Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès.
1 heure 2 min.
Facile
16.60 €
4 personnes
10 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Janvier 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 échalote - 2
60 ml de vinaigre de Xérès - 3
60 ml de vin blanc sec - 4
20 g de beurre - 5
700 g de chou vert - 6
100 ml de crème fraiche - 7 100 g de beurre
- 8
600 g de saumon frais - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 665 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez et émincez finement 1 échalote.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez 60 ml de vinaigre de Xérès et 60 ml de vin blanc sec.
Étape 3 - 2 min.
Dans une petite casserole faites fondre 20 g de beurre, puis ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Faites cuire sans coloration pendant 1 minute ou 2.
Étape 4 - 2 min.
Versez le mélange vinaigre + vin dans la casserole.
Étape 5 - 10 min.
Laissez réduire des 3/4 sur feu doux.
Étape 6 - 30 min.
Préparez 700 g de chou vert, cuit.
Étape 7 - 3 min.
Versez 100 ml de crème fraiche dans le vinaigre réduit et mélangez bien au fouet.
Étape 8 - 8 min.
Puis incorporez 100 g de beurre petits morceaux par petits morceaux en fouettant...
Étape 9
...jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud (un bain-marie est l'idéal).
Étape 10
Étape 11
Dressez dans les assiettes de services chaudes choux et saumon, et nappez de sauce.
Remarques
Pour une sauce plus lisse, sans les petits morceaux d'échalote, vous pouvez passer le fond à travers une passoire fine avant d'y verser la crème.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Un autre poisson que le saumon peu très bien être utilisé, un pavé de lieu jaune par exemple.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc fruité, comme un Montlouis, ou tout simplement celui que vous avez utilisé pour la sauce.
Conservation : Quelques minutes après le dressage.
Source : D'après Joël Robuchon.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 150 ANC=60 % | 40 ANC=4 % | 190 ANC=30 % | 2 450 ANC=120 % | 10 260 ANC : 120 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 2 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 150 ANC=7 % | 620 ANC : 7 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 9 ANC=1 % | 50 ANC=7 % | 610 ANC=30 % | 2 570 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 16.60 €
- Par personne : 4.15 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Chou vert
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Comment préparer du chou, Salade "harichou", Colcannon, Coques et chou vert à la crème fumée, ... Les voir toutes 26
Saumon frais
Ces autres recettes également : Saumon roulé aux feuilles de bettes, Saumon à l'oseille, Tarte saumon et fondue de poireaux, Saumon en papillote aux petits légumes, Feuillantines marines, ... Les voir toutes 11
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Sauce crème au vin jaune, Pâtes à la New-Yorkaise, Pâtes aux asperges vertes, Tartiflette, Mug-cake aux amandes pour Marie, ... Les voir toutes 119
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Sauce normande (pour poisson), Gratin de queues de langoustines, Sauté de veau printanier, Fonds d'artichauts forestiers, Saltimbocca, ... Les voir toutes 69
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer du chou-fleur
Voici comment à partir d'un chou-fleur entier, obtenir uniquement le meilleur du légume. 5 Février 2022231 K 43.4 35 min.
Amandines aux pommes de Brélès
L'amandine est une sorte de tartelette en pâte sablée, garnie de fruits et recouverte de crème d'amandes. En voici une version un peu plus sophistiquée, à base de compote de pommes, de riz au lait et de crème d'amandes. 1 Mars 2012196 K 124.1 1 heure 10 min.
Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or
On prépare des pommes Duchesse sous forme d'un cylindre qu'on fait pocher et qu'on coupe ensuite en tranches pour les faire sauter. Les pommes duchesses sont présentées en alternance avec des rondelles de saucisse en deux cuissons (pochée et grillée), et nappées d'une petite fondue au Mont-D'or. 12 Décembre 2010207 K 52.5 2 heures 15 min.
Pommes dauphines au jambon Serano
Des petits amuse-bouches très gouteux, qui peuvent êtres servis en apéritif, voir même comme accompagnement d'un plat principal. 23 Janvier 2013118 K 14.5 40 min.
Camembert et noix au four
Le camembert peut se faire fondre au four, comme dans une boite chaude, mais ici il est accompagné de noix hachées et torréfiées, et servi sur un lit de pommes de terre chaudes. 13 Mars 201666 K 34 60 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 02/11/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui c'est ça, eau bouillante salée.
J'espere que vous allez me donner une reponse car cette recette me plait beaucoup .
Merci et bonne fin de week end