilisent
Cette recette utilise (entre autres)
Morilles séchéesMorilles séchées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croûte aux champignons, Pâté en croute, Crumble Comtois, Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain Crétois, Croustade de langoustines au sabayon, Sirop aux agrumes, Couscous, Crème au beurre, ... Toutes
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Tes champignons sont trops vieux, foutus...
    Posté par Tony le 30 décembre 2020 à 07h35 (n° 7)
  • J'ai verse de l'eau bouillante sur des shiitake déshydratés et ai attendu 30 minutes: les champignons toujours durs comme du bois
    j'ai renouvelé l'opération: pas beaucoup mieux
    que faire?
    Posté par colette le 29 décembre 2020 à 16h42 (n° 6)
  • Je ne savais même pas qu'elles étaient comestibles...
    Posté par jh le 22 octobre 2019 à 08h19 (n° 5)
  • Peut on desydraté des vesse de loup comestible
    Posté par michel le 19 octobre 2019 à 09h58 (n° 4)
  • Bonjour,
    Non, je ne pense pas, ce sont les morilles crues et fraiches qui sont toxiques, parait-il ?
    Posté par jh le 2 juillet 2019 à 08h06 (n° 3)
  • Bonjour, j'ai laissé mes morilles dans l'eau au frigo pendant 2 jours, sont-elles encore bonnes ou sont-elles devenues toxiques ?
    Merci de votre réponse.
    cordialement.
    Posté par johanna le 29 juin 2019 à 09h02 (n° 2)
  • Pour ma part apres l avoir filtre je le fait reduire au 2 tiers pour une concentration des saveurs et l ajoute en fin de cuisson dans la creme pour une croute aux morilles cela a aussi l avantage de coloration
    Posté par gabin le 5 avril 2017 à 17h17 (n° 1)
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